Kuiri Oleo-Fumpunktojn

Kuiri oleojn kaj grasojn reagas malsame al varmego, sed ĝenerale, la pli varmaj ili ricevas, pli ili rompas kaj poste komencos fumi.

(Scrollu por vidi la komparitan tablon de la fumaj punktoj de malsamaj oleoj kaj grasoj.)

Tio signifas, ke iuj oleoj estas pli bonaj por varmega kuirado, kiel saŭdaj aŭ profunda fritado , ol aliaj. La temperaturo, en kiu donita oleo komencos fumi, nomiĝas ĝia fuma punkto .

Por diri, ke oleo havas altan fuman punkton signifas, ke ĝi povas esti varmigita al relative alta temperaturo antaŭ ol ĝi komencas fumi.

Kial estas ĉi tio grava? Por unu afero, se vi kuiras per oleo, kiu premas ĝian fuman punkton, ĝi donos brulvundon al via manĝaĵo. Sed ankaŭ, hejti vian oleon tro multe pli ol ĝia fuma punkto eble povus komenci fajron. Do bone estas scii, kiom varma via oleo povas iri, do vi ĉiam uzas la dekstran oleon por la laboro.

Vegetalaj Oleo Havas Plej Altajn Fumajn Punktojn

Kiel regulo, vegetalaj oleoj havas pli altajn fumajn punktojn ol bestoj-bazitaj grasoj kiel butero aŭ lardo. La ĉefaj esceptoj estas hidrogenataj vegetalaj mallongigoj, kiuj havas pli malaltan fuman punkton ol butero, kaj olivujon , kiu havas fuman punkton pri egala al tiu de lardo.

Rafitaj Oleo kaj Lumo Koloraj Oleo

Alia faktoro estas la grado de rafinado de donita oleo. La pli rafinita oleo, la pli alta la fumpunkto.

Ĉar ĉar rafinado forigas la malpurecojn, kiuj povas kaŭzi oleon fumi. Simpla regulo de dikfingro estas ke la pli malpeza koloro de la oleo, pli alte ĝia fumo.

Fine, gravas rimarki, ke iu fumo de donita petrolo ne restas konstanta laŭlonge de tempo. Ju pli longe vi elmontras oleon por varmigi, la pli malalta ĝia fumo fariĝas.

Ankaŭ, kiam vi estas profunda freŝa manĝaĵo , malmultaj bitoj da bateado aŭ balaroj falos en la oleo, kaj ĉi tiuj eroj akcelos la malplenigon de la oleo, malpliigante ĝian fuman punkton eĉ pli. Do ĝenerale, pli freŝa petrolo havos pli altan fuman punkton ol oleon, kiun vi kuiris dum kelka tempo.

Malsupre estas tablo, kiu montras la fumajn punktojn por kelkaj el la plej oftaj kuiraj grasoj kaj oleoj. En iuj kazoj, vi vidos gamon de temperaturoj prefere ol ununura fumo, pro malsamaj gradoj de rafinado inter multaj markoj de oleoj kaj aliaj varioj.

Fumaj Punktoj de grasoj kaj oleoj