"Reganta granda nacio estas kiel kuiri malgrandan fiŝon - tro multe da uzado ruinigos ĝin." (Lao-tzu, ĉina filozofo)
Oni ofte diras, ke kvalifikita kuiristo povas fari aŭtentikan ĉinan manĝon uzante nur okcidentajn ingrediencojn. Nur demandu la ĉinojn, kiuj elmigris al Usono en la 1800-aj jaroj. Fronte al la defio produkti okcidentigitajn versiojn de sia denaska kuirejo, por kontentigi okcidentajn palatojn kaj alfronti kun malabundeco de aziaj manĝaĵoj, ili kreis tiajn klasikojn kiel ĉagrenojn .
Ĉina Kuirarto: Pli ol Kantona
Dum bongusta, ĉi tiu enkonduko al ĉina manĝaĵo okazigis popularajn miskomprenojn. Pro tio ke multaj ĉinaj elmigrintoj venis el Kantono, oni kutime supozis, ke kantina kinado reprezentis la suman sumon de ĉina kuirejo. Pli lastatempe, pika Szechuan manĝaĵo kaptis en la okcidento. Tamen, Ĉinio efektive havas almenaŭ kvar apartajn stilojn de regiona kuirarto (multaj fakuloj rompiĝos ĉi tie en ok aŭ naŭ), bazitaj malfrue sur geografia areo.
La daŭra populareco de suda aŭ kantina kuirejo venas de la subtila uzo de saŭcoj kaj la diverseco de ingrediencoj kaj kuiraj metodoj. Kantinaj kuiristoj specialiĝas pri movado, vaporo kaj rostado de ampleksa vario de karnoj, birdoj kaj mariskoj. Rostitaj kaj barbecued-karnoj estas varmaj vendistoj ĉe restoracioj kaj manĝaĵoj ĉar la plej multaj ĉinaj kuirejoj ne havas fornojn.
Ni ankaŭ havas la kantonojn por danki dim sum , laŭvorte signifante "tuŝi vian koron" - la kutimon festi pri diversaj varoj de kukvendoj kaj kruĉoj, kiuj originiĝis en la ĉambroj de Ĉinio.
En la nordaj regionoj de Ĉinio, kie la klimato de varmaj, seka someroj kaj glaciaj malvarmaj vintroj estus tre tro konata al multaj nordamerikanoj, homoj elektas por pli solidaj kaj nutraj manieroj. Anstataŭ rizo, tritiko estas la grapa greno en la nordo, kaj kudroj faritaj el tritika faruno konstituas la fanatikan parton de multaj manĝoj.
Vaporĉempoj kaj pancakoj ankaŭ estas popularaj. Mutton ofte konsumas kaj estas la ĉefa ingredienco en la Mongola Hot Pot. Alia favorito estas Mu Shu Porko . Ĉi tiu plado, kun ĝiaj fortaj gustoj de pikiloj, cepoj kaj ajloj, envolvitaj en vaporoj, estas karakterizaj de norda stilo-kuirado.
Szeĉana Kuirado
Apud kantina kantina, la kuirejo plej konata al ni estiĝis en la plej granda provinco de Ĉinio, Szechuan. Laŭlonge de la tempo, kuiristoj en la sidlokita montaro-ringo provokis kuirejon distingitan de aliaj ĉinaj kulpaj stiloj, sed forte influita de fremdaj vojaĝantoj laŭ la fama "Silka Itinero" de Ĉinio. Budhismaj misiistoj enkondukis ilin al la incendia spicado, kiu karakterizas la hindan kuirejon , kaj kiujn la kuiristoj replikis per libera uzo de Szechuan pipro. ( Szechuan peppercorn estas unu el la ingrediencoj en kvin spicaj pulvoroj ). En la 16-a jarcento, hispanaj komercistoj enkondukis kiliojn al la regiono. Same kiel iliaj nordaj najbaroj, Szechuan-kuirejoj preferas pikse gustigitajn legomojn kiel ajlo kaj cepoj.
La kuirejo en Orienta Ĉinio provizas kuraĝan kazon por rompi la kvar regionajn stilojn plu. Ambaŭ rizo kaj tritiko kreskas ĉi-rizo en la subtropika klimato sude, tritiko en la pli malvarma norda regiono, kiu inkluzivas Ŝanhajon.
Kuirejoj en la nordaj regionoj dependas de nudeloj kaj pano farita el tritika faruno por provizi subtenon dum la malvarmaj vintraj monatoj. Congee-rizo-ŝtono simila al poĉjo kaj manĝaĵo por matenmanĝo tra Ĉinujo originigita en la sudorienta provinco de Fukien.
Tamen, estas kelkaj trajtoj, kiuj karakterizas ĉiun orientan kuiradon, kiel la liberala uzo de sukero por dolĉigi pladojn. Orienta Ĉinio ankaŭ estas fama por "ruĝa-kuirejo" -procezo, per kiu la karno malrapide submetiĝas en malhela sojfabo , donante ruĝan tingon al la fina produkto.
Malsupre estas specimeno de ĉinaj manĝaĵoj de ĉiu el la kvar regionoj.
Regionaj ĉinaj receptoj
Kantonanoj
Szechuan
Norda Ĉinio (Pekino)
Orienta Ĉinio
- Kvar Feliĉa Porko
- Meatballs de Lion's Head
- Perloj Buloj
- Spicy Sauce Saau Chicken (Ruĝa Kokita Kokido)
Prenu pli profundan aspekton se vi volas lerni pli pri la regionaj kuirejoj de Ĉinio: