Kiel Diri Ĉi tiujn Du Tuberojn Apart
Multaj fojoj la nomoj "batato" kaj "yam" estas uzataj interŝanĝe en konversacio, en kuirejo kaj eĉ ĉe la superbazaro. Sed ili estas vere du malsamaj legomoj. Fakte, kvankam ili estas ambaŭ radikalaj legomoj, ili apartenas al du malsamaj plantaj familioj - la batato estas de la matena gloro de familio dum la amo rilatas al la lilio. Ĉamoj estas pli dolĉaj ol la batato, multe pli grandaj kaj ankaŭ nutricie malsuperaj.
La fakto, ke ĉambroj kaj batatoj estas mildigitaj sur tedaĵoj kaj en receptoj povas kaŭzi multan konfuzon. Jen kiel diri ilin aparte kaj kuiri ilin konvene.
Dolĉaj terpomoj
La batatoj apartenas al la genro Ipomoea . Oni pensas, ke ili estiĝis en Centra aŭ Sudameriko kaj estas popularaj en la amerika sudo kaj disponeblaj tra la tuta mondo.
Vendita tutmonde, batatoj havas etenditan bretan vivon pro kuriga procezo post rikolto, kiu pliigas siajn stokajn kapablojn dum jaro. Vi trovos dolĉajn terpomojn pre-pelenitaj kaj kuiritaj kaj venditaj en kanoj aŭ frostitaj.
Estas du ĉefaj tipoj de batatoj, ambaŭ el kiuj estas longaj flavaj aŭ oranĝaj tuberoj, kiuj turnas sin al punkto ĉe ĉiu fino. La paleta felsako havas maldikan, malpezan flavan haŭton kaj palan flavan karnon. Ĝi ne estas dolĉa kaj havas seka, malbela teksturo simila al blanka bakata terpomo. La pli malhela haŭta vario (kiu plej ofte kaj malĝuste nomiĝas yam) havas pli dikan, malhelan oranĝan ruĝecan haŭton kun dolĉa, viva oranĝa karno kaj humida teksturo.
Nuna populara batato varioj inkludas Goldrush, Kartvelio Ruĝa, Centjara, Porto-Riko, Nov-Ĵerzejo kaj Veluro.
La batato uzas en ambaŭ saboraj kaj dolĉaj pladoj, plej ofte bakitaj, maskitaj aŭ frititaj. Kiam ĝi estas pura, ĝi povas esti uzata en supoj kaj bakitaj varoj kaj desertoj, inkluzive, kompreneble, batato.
Ĝi ankaŭ fariĝis baza en la tablo de Thanksgiving, plej ofte kiel batata kaserolo kun marshmallows.
Ĉamoj
La vera amo estas la tuberilo de tropika vinberujo (Dioscorea batatas) kaj eĉ ne malproksime rilatas al la batato. Ĝi estas populara legomo en latinamerikaj kaj karibaj merkatoj, kun pli ol 150 varioj haveblaj tutmonde, kaj malrapide iĝas pli komuna en Usono.
La juna tubo havas brunan aŭ nigran skvaman haŭton, simila al la bojado de arbo kaj blanka, purpura aŭ ruĝa karno, laŭ la vario. Ili hejme kreskas en tropikaj klimatoj, ĉefe en Sudameriko kaj Karibio, kiel ankaŭ Afriko, kie ili originiĝis. En la hispana, ili estas nomataj batata, boniato kaj ñame. Ĝenerale pli dolĉa ol la batato, ĉi tiu tubro povas kreski pli ol sep futojn kaj pli ol 150 funtojn.
Gravuraĵo en afrika kuirarto, ludoj plej ofte kuiritaj, rostitaj aŭ frititaj. Iliaj longaj vivokondiĉoj de 6 monatoj ebligas al ili esti fidinda manĝaĵo dum tempoj de malriĉa terkultivado - la aĝo estas multe pli malfacila rikolto por rikolti ol la batato. Purpuraj ĉambroj troviĝas en Japanio, Indonezio, Vjetnamujo kaj Filipinoj kaj ofte estas uzataj en desertoj.
En partoj de Usono, kie kampoj ne estas popularaj, plej multaj superbazaroj ne portas ilin - por trovi ĉamojn, kiujn vi devas iri al specialaj merkatoj, kiuj vendas karibujojn, aziajn aŭ afrikajn nutraĵojn.
La Radiko de la Konfuzo
El la afrikaj vortoj njam, nyami aŭ djambi, signifas "manĝi", venas la angla vorto "yam". Afrikaj sklavoj en la Amerikoj komencis nomi la indiĝenan bataton "yam" ĉar ĝi rememoris ilin pri la manĝaĵo, kiun ili konis en Afriko. Tial, laŭlonge de la usona sudo, la termino kutime aplikiĝas al batatoj.
Kurioze, la konfuzo ne limigas al Ameriko. La fama "purpura yamo" de Okinawa ankaŭ estas batato kaj ne vera vetero. En Malajzio kaj Singapuro, "yam" rilatas al taro. Kaj en Nov-Zelando, la oko estas nomata juna.