Se vi iam penis uzi bakan pulvoro anstataŭ bakado, aŭ viceversa, vi malkovris, ke la du ne funkcias samtempe. Sed kio estas la diferenco inter bakado de sodo kaj bakanta pulvoro?
La mallonga respondo: Baking soda bezonas acidan ingrediencon kiel citrono por aktivigi ĝin. Bakanta pulvoro estas esence bakanta sodon kun la acida jam konstruita.
Sed vi ne povas uzi la du interŝanĝeblajn en via bakado.
Se vi provos, via recepto verŝajne ne rezultos kiel vi volas.
En momento ni parolos pri la problemoj, kiuj povas anstataŭigi unu por la alia. Sed unue, jen iom pli da fono pri kiel funkcias ĉi tiuj substancoj.
Rapidaj Panoj: Bakanta Pulvoro aŭ Bakanta #Soda? O
Ambaŭ bakanta pulvoro kaj bakanta sodonan laboron liberiganta karbona dióxido gaso. Ĉi tiu gaso formas bobeloj en la pasto, kaŭzante ĝin leviĝi. Dum la pasto kuiras, ĉi tiuj bobeloj hardas kiel ĝi estas bakita.
La liberigo de gaso estas kaŭzita de kemia reago. La reago okazas rapide, tial la banano, pano de zukajxoj, ktp., Kiuj estas faritaj per baksa sodo kaj / aŭ bakanta pulvoro, estas nomataj "rapidaj panoj".
Kiel Faras Baking Soda kaj Baking Powder Work?
Do, kiel funkcias bakado de soda kaj bakanta pulvoro efektive funkcias? La kukaĵo de sodo estas alkala , kaj kiam vi miksas ion en acidaj, kiel vinagro, ĝi liberigos gason. La ŝlosilo ĉi tie estas, ke baksa sodo bezonas iun tipon de acida por aktivigi la reagon.
Do ĝi funkcios en receptoj, kiuj inkluzivas acidajn ingrediencojn kiel buttermilk, sour cream, citrono, jogurto kaj tiel plu.
Molassoj ankaŭ estas acida, do, kredu aŭ ne, estas mielo. Do iu el ĉi tiuj ingrediencoj aktivigos la bakĉaĵon. Sed se vi provos anstataŭigi bakan sodon por bakanta pulvoro en recepto kie neniu acida ingredienco ĉeestas, ne estos liberigo de gaso kaj la pasto ne leviĝos.
Bakanta pulvoro, aliflanke, estas nenio pli ol bakta sodo kun ia ia acida komponaĵo (malsamaj markoj de baksa polvo uzas malsamajn komponaĵojn) jam inkluzivitajn. La bakĉa sodo kaj la acida komponaĵo ne reagos kune ĝis ili estas humidigitaj, kio kaŭzas la du kemiaĵojn miksi.
La nomata "duobla agado" baksa pulvoro ankaŭ estas aktivigita per varmego de la forno aŭ krado kaj tiel havas pli grandajn feĉajn potencojn.
Uzanta Bakanta Pulvoron Anstataŭ Bakanta Soda
Do nun ni diru, ke vi uzas bakan pulvorecon anstataŭ bakado de sodo. Ĉi tio devus krei iom da fermentado ĉar recepto, kiu petas baktan sodon, jam devus inkluzivi iun tipon de acida ingredienco kiel priskribita supre.
Sed jen la problemo kuŝas: Kukaĵo de polvo estas ĉirkaŭ triono de bakodaŭzo, kaj ĉirkaŭ du trionoj aliajn ingrediencojn. Do, dum vi ricevos iom da leviĝo, vi ne sufiĉos, ĉar vi esence nur uzus trionon la kvanton da bakta sodo kiel la recepto postulas.
Se vi decidis fari ĉi tion, vi povus triobligi la kvanton de baksa pulvoro, sed pro la pliaj ingrediencoj en la bakanta pulvoro, vi verŝajne rimarkus amaran guston. Ankaŭ estas ŝanco, ke pro la kromaj acidoj en la recepto, la batejo rapide levigxos kaj falos antaŭ ol la bobeloj havis ŝancon baki.
De ajna maniero, la rezultoj ne estas bonaj.
Faru vian propran bakan pulvoron
Vi tamen povas fari amason da bakanta pulvoro mem. Ĉio, kion vi devas fari estas kombini unu cucharadita de baksa sodo kun du kuleroj de kremo de tartaro. Ĉi tio donos unu kuleron de baksa pulvoro. Vi devas uzi ĝin tuj, tamen - ne faru grupon antaŭen. Kaj se vi ne havas kremon de tartaro, vi devos iri al la vendejo de ĉiuj manieroj, do vi povus simple aĉeti vin mem el bakanta pulvoro.
(Sed rimarku, ke kremo de tartaro estas bona afero por esti ĉirkaŭe. Ekzemple, ĝi helpos al stabiligi orajn blankulojn kiam vi skurĝos ilin por fari meringon aŭ soufflé .)
Unu lasta rimarko: kemiaj fermentaj agentoj kiel bakanta pulvoro kaj bakodaŭzo perdos ilian potencon post momento, precipe se ili estas stokitaj en varma loko (kiel kuirejo!) Aŭ se la ujoj ne estas sigelitaj.
La bona novaĵo estas, ke ambaŭ estas sufiĉe malkaraj, do por plej bonaj rezultoj, anstataŭigi ilin ĉiun ses monatojn aŭ tiel.