Aspic, sovaĝa karna gelateno farita de konsomme , klarigita stoko, aŭ osta buljono, ricevas ĝian ĝangan teksturon kiam la konsulo malvarmigas. Tiu teksturo povas esti forĵetita kaj Aspic havis ĝiajn avantaĝojn dum la jaroj. Sed Aspic sukcesis resti ĉirkaŭ jarcentoj kaj neniam malaperis el la dietoj de homoj.
Kie Aspic subtenas lokon
Dum ĝia plej freŝa usonano finiĝis komence de la 1960-aj jaroj, Aspic konservis sian popularecon en Rusujo kaj la landoj de la antaŭa orienta bloko, kie ĝi estas rigardata kiel vintra traktado.
Nomitaj kofodetoj, ĉi tiu aspico ofte estas servata per vodko.
Pli proksima al hejmo, Tomato Aspic ne estas nekonata al tiuj, kiuj vivas bone suden de la linio Mason-Dixon. Demandu ian sudoron kaj vi verŝajne akiros rabadon pri la tomato aspila aŭ relativa nazo. Koncerne la aspiron mem, ĝi povas esti tiel simpla kiel kvar ingrediencoj ĉe ĝia plej baza, aŭ pli pika kaj vasta versio, kiu inkluzivas varman saŭcon aŭ Worchestire-pensas gelatinigitan sangan morton sen la alkoholo.
Kiel Fari Aspic
Faranta kepacon hejme konsumas la tempon, do iuj kuirejoj rapide progresas la procezon aldonante gelatinon al baza klara stoko.
Elektu viajn ostojn zorge. Vi volas elekti ostojn kun multe da kartilago. Porkoj, kaj bovaĵoj aŭ porkaj pikloj bone funkcias, kaj do kokidoj. La pli da tendonoj sur viaj ostoj estas pli bona.
Alportu la ostojn por kuiri kaj aldoni timon, petroselon, cepojn, celerojn kaj karotojn. Boil milde dum kelkaj horoj.
Forigu la ostojn kaj streĉu la stokon tra kroĉuko. Vi eble devas streĉi vian buljonon plurajn fojojn ĉar vi volas ke via aspiro estu klara.
Verŝu la malvarmeta stoko en ramekins aŭ muldiloj. Se vi volas, vi povas tranĉi legomojn, kuiritan kokidon, fiŝon aŭ karnojn kaj metu ilin en la ujoj antaŭ ol vi verŝos vian stokon.
Refrigerate vian tagon dum la nokto.
Eĉ se vi ne kreos aspiron, vi ankoraŭ eble trovos, ke vi hazarde faris ĝin. Ekzemple, se vi faros kokan supon kaj poste servos la malvarman kokidon, la gelatinigita substanco, kiu kroĉas al la kokaj ostoj, estas esence, kaj tio donas al la malvarma kokido sian guston.
Historio de Aspic
Reen en la plej fruaj tagoj-aspic estis proksimume ekde la malfruaj 1300-aj jaroj, ĉi tiu karna gelatino estis bonega ĉar ĝi estis efika maniero konservi nutraĵojn, fermante la oksigenon kaj malhelpi la kreskadon de bakterioj, kiuj kaŭzis manĝaĵojn . Ĝi ne perdis tiun posedaĵon, sed fridujoj kaj freezers forigis la rolon de konservado de Aspic. Hodiaŭ, Aspic estas ofte uzata kiel glaciaĵo por aperitivo kaj por malvarmaj manĝaĵaj platoj.