Konsommé (prononcita "kun-som-AY") estas forta, riĉa, gaja supo farita per koncentranta kaj klariganta stock. La vorto konsommé signifas "kompletigita" aŭ "koncentrita" en la franca.
La bovaĵo aŭ vualo konsumas el bruna stoko , kaj havas riĉan, amban koloron produktitan per rostado de ostoj por fari la stokon, kaj ankaŭ per aldonado de ia tipo de tomato, kiel ekzemple tomato, dum la rostita procezo.
Kokido-konsometo estas farita el kokido , kaj estas pala flava koloro. En ĉiu kazo, tamen, la karakterizaj trajtoj de konsomo estas ĝia forta gusto kaj ĝia klareco.
Ĉar ĝi estas alta en gelateno, kiu estas produktita per kuirado de proteino nomita kolgeno, kiu estas ĉeestanta en ostoj, kaj ankaŭ posedas proprieton nomitan korpon . En ĉi tiu kunteksto, la termino korpo raportas al la fakto, ke konsommé havas pli riĉan, pli gravan buŝ-senton ol ordinara buljono.
Konsommé estas klarigita per procezo, kiu implikas ŝpari la stokon kune kun miksaĵo de ovo-blankaĵoj kaj maldika tero-karno nomata klara trinkaĵo.
Kiam la konsommé simmers , la klara trinkaĵo solidigas en kio konas kiel floso, kiu flosas super la likvaĵo. La klara trinkaĵo desegnas proteinojn kaj aliajn impurecojn, kiuj nomas stokon el la likvaĵo, lasante ĝin tute klare.
Unu el la plej gravaj reguloj pri konsumado estas, ke ĝi ne devas esti ekscitita dum la eksplodo.
Stiriĝante aŭ alie agitante la likvaĵon dum ĝi similas disrompi la klarigon, do la konsomero fariĝos nebula.
Tial alia ŝlosilo por fari bonkvalitan konsomeron uzas specialan pokalon kun spigoto ĉe la fundo. Ĉi tio permesas la finan provizon esti drenita de la kaldrono sen ĝeni la floson supre - kiu, denove, kaŭzus la konsommon esti nubita.
Konsumo estas ofte utilita kiel aperitivo, kaj ofte estas servata per simpla garniŝo de legomoj tranĉitaj en brunoise aŭ julieno .
Alia karakterizaĵo de ĝia alta gelatena enhavo estas ke ĝi ĝemos kiam ĝi malvarmigas, farante ĝin la bazo por prepari aspic . Ĉar ĝi fokas la ĉirkaŭan oksigenon , jela konsommé malhelpas la kreskon de bakterioj, kiuj povas kaŭzi difekton kaj manĝaĵojn . Tiel konservado de manĝaĵoj en aspic (ekzemple anaso-kruroj, ekzemple) estas simpla kaj frua formo de manĝaĵa konservado.
Rimarku, ke tajloj de konsomoj, kiujn vi aĉetas ĉe la vendejo, ne estas vera konsomedo, sed prefere ordinara buljono, kiu fortigis per aldonado de gelatino.