La suma sumo estas kantona stilo de vaporŝipo preparita en malgrandaj, preskaŭ morditaj partoj. En Usono, la termino dim sum komunigis ankaŭ al stilo de manĝado aŭ restoracio sperto, en kiu malgrandaj teleroj de ĉina kuirejo prezentiĝas sur poŝtelefonoj al sidiĝintaj patrinoj. Restoracistoj tiam elektas la pladojn, kiujn ili deziras provi kaj ili prezentas la telerojn de la ĉaro sur "ordigado".
Dim sum estas ĝenerale prezentita kaj manĝata familia stilo , signifante ke la malgrandaj teleroj estas dividitaj inter la tablo kaj, pro la malgrandaj partoj, manĝantoj povas provi diversajn telerojn. La tipa dimuma menuo inkluzivas diversajn specojn de vaporbaj bojoj, rizo-noodlaj ruloj, kaj dumplings , ĉiuj el kiuj inkludos gamon da kompletigoj kaj ingrediencoj de porko ĝis pandaloj kaj kokido al legomoj.
Konsiderante la ampleksan gamon da malplenaj pladoj kaj la maniero, en kiu persono kutime ordigas, multaj unuaj kompanioj de restoracio devas simple salti en piedoj aŭ permesi pli spertan membron de la ordo. Kun ĉi tiu priskriba gvidilo, ĉiu povas esti preta mastrumi la tipan dim suman menuon.
Dim Sum Menuo-Gvidilo kaj Tradukisto
- Bova Buloj
Sezonita planko aŭ pikita bovaĵo, metita sur faban kornajn haŭtojn kaj vaporojn - Char Siu ( Rostita Porko)
La kompletigo uzata en rostitaj porkaj bukedoj - Char Siu Bao
La famaj vaporbaj bojoj plenigitaj per barbecued porko
- Cheung Fun (Rizo Noodle Ruloj)
Rizo-kudriloj estas plenigitaj per salikoko, bovaĵo, aŭ porkaĵo, tiam vaporitaj aŭ kroĉitaj. - Curried Squid aŭ Curried Mullfish
Ŝtoneto aŭ marĉita marinado en kuira saŭco kaj vaporo. - Ham Sui Gok (Deep-Fried Crescent Dumplings)
Ĉi tiuj havas similan kompletigon al Taro Dumplings ( Wu Gok ) sed estas kovritaj en envolvaĵo kaj en pakaĵo farita kun glutina (dolĉa) rizo antaŭ profunda fritado.
- Ovo Custard
Vaporo vaporita, kiu povas inkludi karnon aŭ mariskon. - ( Donu Ta, Dan Tart, Don Tot )
Takita bakita kun plenplena ovo. - Fung Jeow
Kuvaj piedoj. Ili kutime ekskulas aŭ profunde fritas, tiam marinitaj, kaj fine, vaporitaj. La marinado ofte inkluzivas nigran bezonan saŭcon aŭ / aŭ ostraj saŭco. - Amuzo
Same kiel la pli fama kamarado (vidu malsupre), ĉi tiuj kruĉoj estas translucaj dumplings. Ili estas plenigitaj per porko kaj bambuaj pafoj. - Har Gau (Har Gow)
Tiuj grandegaj brilaj, translucaj salikokoj. La travidebleco de la dumplinga envolvaĵo venas de uzado de tritika amelo en la pasto. - Jiaozi ( jao - tze , mandarino) aŭ Gow Gee (kantona)
Ĉinaj pomoj. Kvankam ĉinaj fendoj povas esti kuiritaj en multaj manieroj, kiam homoj raportas al jiaozi, ili ĝenerale signifas dumplings, kiuj estas boligitaj en akvo aŭ buljono. Gow gee, aliflanke, estas ofte panefrita. - Lo Bak Goh (Leĝo Bok Gow)
Kukaĵo farita per ĉina ŝipeto, kiu estas simila al la japana daikon-radiŝo, kaj rizo-faruno (ne glutina rizo-faruno). La vaporkuko estas populara plado dum la ĉina New Year-a sezono sed ankaŭ estas servata por dim sum dum la tuta jaro. - Lo Mai Gai
Rizo kaj karnoj gluitaj (ofte inkluditaj ĉina kolbaso) envolvitaj en lotoj.
- Tenilo Pudino
Luma, refrescanta dim-suma deserto farita per dolĉa freŝa mango-frukto. - Sesame Seed Balls ( Jin Dui )
Buloj de glutina rizo faruno kaj bruna sukero plenigas per dolĉa ruĝa fabelo, ruliĝita en sesamaj semoj kaj profunda fritita. - Salikoko Toast
Miksaĵo de pezofiŝoj estas disvastigita sur tostaj punktoj kaj profunda fritita. - Spring Rolls ( Chun Juan )
Farita per pli maldika envolvilo, printemaj ruloj estas pli malpezaj kaj malpli plenigitaj ol ovoj. Klasika printempa ruliĝado konsistas el sekigitaj fungoj, kaj trinkitajn karnojn, kaj karotojn aŭ bambuajn pafojn. La plenigo estas ĝenerale, akvumita per ostraj saŭco, sojfabo kaj sukero. - Malplenigita Mezeno
Purpura melongeno estas plenigita per salikoko, fritita, kaj tiam kovrita per saŭco. - Plenigita Verda Pipro
Kvadratoj de verda sonorilo estas kovritaj per salikoko kaj frititaj. - Sui Mai (Siew Mai, Shu Mai)
Ĉi tiuj distingaj aspektoj dum formo estas kiel korbo kun la plenigado super la supro. Siu Mai havas salikokon kaj porkonpletadon, kun iom da krabo aŭ fiŝa roo ŝprucita supre. La fandoj estas vaporitaj.
- Taro Dumplings, Taro Balls (Wu Gock )
Tiuj delikataj profunda-frititaj fendetoj havas envolvon faritan de maskita taro radiko. La kompletigo inkludas porkojn, sekigitajn salikokojn kaj ĉinajn sekajn fungojn.