Kokido stock estas nekredeble versátil. Vi povas uzi ĝin kiel bazo por supoj kaj saŭcoj, kuirebla likvaĵo por rizo aŭ risoto, por sirenado de kokoj aŭ legomoj, kaj tiel plu. Kelkaj konsiletoj:
- La kolo, dorso, ripoj kaj flugiloj estas bonegaj por fari kokan stokon. Plej bone, tamen, estas la piedoj.
- Ĉiam komencu kun malvarma akvo. Ĉi tio helpas ĉerpi pli da colágeno, donante al la stoko pli da korpo.
- Ne lasu la stoko boli. Ĝi devas resti ĉe milda ŝerco .
- Ne movu la stokon kiel ĝi similas! Ĉio, kion vi devas fari dum ĝi similas, skimas la supron kaj aldonas akvon, se ĝi malrapidiĝas.
Kion Vi Deziros
- 2 al 3 funtoj kokaj ostoj (aŭ la kadavro de rostita kokido)
- 1 meza cepo (senŝeligita kaj pikita)
- 1 meza krucia apio (pikita)
- 1 meza karoto (senŝeligita kaj pikita)
- Por la Satchet:
- 1
- golfeto
- 1/2 cucharadita sekigita timiano
- 3 al 4 tigoj petroselo
- 3 al 4 nigraj paprikornoj
- 1 Tuta kesto
Kiel fari ĝin
- Ligu la timon, paprikornojn, ŝnurojn, petroselojn kaj voston-foliojn en pecon da ĉuizo.
- Rinse kokaj ostoj en malvarma akvo kaj translokiĝi al peza fundo.
- Aldonu sufiĉe malvarma akvo al la kaldrono por kovri la ostojn tute ĉirkaŭ 5 kvartojn.
- Alvoku la kaldronon, kaj tuj malplenigu kaj enjuŝu la ostojn.
- Reiru la blankajn ostojn al la kaldrono kaj denove kovru per freŝa, malvarma akvo.
- Alvoku la kaldronon, kaj malfortigu la varmegon.
- Malŝaltu la ŝviton kiu levas sur la surfacon.
- Aldoni pikitajn karotojn, celerojn kaj cepojn (ankaŭ nomitan mirepoix ) al la kruĉo kune kun la sako; ligi la sakon-ŝnuron al la stockpot-tenilo por facila reakiro poste.
- Malmulsiĝu dum proksimume 4 horoj, daŭrigante malŝpari la malpurecojn, kiuj levigxas al la surfaco. La likva evaporas, do certigu, ke ĉiam estas sufiĉa akvo por kovri la ostojn.
- Post 4 horoj, forprenu el la varmego kaj streĉu la stokon tra kribrilo kun kelkaj manteloj de kroĉaĵo. Malvarmu la stalon rapide, uzante glaciajn banojn, se necese, kaj poste refrigeri aŭ frostigi.
Noto: Por ilustrado de sako, vidu ĉi tiun glosaran eniron en la saktajn epopeojn .
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 175 |
| Tuta Fat | 10 g |
| Saturita graso | 3 g |
| Senatentigita graso | 4 g |
| Kolesterolo | 59 mg |
| Natrio | 69 mg |
| Karbonhidratoj | 2 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 19 g |