Kuiri en Varma Akvo aŭ Provizo
Poaching, Simmering & Boiling
Porkado, similado kaj bolado estas tri malsamaj humidaj varmaj kuirejaj metodoj, kie manĝaĵo estas kuirita aŭ en varma akvo aŭ en alia kuira likvaĵo kiel buljono, stoko aŭ vino.
Ĉiu tekniko estas difinita per proksimuma gamo de temperaturoj, kiu povas esti identigita per observado de kiel kondukas la kuira likvaĵo. Ĉiu unu-poaching, simmering kaj boiling - havas iujn tiajn karakterizaĵojn:
Poaching
Kuiri en likva kun temperaturo, kiu iras de 140 ° F ĝis 180 ° F, estas nomata poaching kaj estas kutime rezervita por kuiri tre delikatan erojn kiel ovoj kaj fiŝojn.
Vidu ankaŭ: Kio estas Poaching?
Ene de ĉi tiu gamo de temperaturoj, la poaching likvaĵo ne montros neniun videblan signon de bubbling, kvankam malgrandaj bubloj povas formi ĉe la fundo de la kaldrono. Ĉi tio signifas, ke la plej bona maniero kontrolanta, ke la temperaturo estas ĝusta, estas kun termometro legata.
Simila
Kun embaraso, la kuira likvaĵo estas iom pli varma ol poaching - de 180 ° F ĝis 205 ° F. Ĉi tie ni vidos bulkojn formantaj kaj milde leviĝantaj al la surfaco de la akvo, sed la akvo ankoraŭ ne estas plena ruliĝanta boŭlo.
Ĉar ĝi ĉirkaŭas la manĝaĵon en akvo, kiu subtenas pli aŭ malpli konstantan temperaturon, simile al kuiras manĝaĵon tre egale. Ĝi estas bonega elekto por kulinaraj preparoj inkluzive de provizoj aŭ supoj, starkaj eroj kiel papoj aŭ pastoj, kaj multaj aliaj.
Unu el la malaltiĝoj por kuiri ĉi-rilate estas, ke ĝi povas kaŭzi manĝaĵon perdi vitaminojn kaj aliajn nutraĵojn per ligo en la kuirejan likvaĵon.
Bolante
La plej varma el ĉi tiuj tri etapoj bolas, kie la akvo atingas sian plej altan temperaturon de 212 ° F. Efektive la plej verŝajne de la tri estu uzataj por kuiri.
Ĉi tio estas, ĉar la perforta agitiĝo kaŭzita de la ruliĝanta boŭlo povas esti tro rugxa por manĝaĵo kaj ofte damaĝos ĝin.
Akvo ĉe plena boŭlo estus malbona elekto por kuiri ovon ekster sia ŝelo, kiel ni faros, kiam ni preparas kokajn ovojn , ĉar la agitiĝo kaŭzus la ovon disiĝi. Lin sama okazas por delikataj fiŝoj, same kiel kelkaj pastoj.