Kial uzi alkoholon en receptoj?
Estas multe da mirindaj receptoj, kiuj uzas iom da alkoholo kiel ingredienco en saŭcoj, marinadoj aŭ kiel ĉefa gusto-ingredienco. Kion vi faras kiam vi ne havas tiun specialan likvoron aŭ vi servos infanojn ĉe la vespermanĝo aŭ vi ne partoprenos de alkoholaj trinkaĵoj? En multaj kazoj, vi povas fari iujn ne-alkoholajn anstataŭojn . Por sukcesi, vi devos armi informojn kaj fono pri kial la alkoholo estas uzata kaj la gusto celo de la recepto.
Kial uzi alkoholon en kuirado?
Ĝenerale, la ĉefa kialo, kiun iu alkohola trinkaĵo estas uzata en recepto, donas al li guston. Post ĉio, la plej bonaj ekstraktoj kun la plej intensaj gustoj estas alkoholaj, precipe vanilo . La fermentado intensigas kaj koncentras fruktan esencon en likvorojn, ŝnurojn, brandojn kaj vinojn. Aliaj manĝaĵoj estas distilitaj en potencajn likvorojn specife por frapi la sentojn sed ankoraŭ alvokas al la palato.
Multaj objekto al la alkohola enhavo, sed ĝi estas tute natura kromprodukto, kiu okazas ĉiutage en la naturo, eĉ ene de la homa korpo. En multaj receptoj, la alkoholo estas esenca komponanto por atingi deziritan kemian reagon en plado. Alkoholo kaŭzas multajn manĝaĵojn liberigi gustojn, kiuj ne povas sperti sen la alkohola interago. enhavas fermenton, kiu fermentigas panojn kaj batalantojn. Kelkaj alkoholaj trinkaĵoj povas helpi detrui malmolajn fibrojn per marinadoj .
Aliaj teleroj uzas alkoholajn enhavojn por provizi entretenimiento, kiel flambes kaj flamantaj teleroj.
Vino kaj Kirsch estis origine aldonitaj al fondo ĉar la alkoholo malpliigas la bolantan punkton de la fromaĝo, kiu helpas malhelpi kurbon. En la kazo de fermentaj varoj, ne ekzistas preta anstataŭaĵo por biero.
Anstataŭe, elektu malsaman recepton kiu uzas alian fermenton, kiel ekzemple feĉo, bakanta pulvoro aŭ bakanta sodo . Por marinadoj, acidaj fruktoj kutime faros la trompon. Por flambes kaj flamitaj teleroj, vi estas de sorto, se vi ne uzas la alkoholon. Por saviĝe sola, vi ofte havos multajn anstataŭajn opciojn.
Sekva paĝo > Ĉu la alkoholo forbruliĝas? > Paĝo 1, 2, 3, 4
Receptoj al A kaj Z kaj Manĝaĵo | Manĝaĵoj de dato Artikoloj laŭ temo
Ĉu la alkoholo ekbruliĝas?
Alkoholo ne nur evaporas sen varmo, sed la plimulto ankaŭ forbruliĝas dum la kulina procezo. Kiom da restaĵoj en la plado dependas de la kuirila metodo kaj kvanto da kuirado. Tiuj bourbon-trempitaj fruktokukoj devus igi brikojn antaŭ ol la alkoholo evaporas. Botelo de Guinness en long-simmera kuirita ne lasos rimedindeble mezuran alkoholon, sed aldonos riĉan, fortikan guston. Rapida flamo ne povas forbruligi la tutan alkoholaĵon, kvankam vino-reduktado-saŭco lasos iom, se ia alkoholo enhavo. Varmego kaj tempo estas la ŝlosiloj. Evidente, senkulpaj manĝaĵoj kun alkoholo konservos la plej multajn alkoholojn.Alkohola bruliga diagramo estis kompilita de la usona Departemento de Agrikulturo kun informoj pri kiom da alkoholo restas en via manĝo kun specifaj kuirejaj metodoj. Memoru, ke ĉi tio estas la procento de alkohola restaĵo de la originala aldono.
Se vi ne estas matematiko, la kalkuloj povus konfuzi vin. Ekzemple, prenu likvoron, kiu estas 100-pruvo. Ĉi tio signifas, ke ĝi estas 50 procentoj de alkoholo per volumo. Do bakita kaj / aŭ simmered plado kun 2 onzas (1/4 taso) de 100-pruva likvoro kuirita por 1 horo havos 12.5 procentojn de alkohola enhavo restanta, ĉirkaŭ 1/4 onza. Dividu tion per la kvanto de servoj, kaj la kvanto malsupreniras proporcie (.0625 onzas por ĉiu el 4 servoj). Kun likvoroj kaj likvoroj (eĉ pli malalta pruvo), malofte pli ol 1/4 taso uzata en recepto por ne superforti la pladon. (Por referenco, norma pafo aŭ jigilo de likvoro ĉe plej multaj trinkejoj enhavas ĉirkaŭ 1-1 / 2 onzas, sed povas varii de 1 ĝis 2 onzas).
La sama plado kun 10-pruva vino, aŭ 5 procentoj de alkoholo per enhavo, finus kun malpli ol 2 procentoj de alkoholaĵoj restantaj post bakado aŭ simmering dum 1 horo. Ne-alkoholaj trinkaĵoj de usonaj leĝoj enhavas malpli ol 1 procenta alkoholo. Pli longa kuirado kaj / aŭ pli alta varmo liveras eĉ pli da alkoholo. Se vi maltrankviliĝas pri leĝecoj, longa kuirado devas fari la trompon. Ĉiam informu viajn gastojn kiam vi kuiras kun alkoholo, ĉu ili havas alergiojn aŭ sanajn problemojn.
Sekva paĝo > Kuiri kun alkoholaj konsiletoj kaj aludoj> Paĝo 1, 2, 3, 4
Receptoj al A kaj Z kaj Manĝaĵo | Manĝaĵoj de dato Artikoloj laŭ temo
Vi devos uzi vian propran juĝon anstataŭigi alkoholo en receptoj. Dolĉaj receptoj postulos malsamajn anstataŭojn ol saĝaj. La kvantoj ankaŭ diferencas. Vi ne volus uzi kvaronon da ekstrakto por anstataŭi la saman kvanton de Amaretto- licorilo. Kaj memoru, la fina produkto ne estos kiel la originala kuiristo intencis, sed ĝi ankoraŭ devas esti bongusta.
- Rigardu la ĉefajn ingrediencojn de via recepto. Kutime la ĉefa likva ingredienco povas esti etendita por kovri malgrandan kvanton de postulita alkohola ingredienco.
- Se la kvanto estas malpli ol kulero, ĝi verŝajne povas esti preterlasita kvankam gusto estos perdita.
- Ajna vario de sukoj kaj / aŭ tomato-suko ofte povas esti anstataŭigita en marinadoj.
- Alkohola vino aŭ vinagro povas anstataŭigi vinon. Aldonu iom da mielo aŭ sukero por emuzi pli dolĉajn vinojn.
- Ekstraktoj, gustoj, siropoj, kaj sukoj povas esti anstataŭigitaj por gustoj bazitaj en likvoroj kaj likvoroj. Ili kutime bezonos esti diluitaj.
- Uzu ne-alkoholajn vinojn pri kuirado de vino aŭ ŝereo. Ĝi devus esti trinkebla. La kuiraj vinoj kaj ŝeloj estas ŝarĝitaj kun natrio, kiu deturnas de gusto kaj aldonas salatan guston al la manĝaĵo.
- Por helpi al bruligi pli da alkoholo kaj redukti potencialajn vundojn, kiam ĝi uzas ĝin por flamitaj teleroj, certu varmigi la likvoron antaŭ aldoni la varmegon (la manĝaĵo ankaŭ devas varmi!) Kaj uzu longan matĉon aŭ pli malpeza por ŝalti ĝin. Ĉiam ŝaltas la panon for de vi kiam vi ŝaltas. La likvoro devas esti aldonita tre laste ebla momento kaj lumiĝu kiel eble plej rapide por eviti la likvoron trempante en la manĝaĵon. Lasu la alkoholon forbruligi sufiĉa do la gusto ne superas la pladon.
- La saŭco de tomato aŭ suko kombinita kun saŭco de Worcestershire aŭ saŭco de sojfabo povas funkcii kiel anstataŭanto por multaj fortikaj likvoroj.
- kaj alta alkoholo-enhavo likvoro ne miksas bone ĉar la alkoholo frostiĝas je multe pli malalta temperaturo. Vi povas fini kun runny glaciaĵo aŭ sorbeto.
- Uzinte lakton aŭ kremo en saŭco enhavanta alkoholon, certigu bruligi la alkoholon antaŭ ol aldoni la kremo aŭ la saŭco povas kudri.
- Se la alkohola ingredienco en la recepto intencas esti la ĉefa gusto kaj vi devas eviti alkoholon, trovi alian recepton. Ĝi simple ne gustumos la saman.
Sekva paĝo > Alkohola Restituado- Paĝo> Paĝo 1, 2, 3, 4
Receptoj al A kaj Z kaj Manĝaĵo | Manĝaĵoj de dato Artikoloj laŭ temo
Kuirelibroj
| * | La libro de libroj de la Vino-Amanto |
| * | Granda Amerika Biero-Kuirejo |
| * | Jack Daniel's Spirit of Tennessee Cookbook |
| * | La Libro de Tekilo |
| * | Pli kuirejoj |