Prenis Porkon Paŝe

01 de 10

Tiris Porkon - Kion Vi Devas

Porkita porko estas unu el la grandaj tradicioj de rostokrado kaj la rostokrado de la Karolinoj. Dum ĉi tiu procezo povas preni 8 ĝis 10 horoj por kompletigi, ĝi ne estas malfacila. La sekreto estas lasi la guston de la porko brili dum vi tedas en gustoj, kiel vi iras. Ĉi tiu procezo plej bone fariĝas kun fumanto, ĉar ĝi estas la fumo, kiu vere faras ĉi tiun karnon bone. Ĉu vi ne havas fumanton? Vi povas bonega eltiri porko sur karba krado .

Plejparto de la eltiris porko, kiu fumas ĉi tiujn tagojn, estas farita el la Boston Butt, aŭ kiel ĝi ankaŭ scias, la Boston Roast. Ĉi tio estas sekcio de la porka ŝultro. La Boston Butt kutime pezas ĉirkaŭ 6 ĝis 8 funtoj, dum tuta ŝultro pezos tiom da 20 funtoj. Por plej multaj homoj, la Boston Butt estas preskaŭ perfekta kaj ĝi kuiras pli rapide ol tutan ŝultron, eĉ se vi fumas du el ili.

Kion vi bezonos:

• Bostono de Boston Butt
• Fumanto
• Fuel por la fumanto
• Pintoj de malmola ligno
• Preciza karno-termometro
• Injekta marinado
• Karna injektilo
• Bonŝovita porko frotas
• Bonan eltranĉitan porkan saŭcon
• Gantoj de nutraĵoj insulitaj
• Bukoj aŭ ruloj
• Cole mortigas

Ĉi tiu procezo daŭras ĉirkaŭ 8 horojn de komenco ĝis fino, dependante de la tipo de fumanto kaj la temperaturo, ĉe kiu la porko estas kuirita. Kiel ĝenerala regulo, ĉe malrapidaj kaj malrapidaj temperaturoj, porko rostita kuiras ĉirkaŭ ĉirkaŭ horo po funto.

02 de 10

Porkis Porkon - Preparanta la Karnon

Boston Pork Butt (el la ŝultro kaj ne la alia fino) estas esence granda rektangula kubo de rostita. Estas granda, plata osto kuranta tra unu fino kaj multaj konektaj ŝtofoj kaj graso. Se vi ĵetis ĉi tion en la forno je 350 gradoj, ĝi estus malmola kaj senkulpa. Tial ni fumas ĉi tiun kortegon malaltan kaj malrapidan.

Por prepari nian porkitan roston ni volas doni al ĝi bonan inspektadon de ĉiuj flankoj. Tipe estas tavolo de graso, pri kio ni vokos la fundon, kaj bandojn de graso, kiuj ĉirkaŭas kaj trairas ĝin. Lasu ĉio ĉi en loko. Se io ajn estas pendanta malfiksas, detranĉu ĝin. La rostita devas esti kompakta kaj teni bone. Prenu kelkajn papelojn kaj paŝu ĝin sekve antaŭ aldoni gustojn.

03 de 10

Porkita Porko - Injekto

Ĉar ĉi tio estas dika rostita, ni volas akiri ekstran humidon kaj guston profunde en la karnon. La plej bona maniero fari ĉi tion estas kun injekta marinado. Ĉi tio estas maldika solvo, kiu kombinas akvon kaj vinagron per sezonoj. Memoru, ke kio ajn eniras ĉi tiun marinadon devas trapasi la nadlon de via karna injektilo. Unu simpla maniero fari injektan marinadon estas kombini vian porkan rubon kun egalaj partoj de akvo kaj vinagro (ĉu blanka aŭ cidro).

Injekti la solvon eĉ en la karnon ĉirkaŭ 2 colojn profunde. La karno flugos ĉirkaŭ la nadlo. Iam la solvo komencos elŝalti, halti kaj movi al la sekva loko. Unufoje vi havas la porko rostitan injektita, prizorgu kun zorgo tiel ke la marinado restas interne. Patu la surfacon de la viando seka denove antaŭ ol moviĝu al la rubo.

04 de 10

Porkis Porkon - La Rubo

Nun estas tempo por froti. Rostokrado estas ĉifro de herboj kaj spicoj ŝprucitaj sur la surfaco de la karno. Ni ne efektive bezonas froti ĝin en la surfacon, sed simple distribui ĝin. Unufoje vi elektis vian eltranĉitan porkan rubon, vi devos fari ĉirkaŭ tason da ĝi por ĉiu porko. La sola regulo pri kiom uzi estas, kio bastono estas kiom vi bezonas. La natura humideco de la karno tenos ĝin en loko.

La froteto estas esenca aro en ĉi tiu procezo. Ĝi ne nur aldonas guston sed funkcias por produkti la krustan surfacon aŭ ŝelon, kiun ni deziras en bona eltiris porko. Ruboj povas, sed ne devas, enhavi salon - tio estas elekto, kiu estas al vi. Amuze apliki la froton, dum milde pritraktu la viandon. Unufoje la froteto estas kovrita malplene per granda peco da plasto kaj metu la porko rostitan en loko, kie ĝi ne ĝeniĝos. La tempo necesa por prepari la fumanton estas la tempo, kiam la froteto bezonas sorbi en la surfacon.

05 de 10

Tiris Porko - Metante la Karnon sur la Fumanton

Tuj kiam la fumanto estas ĝis temperaturo, estas tempo por meti la viandon. Ĝi estas ideala meti grandan, neŝanĝeblan aluminio-panon sub la karno. Ne metu la viandon en la kaserolo, sed se via fumanto permesos ĝin, sen interrompi la fluon de fluo, trempado vere helpas purigi poste. Ĉi tiu porka rostita havas multan grason, kaj tiu graso turniĝos al likvaĵo malrapide dum ni kuiras. Kolektanta tion por dispozicio faros vian fumadon bontenadon.

La porko devas esti proksima al la centro de la fumanto kiel eble. Se vi fumas pli ol unu porko-rostitan aŭ aliajn tranĉojn, estas grave certigi, ke ekzistas almenaŭ du centimetroj da spaco inter ili. Ĉi tio permesas varmegon kaj fumon por atingi ĉiujn surfacojn. Faranta karnojn sur la fumanto drame kreskos kuiradajn tempojn kaj limigos la kvanton da fumo, kiu atingas la karnon.

06 de 10

Porkis Porko - Fumado

Barbaco estas ĉio pri la fumo. Dum vi povus kuiri vian porkitan rostitan en la forno malaltan kaj malrapidan, sen la fumo, ĝi ne havos ĝustan guston kaj teksturon de reala barbaco.

Daŭri bonan fumantan temperaturon de 225 ĝis 250 gradoj F / 110 ĝis 120 gradoj C kun bona fumata fajro. Referu al la mastruma manlibro de via fumanto por informi pri via specifa fumanto. Ĝi prenos proksimume 1 po libron da viando por fumi porkitan rostitan. Certiĝu, ke vi havas multan tempon ĉar sub kuirado rezultos malmolajn manĝaĵojn, kiuj nur ne estas rostokrado. La fina temperaturo ni serĉos estas ĉirkaŭ 185 ĝis 190 gradoj F / 85 ĝis 90 gradoj C.

Dum la fumado, vi povas elekti apliki mopon. Mopo helpos aldoni humidon al la surfaco de la viando dum ĝi kuiras kaj helpos aldoni aldonan guston. Mopping devus esti farita malfrue en la kulina procezo.

07 de 10

Tiris Porko - Kontrolante la Temperaturon

Monitado de la temperaturo de la porko rostita estas grava, sed tondi truojn en la viando ĉiun 20 minutojn ne estas bona ideo. Fidu, ke tio daŭros kelkajn horojn. Kompreneble, vi povas uzi temperaturon-monitoron por ke vi ne devas teni la kovrilon, sed pacienco estas virto en rostokrado kaj vi ne bezonas kontroli la temperaturon dum almenaŭ 4 horoj dum la fumanto havas kurante kohera temperaturo.

Por provi la internan temperaturon, kuru la sondon de via termometro en la centron de la viando de la fino, kiu ne enhavas la oston. Osto varmiĝas pli rapide ol viando, tiel provante tro proksime al la osto donos al vi malĝustan temperaturon legi. Kun rostita kiel ĉi tio, sola temperatura provo sufiĉas dum vi legas de la plej proksima al la centro. Multoblaj ĉekoj simple frakos pli da truoj en la karno permesanta sukerojn forpeli.

08 de 10

Tiris Porko - Plenigante la Fumon

Post kelkaj horoj, la tondita porko estos proksima al farita. Se vi monitoris la procezon, vi eble rimarkis, ke la interna temperaturo daŭris ĉirkaŭ 145 gradojn F / 65 gradojn C. Tio estas normala. Ĉar humideco evaporaĝis de la surfaco de la viando, ĝi iomete iomete ŝutas la temperaturon. Vi simple povas atendi ĉi tion. Tipe ĉi tiu stalo daŭras ne pli ol unu horo kaj se vi antaŭvidis horon po monon por fumi vian porkitan rostitan, vi havos multan tempon. Ne estu tentataj, por kompensi la fumantan temperaturon.

Unu strategio por trakti la stalon devas envolvi la rostitan en peza aluminio-folio. Ĉi tio tenas pli varme kaj permesos ke la porko kreskos pli rapide en temperaturo. Ĝenerale ne estas necesa, sed se vi estas premata por tempo, tio estas unu truko por provi.

Alia lertaĵo kun longa fumo de tempo estas envolvi la rostitan al la fino. Fumo sorbas malpli kaj malpli kiel la viandaj kuiristoj, do ĝi ne faros multe al la fino. Envolvante la roston alportos la temperaturon pli rapide.

Kaj ĉar la rostita estas envolvita, se necese, vi povas meti la rostitan sur telefonan ferdekon sur grandan bakujon kaj movu ĝin al via forno. Fiksu la fornon je 250 gradoj F / 120 gradoj C, kaj permesu ĝin finiĝi tie. Memoru, ke ni serĉas finan temperaturon de 185 ĝis 190 gradoj F / 85 ĝis 90 gradoj C.

09 de 10

Porkis Porkon - Svinganta

Porkita porko estas bone. La tranĉaĵoj, tranĉitaj aŭ simple tranĉitaj kaŭzas ke la viando sekiĝu pli rapide. Tranĉante la karnon aparte vi lasas la tekston de la viando nerompita. Kiam vi trenas la karnon en malgrandajn pecojn (strioj) forigu ĉiujn ceterajn grasojn, ostojn kaj gristojn. Ĉi tio lasos vin kun mola, delikata, eĉ maldika karno. Unu el la plej bonaj manieroj komenci la tiradon estas uzi izolitajn manĝaĵojn, kiuj estas sekuraj gantoj. Vi volas atingi la porkon dum ĝi ankoraŭ estas varmega kaj bona aro de ĉi tiuj gantoj lasos vin disŝiri la porkitan rostitan apartenon, en manĝeblajn punktojn por finflugado.

Konservu la viandon varma dum ĝi estas trinkita. Ĉi tio povas esti farita en malrapida kuirilaro aŭ granda kruĉo super tre malalta flamo. Konservu la malrapidan kuirejon aŭ poton, kiom eble plej eble tenu en la humideco.

Fojo la karno estas trinkita kaj varmigita, estas tempo decidi pri saŭco. Eltiris porkajn rostikajn saŭcojn en ampleksan varion. Kun porkita porko, ĝi estas la porko kaj la fumo, kiu brilas, tiel uzu saŭcon iomete aŭ enmetas ĝin en botelon kaj lasas homojn aldoni saŭcon, kiel ili vidas.

10 el 10

Tiris Porkon - Sandviĉa Tempo!

Bona fumita porkaĵo estas mirinda afero. Ĝi vere estas unu el la plej versatilaj karnoj, kiujn vi povas havi. Faru ĝin en enkiladoj, salatoj, tamaloj, aŭ preskaŭ ion, sed unue faru ĝin en la tradician sandviĉon. Kompreneble, saŭco ĉiam estas laŭvola kun eltiro de porkaĵo, sed kunpremita sur ebena bunkolo aŭ rulo kun bona helpo de cole-skuado supre faras mirindan manĝon. Jes, la koleŝipo iras en la sandviĉon. Elektu bonan sakon , kun nur sensencaĵo de tartemo kaj la porko eksplodos kaj ĝi estos delikata. Ĉi tiu estas la maniero, kiam tiris porko, servata por generacioj.