Ganache estas franca vorto uzita por elektebla ĉokolado kaj kremo-kombinaĵo uzata por helado, glacio, plenigo, saŭco kaj trufoj. Estas tre facila fari kaj ĉagreni purajn ĝuadon de iu ajn, kiu manĝas vian gajnantan plenan aŭ kovritan kukon.
Kion Vi Deziros
- 12 onzas dolĉaj ĉokolado (bona kvalito, pikita)
- 1 1/4 tasoj kun peza brulanta kremo
- Laŭvola: 1 kuleroj de pura ekstrakto de vanilo
Kiel fari ĝin
- Metu la pikitan ĉokoladon en meza neoksidebla ŝtalo bovlo.
- Varmigu la vipantan kremo en malgranda pano super meza varmego ĝis ĝi venas nur al boil. Atentu, ke ĝi ne forgesu ĝin, ĉar bruligita kremo estas tre malfacile disbati la fornajn elementojn!
- Kiam la suĉanta kremo venis al boil verŝi ĝin malrapide super la fajne tranĉita ĉokolado kaj lasi stari dum ĉirkaŭ 10 minutoj.
- Prenu la ĉokoladon kremo miksaĵo ĝis ĝi estas tre glata kaj ne ĉokolado ĉesas.
- Prenu en la vanila ekstrakto se vi uzas. Vi ankaŭ povas uzi oranĝkolorajn migdalojn, kafojn aŭ aliajn gustojn, kiujn vi deziras akiri la ĝustan guston-profilon por via gajnanto.
- Permesu ke la ĉokolado gajnas iomete malvarmeti antaŭ malŝpari ĝin malrapide super via kukaĵo. Ĉiam komencu verŝi la felĉiston en la centro de la kuko kaj laboru vian vojon eksteren. Se via giganto fariĝas tro dika por verŝi glate meti la bovlon super malpeze similan akvon por krei viscosan produkton denove zorgeme ne malhelpi ĝin.
- Se vi volas pli bonan ŝtonon por via projekto, vi ankaŭ povas permesi al la giganto malvarmigi tute ĝis ĝi estas dika kaj poste batis kun mano miksaĵo aŭ biskvito ĝis ĝi estas malpeza kaj flava. La koloro estos pli malpeza ol se vi lasis ĝin sola, do uzu tre malhelan ĉokoladon, se vi bezonos pli malhelan ŝtonon post batado de la giganto.
Konsiletoj de Ganache:
- Se vi volas uzi la ganache por trufoj, vi povas uzi malpli da kremo laŭ via ĉokolado. Ekbruliga konsistenteco aŭ gigado vi povas verŝi havas unu al unu kialo de ĉokolado al kremo. Do uzu unu al tri-kvaraj aŭ unu al duono por trufoj.
- Estas tre malmultaj ingrediencoj en gajniĝo, do ne uzu pli malmultekostajn produktojn, kiam ĉi tiu elektebla plenigo kaj pikilo. Bonkvalora ĉokolado estas absoluta bezono, do serĉu Callebaut, Lindt & Spugli, Valrhona, Ghirardelli aŭ Michel Cluizel por vere escepta texturo kaj gusto en via finita produkto. Ankaŭ aĉetu la plej freŝajn kreajn eblajn kaj purajn gustojn.
- Kelkaj kukaj diseñistoj ŝatas fandi la ĉokoladon antaŭ verŝi sur la kremo, sed ĉi tio ne necesas, se vi disbatos la ĉokoladon tre bone. Ne mikroondas la ĉokoladon, vi povas uzi alian metodon ĉar la rando de eraro uzi la mikroondon por ĉi tiu tasko estas sufiĉe malgranda. Skorita ĉokolado ne estas granda rezulto por ĉi tiu recepto!
- Vi povas stoki finan dankon en la fridujo dum du semajnoj, se ĝi estas en malhela ujo. Uzu simple permesu ke ĝi revenu al la temperaturo de la ĉambro kaj poste bati ĝin aŭ bati ĝin por lumi aŭ varmigi ĝin super akvo de akvo, se vi deziras verŝi ĝin. Se vi finos per tro da danĝero por via projekto, vi povas stoki la troon kaj poste elpreni trufojn el la malmolaj ĉokolaj miksaĵoj por uzi en alia ornama projekto.
- Vi povas gajni de semi-dolĉa, lakto kaj blanka ĉokolado same kiel malhela ĉokolado. Simple aldonu iom malpli da kremo al la blanka aŭ lakta ĉokolado ĉar ĝi estas pli mola komenci. Provu verŝi la duonon de la kremo unue kaj poste malrapide adapti la koherecon post kiam vi flustris la ĉokoladon kaj kremo kune. Vi povas uzi malsamajn gustojn por ĉi tiuj aliaj ĉokoladoj ankaŭ kiel mento aŭ ron por lakto ĉokolado kaj banano aŭ kokoso por la blanka ĉokolado.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 255 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 13 g |
| Senatentigita graso | 6 g |
| Kolesterolo | 29 mg |
| Natrio | 12 mg |
| Karbonhidratoj | 14 g |
| Fitara Dieto | 3 g |
| Proteino | 3 g |