La mallonga respondo: Vi povas anstataŭigi kokan oleo en preskaŭ ajna recepto kiu vokas buteron.
En iuj kazoj, precipe en bakado, la rezultoj ne estos ekzakte samaj. Kaj kokola oleo ne kondutas precize la saman manieron de butero kiam vi laboras kun ĝi. Sed dum vi scias, kion vi atendas, ne estos surprizoj.
Bakante kun kokoso-oleo
Kuketoj faritaj per kokoso-oleo anstataŭ butero ĝenerale fariĝos bonaj, kvankam ili estos iom pli krudaj.
Jen ĉar butero estas de 16 ĝis 17 procentoj da akvo, dum kokosa oleo estas pura graso. Malpli humideco produktas krizan kuketon.
Se vi volus esti tute preciza, vi povus aldoni iom da likvaĵo por kompensi la mankantan akvon. Do por ĉiu taso de butero (226 gramoj) en la recepto anstataŭas 194 gramojn da kokosa oleo kaj 36 gramoj (aŭ iom pli ol 2 kuleroj) de lakto.
Receptoj, kiuj vokas fanditan buteron, kiel pano, rapidpiedoj, muffins kaj kukoj, estos bone. Nur certigu, ke la kokosa oleo estas en sia likva formo kiam vi uzas ĝin. Ĉi tio ne estas tro malfacila. Se vi iam konservis kruĉon da kokoso-oleo en via domo, vi scias, ke ĝi havas pli malaltegan temperaturon ol butero: 77 F, por esti ĝusta. Tio signifas ke en varma tago, ĝi turnos likvaĵon tie en la kruĉo. (Butero fandas je 98.6 F, kiu, konvene, estas la temperaturo en via buŝo.)
Kokosa Oleo en Pekaj Kruroj
Kie la oleo de kokoso ne anstataŭas sufiĉe bone, estas en senkulpaj kukaĵoj kaj kukaĵoj .
Malplena ŝelo venas de apartaj bloboj de graso, kiuj kreas tavolojn en la pasto. Sed ĉar ĝia fandpunkto estas 77 F, kokosa oleo fluos en eĉ iomete varma kuirejo.
Kaj likva ne formos litojn. Anstataŭe, ĝi ŝovos la farunon kaj esence esti sorbita de ĝi, donante la paston tre gravan konsekvencon prefere ol lumpy.
Ĉi tio ne estas nepre malbona afero. Pieda pasto farita de ĉi tiu maniero nomiĝas manĝa kukaĵo, kaj ĝi estas tre mola kaj maldika. Ĝi estas bona por fundaj krutaĵoj de kardardo kaj frukaj kukaĵoj ĉar ĝi estas malpli verŝajne akiri soggy. Ĝi simple ne estos malplena.
La alia afero pri ĉi tiu tipo de pasto estas ke ĝi estas pli malfacile labori kun. Rulante ĝin kaj ĝustigi ĝin en vian kukaĵan panon povas esti vera doloro. Ĉi tio estas, ĉar la graso mallongigas la gluten- molekulojn (tial ĝi estas nomata "mallongigo"), farante la paston maldika, prefere ol elasta.
Aliflanke, se vi konservos vian kuirejon malvarma kaj malvarmigas vian farunon kaj vian bovlon kaj aliajn uzaĵojn, vi havas la eblecon fari malplenan kukaĵon kun solida kokosa oleo.
Kuiri kun kokoso-oleo
Por ordinara kuirado, vi povas uzi kokosan oleon ie ajn, ke vi uzu buteron kiel kuirado de ovoj, farante rostitajn fromaĝajn sandviĉojn, disvastigante tostojn kaj tiel plu.
Kokosa oleo kaj butero ambaŭ havas relative malaltan fuman punkton de ĉirkaŭ 350 F, do se vi kutimas hejti iujn buteron en pano kaj saŭdado de legomoj, vi povas uzi kokan oleo sammaniere. Se via panjo tro varmegas, ĝi komencos fumi, kiel butero.
Rimarku, ke kokosa oleo ne ŝaŭmas en la pano, kiel la butero faras, ĉar kiel menciis pli supre, butero enhavas akvon sed kokosa oleo ne estas, kaj ĝi estas la akvo en la butero, kiu ŝvebas kiel ĝi evaporas.
Tiel, bona maniero por kontroli ĉu la kokosa oleo estas sufiĉe varma por savi kun tio, por provi ĝin per guto da akvo. Guteto da akvo devas svingi kiam la oleo estas sufiĉe varma. Nur ne uzu pli ol guto da akvo por provi, aŭ varma graso povus disbati.
Ĝi Volas Taste Kiel Kokoso
Fine (kaj de kulinara vidpunkto, eble kruele), ĉio, kion vi faras, gustumos kokoso anstataŭ butero. Se tio pravas kun vi, vi bone. En desertoj, klavo de kokosa gusto povus esti tre bela. Ribeloj de ovoj, kiuj gustumas kokoson, ne povas esti por ĉiuj. Aliflanke, kiu scias? Eble ĝi fariĝos via subskriba plado.