Szechuan pladon, Chengdu Kokido estas nomita laŭ la urbo de Chengdu, kiu estas la ĉefurbo de Szechuan-provinco. Varma beko estas farita per fermentitaj sojfoj kaj disbatitaj chilioj. (Certigu ne konfuzi ĝin per chili-pasto). Servas 3 - 4 kiel ĉefa plado kun rizo aŭ 4 - 6 kiel parto de multlingva manĝo.
Pli Szechuan Receptoj
Kion Vi Deziros
- 2 al 3 senkulpaj, senkoloraj kokidoj (14 - 16 onzas)
- Por la Marinado:
- 1 kulero
- sojsaŭco
- 1 kulero de rizo vino aŭ seka ŝero
- Laŭvola: pinĉaĵo de nigra pipro
- 1/4 cucharadita de oleo de sésamo
- 3 kuleroj
- maizo
- Por la Saŭco:
- 1 kulero
- Rizo vino aŭ seka ŝero
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 2 kuleroj de vinagro de ruĝa vino (aŭ vinagro de rizo: vinagro de ruĝa rizo se ĝi eblas)
- 1 cucharadita de sukero
- 1 1/2 teaspoons cornstarch (miksita en 2 kuleroj da akvo)
- Por la Ripozo:
- 1 verda cepo (printempo cepo, kaliko)
- 1 ajlo kesto
- 2 tranĉaĵoj zingibro
- 1/2 grupo spinaco
- Salo al sezono spinaco
- 1 kulero de varma beko
- 1/2 cucharadita de oleo de sésamo (aŭ por gustumi)
- 1 kulero de freŝa planko Szechuan-pipro (aŭ koriandro)
Kiel fari ĝin
1. Lavu la kokidajn mamojn kaj patu seka. Forigi ajnan grason. Tranĉi en strioj kaj poste en 1-cola kuboj.
2. Aldonu la marinadajn ingrediencojn, aldonante la maŝinaron lastan. Marinate la kokido dum 20 minutoj.
3. Dum la kokido marinas, preparas la saŭcon kaj la legomojn. Kombini la rizon aŭ seka ŝafo, sojfabo, vinagro kaj sukero. En aparta malgranda bovlo, solvu la maŝinujon en la akvon.
Flankenmetis.
5. Lavu la verdan cepon kaj tordu en malgrandajn pecojn. Smash kaj senŝeligi la ajlo. Piku la ajlo kaj la zingibro. Lavi kaj dreni la spinacon.
6. Varmigu la vokon. Kiam la wok estas varmega, aldonu 1 kulero da oleo. Aldonu la spinakon kaj aspergu iom da salo de supro. Tuj kiam la spinacaj voluloj (kelkaj sekundoj) forigu ĝin kaj apartigu.
7. Purigu la vokon kaj varmigu 4 kulerojn da oleo. Aldonu la kokajn kubojn, movu senĉese senĉese por konservi ilin. Kiam la kokido ŝanĝas koloron kaj preskaŭ 80 procentoj estas kuiritaj, forigu ĝin el la wok. Lasu 2 kulerojn da oleo en la wok.
8. Aldonu la ajlo, la zingibro kaj la varma beko al la wok. Stir-fry mallonge ĝis bonodora (ĉirkaŭ 30 sekundoj). Aldonu la kokidon reen al la wok kaj miksu kun la varma beko.
9. Povu la kokon reen al la flankoj kaj aldonu la saŭgan miksaĵon en la mezo. Donu la maŝinujon kaj akvon miksaĵon rapide rapidigi kaj miksi ĝin en la saŭco, rapidante rapide por dikigi.
10. Miksi la saŭcon per la kokido. Stiriĝi en la verda cepo kaj siksa oleo. Aspergi la supre teron Szechuan pipro super supro. Servu kun la ekscitita fritita spinaco.
Leganto Taksado: 4 + el 5
Komentoj: Nun ke Szechuan pipro estas havebla denove, ĉi tiu recepto estas vere bona. Facila kuiri, multajn gustojn. Malfacile plibonigi. Ne timu la paprikojn. Taksita de Michael R.