Dum ĝi estas vera, vi povas movi iomete pri io, iuj kortoj aŭ karnoj estas pli taŭgaj por movado.
Jen konsiloj pri kiaj specoj de karno, birdoj, mariskoj kaj tofu, kiuj funkcias plej bone en kuklumoj, kune kun receptoj.
Bovaĵo
Elektinte viandon por movado, vi volas tranĉojn, kiuj estas ambaŭ maldikaj kaj molaj kiel ĉi tiuj bovaĵoj.
Flanka Steko : Ĉi longa maldika tranĉo de viando venas de la ventroj de la bovino.
Ĝi estas la plej populara kortego de karno por movado. Ĉar flanka steko estas sufiĉe malmola, ĝi estas tranĉita tra la greno - ĉi malstreĉiĝas la muskolibrojn, farante la karnon pli mola.
Stelo de Sirloin: Ĉi tiu kortego ankaŭ povas esti uzata sukcese en stir-fries.
Jupo Steak : Kelkaj kuiristoj ankaŭ rekomendas ŝultronstakon por movado. Ĝi ankaŭ uzas por fari fajitas meksikaj.
Porkaĵo
Uzu maldikan kortegon de porko, kiel ekzemple porko. Alia eblo estas porko-koto - ĝi estas maldika sed kun sufiĉe graso aldoni humidon kaj guston.
Kokido
Kokaj mamoj funkcias plej bone en movokrioj. La blanka bruna karno estas maldika, mola kaj sufiĉe firma por teni sin dum movado. Ankoraŭ ne ekzistas malmolaj kaj rapidaj reguloj. Multaj prosperaj stir-fritoj estis faritaj kun kokaj femuroj.
Fiŝoj kaj Mariskoj
Uzu firman fiŝitan fiŝon, kiu tenos sian formon kaj ne disiĝos dum moviĝado, kiel kodoj aŭ halibutoj, marbordoj aŭ ruĝaj pikiloj . Fiŝo kutime estas kuirita per alia metodo, kiel ekzemple pokado en oleo aŭ vaporo, antaŭ esti kombinita kun la aliaj ekskvarmaj ingrediencoj proksime al la fino de kuirado.
Por mariskoj, pandaloj, vergoj, kaj palinuroj povas esti ekscititaj, sed gravas ne troviĝi ilin. Unu metodo por kuiri pandaloj (salikoko) estas lasi la ŝelon dum movado aŭ profunda fritado. Ĉi tio ŝlosas gusto kaj helpas teni la salikokojn karnan mola kaj ne senkulpigita.
Tofu
Uzu firma aŭ ekstra-firma bone drenita tofu, kiu estis kovrita en stir-fry receptoj kiel anstataŭanto por alia proteino aŭ por aldonita proteino pikita kun bovaĵo, kokido aŭ marisko.