Chaud-froid (prononcita "show-FRWAH") estas vorto, kiu havas du signifojn en la kulinaraj artoj. Origine, ĝi raportis al telero de kuirita kokido, kiu tiam estis malvarmigita kaj banita en jelita saŭco farita el sia kuirila likvaĵo.
Hodiaŭ, la vorto chaud-froid plejparte estas uzita por priskribi la saŭcon mem. Sed la kokida plado, el kiu la saŭco ricevas sian nomon, estas multe pli interesa.
Antaŭ ĉio, chaud-froid estas franca termino kiu tradukas laŭvorte al "varma malvarma". La kialo por ĉi tio estas malakceptita de la nebulo de la kulinara origino, ekzemploj el kiuj inklinas reprezenti ĉu la "fortuita eraro" varo aŭ la "postulata majstro" varo.
Ĉi tiu lasta ofte inkluzivas la elementon de surprizo ankaŭ (te bando de noblaj venas frakasante en la kuirejon post horoj kaj postulas manĝaĵon).
La historio de Chaud-froid estas de la dua tipo. Ĝi havas la dukon de Piney-Luksemburgio, kiu gastigas belan bankedon, nur por esti vokita de la reĝo. Reveninte al sia kastelo, la malsata duko trovas, ke ĉio, kio restas de la festo, estas plado de malvarma kokido, kiun li tamen devojas, ĝuante ĝin tiel profunde, ke li poste petas sian kuiriston reprodukti ĝin ĝuste kiel ĝi estis. La kontraŭdira nomo de la chaud-froid tiel esprimas la paradokson en sia intenco kreante pladon por gustumi kiel restoj.
Kiel kulinaraj devenaj rakontoj iras, ĉi tiu estas unu el la plej kredeblaj. Ĉiu, kiu iam revenis hejmen malsata kaj nommita malvarma kokido rekte el la fridujo, rekonos sin en malnova Piney. La diferenco inter li kaj vi estas, ke li povas iri al sia kuirejo la sekvan tagon kaj ordigi lin repliki ĝin, rekte malsupren al la jiggly bits of jelly, kiuj, antaŭ ol ni rigardu ĝin, estas kio faras sobran malvarman kokidon tiel ĉielan.
Ĉi tiu estis la epoko de la Ancien Régime, ne ĝuste konata pro ĝia rezervado por serĉi personajn plezurojn, kulinarajn aŭ alie, la kuiristino mem, servante la kudronon sur tri-ties manĝeblan piedestalon, ornamitan per trufoj, larkaj lingvoj kaj aliaj delikatajxoj, kaj kronitaj per kokino (kiu se vi ne konas, estas tiu ruĝa flipeto, kiu loĝas sur la supro de kapo de koko).
Kaj tiel naskiĝis legendo.
Kontraŭe, ĉi tiuj tagoj la termino chaud-froid preskaŭ ĉiam faras referencon al jelita saŭco, kiu estas uzata por ornami utilajn telerojn aŭ por eltiri kokajn mamojn aŭ aliajn kuiritajn kaj malvarmetajn erojn (kutime birdoj). Tipe ĝi estas farita per aldono de gelatino al velouté-saŭco , aŭ malvarmetaĵo aŭ béchamel-saŭco .
Ĝi ankaŭ povas esti farita per aldonanta kremo al simpla aspic . En pinglo, ĝi eblas aldoni gelatinon al majonezo aŭ akra kremo, por fari kaud-froid-anstataŭanton nomitan majonecon-kolonon.