De la svisaj Alpoj al usonaj antaŭurboj, fondue pruvas ke ĝi ĉiam estas kokso por trempi
Fondue subskribis suburbajn usonajn temojn en la 1960-aj jaroj, tiam sufiĉe rapide falis ekstere de favoro, kiel tiel ofte daŭras. Usonanoj breve malkovris la komunan manĝon en la fruaj 90-aj jaroj, kvankam kun pli moderna kaj sana-konscia aliro al la receptoj. Sed se ĉio malnova finfine fariĝos nova denove, tiu fraŭta kruĉo, kiun vi starigis en la kelo, devus veni por alia rondo.
Fundo Origino
La ideo de fondo verŝajne memoras la stilon, kiu estiĝis dum la 1800-aj jaroj en la svisaj Alpoj kiel maniero de malmolaj fromaĝoj kaj malmolaj panoj dum la vintraj monatoj. Derivaĵo de la franca verbo fondre, kiu signifas "fandi," fondue estis klasika kamparana plado farita moda tra la lando post la Unua Mondmilito fare de la Svisa Ofa Kuniĝo. Franca gastronomo Brillat-Savarin menciis fondon en siaj 19-a jarcentoj.
Sed la likvaj pladoj devenis en kulturoj ĉirkaŭ la mondo, kiel aziaj varmaj kaldronoj, en kiuj manĝantoj kuiras manĝojn de karno, mariskoj aŭ legomoj en komuna poto de bubla oleo aŭ vaporŝipo. La mezura fundo de Meksiko similas al la svisa plado kaŝa, kvankam servita per omletoj, dum bagna cauda en Italio dependas de puraj anĉovoj por teksturo kaj gusto kaj kutime akompanas legomojn. Chef Konrad Egli de Nov-Jorko Chalet Suisse Restaurant ricevas la krediton por ĉokolado fondue, kiun li disvolvis en 1964 por subteni merkatpostencon fare de svisa kompanio Toblerone.
Fondu Hodiaŭ
Tradicia svisa fonduo kombinas Emmentaler kaj / aŭ Gruyere fromaĝon kaj vinon, fandita en komunuma poto. Ĉerizo, kiu nomiĝas kirsch, estas aldonita al la miksaĵo, kiu fariĝas amaso da pecoj da pano kaj krutaĵoj. En Svislando, kuirejoj en malsamaj regionoj produktas fondon kun aliaj lokaj fandiĝantaj fromaĝoj kaj variadoj pri gustoj.
Sed ĉiuj konsentas, ke la plej bona mordado disvolvas ĉe la fundo de la poto dum la manĝo. La krusta slabo de fromaĝo, nomata le religieuse , estas reverente forĵetita de fondusprudentuloj kaj dividita ĉirkaŭ la tablo.
Tiuj samaj konisistoj (kaj espereble, bona bonfarto de la fromaĝoj) diros al vi trinki blankan vinon, kirschon aŭ herban teon kun via manĝo - kaj nenio alia. Kiuj scias, ke biero aŭ suko aŭ eĉ akvo povas kaŭzi la fromaĝon en via ventro por koaguli, kiu ne sonas kiel agrabla fino al la manĝo.
Ĉokolado-ŝtono ŝajnas esti preterlasita konkludo, sed la redaktistoj ĉe Bon Appetit ne rekomendas la altan kolesterolon. Kelkaj tranĉaĵoj de freŝa ananaso faras multe pli bonan elekton por deserto ĉar la naturaj enzimoj helpas kun digesto.
Vi eĉ ne bezonas specialan fondunon por servi manĝon por familio aŭ amikoj. Malrapida kuirejo faras oportunan anstataŭon kaj konservas la fromaĝon varma. Vi ankaŭ povas fandi la fromaĝon en duobla kaldrono sur elektra varma telero, aŭ prepari ĝin sur la forno kaj translokigi ĝin al kraĉa plado.
Pli pri Fondaĵo
Ĉu vi estas kokso por trempi iujn fondojn? Kontrolu ĉi tiujn aliajn fonduecojn por lerni pli: