Kohlrabi , germana por "brasiko-ŝipeto", estas nekonvencia vegetaĵaro, kiu funkciigas ĉe kamparaj merkatoj kaj specialaj produktoj. La gusto de ĉi tiu kruela bulbo kombinas la terran dolĉecon de brasiko kun la akra mordado de ŝipeto aŭ ruĝaĵo. Kaj dum la bulboj havas al ili eksterlandan kvaliton, la tuta planto - ambaŭ bulbo kaj verduloj - estas manĝebla kaj provizas delikatan aldonon al sakoj, salatoj kaj supoj.
Kohlrabi-varioj venas en pala verdo aŭ purpura kaj povas esti venditaj kun aŭ sen folioj kunigitaj. Ĵetu unu en via korbo la sekvan fojon ili estas en sezono. Vi ne estos seniluziigita de ĉi tiu norda eŭropa delicadeco.
Kie Aĉeti Kohlrabi
Ĉi tiu stranga legomo estas fakte avidita fare de malgrandaj skalaj kamparanoj ĉar ĝi povas esti kreskigita kune kun tuberoj, kiel beetoj, kiuj havas la samajn akvojn kaj grundajn bezonojn. Tial vi trovos kohlrabi ĉe kamparanaj merkatoj aŭ en via loka CSA (komunumo subtenata agrikulturo) korbo, kie ĝi ofte vendiĝas kun la folioj ankoraŭ kunigitaj. Ĉi tiu estas la plej bona maniero por aĉeti ĝin ĉar 1.) Kohlrabi kun ĝiaj folioj kunigitaj estas, sen dubo, nekredeble freŝa, kaj 2.) La folioj estas delikataj kaj povas esti uzataj en salatoj aŭ sautéed, similaj al kale.
Kohlrabi ankaŭ kreskas en specialaj superbazaroj, kiel Whole Foods aŭ via loka sana manĝaĵejo. Ŝancoj estas regionaj kamparanoj provizantaj ĉi tiujn butikojn, certigante la vegetaĵon de malvarmeto.
En pli grandaj ĉenaj butikoj vi povas vidi ĝin vendi kiel bulboj nur. Sed eĉ sen la grekaj aliĝoj, kohlrabi ankoraŭ estas bona aĉeto por uzo en sklavoj kaj aliaj receptoj.
Kiel Elekti kaj Stoki Kohlrabi
Serĉu malgrandajn bulbojn de kohlrabi - proksimume 3 coloj en diametro - por pli dolĉa gusto kaj pli mola teksturo.
Malgrandaj bulboj gustas multajn kiel senŝeligitajn brokolojn. Sed grandaj kohlrabaj bulboj disvolvas akran, pli ruĝan similan guston kiam ili kreskas kaj ili emas esti lignaj. Ankoraŭ tiel, ilia dika, fibrosa kelo povas esti forigita por malkaŝi la molajn kruelecon ene.
Simila al karotoj kaj betoj, vi devas forigi la foliojn de kohlrabi antaŭ stokado por eviti ke ili fariĝu molaj. Uzu la foliojn kaj tigoj tuj, aŭ almenaŭ ene de kelkaj tagoj, en receptoj kiuj vokas kale aŭ kolajn verdojn . Tuj poste mature la kohlrabaj bulboj puraj, envolvu ilin malplene en plasto aŭ papero, kaj fridu vin ĝis vi pretas uzi ilin. Freŝa kohlrabi daŭros ĝis kelkaj semajnoj en la fridujo.
Prepremante Kohlrabi Bulbojn
Ĝi povas tenti eviti la laboron de senŝeligado de vegetaĵaro, kaj en iuj kazoj-kiel karotoj, ekzemple-ĝi funkcias. Sed ne tiel kun kohlrabi. La ŝelo estas malmola kaj malagrabla por manĝi. Prenu la tempon por forigi ĉiujn fibrojn, kun vegetala pelero aŭ tranĉilo, por malkaŝi la molajn vegetazojn sube.
Uzado kaj Kurado kun Kohlrabi
Kohlrabi estas delikata kruda. Tranĉu ĝin en kojnojn kaj parigu ĝin kun kremoŝpruĉo por tagmezo. Aŭ ĵetu ĝin per sojfabo por aldoni salajn piedbaton al sana traktado.
Kohlrabi #anka? Aldonas mordadon kaj krunch al salatoj kiel ĉi tiu karoto kohlrabi mallaboro . Malplenigu ĝin maldika aŭ tranĉu ĝin per gratero, tiam kombini ĝin kun aliaj ingrediencoj.
Kohlrabi ankaŭ povas esti pikita kaj aldonita al supoj aŭ stevoj, aŭ kuiritaj, kombinitaj, kaj maskitaj kun terpomoj aŭ aliaj radikaj legomoj. Aldonante kohlrabi al masho malpezigas ĝin kaj provizas spionon de spico al la tuberplato.
Rostado transformas kohlrabi en rimarkinde dolĉan flankon. Nur senŝeligi la bulbojn, tranĉi ilin en kojnojn aŭ pikilojn, ĵeti ilin per olivoleo kaj salo, kaj poste rosti ilin en varma forno ĝis bruna kaj mola kiel en ĉi tiu rostita kohlrabi- plado .