Priskribo, uzoj, konsiletoj kaj stokado.
Mako amelo, iam nomata kiel maizo, estas karbohidrato eltirita el la endospermo de maizo. Ĉi tiu blanka pulvora substanco estas uzata por multaj kulinaraj, hejmaj kaj industriaj celoj. En la kuirejo, maizo de maizo estas plej ofte uzata kiel dika agento por saŭcoj, gravoj , glazes, supoj, kaseroloj, kukaĵoj, kaj aliaj desertoj.
Ĉar maizo de maizo estas farita el maizo kaj nur enhavas karbonhidratojn (sen proteino), ĝi estas gluten-libera produkto.
Tial, maizo de maizo estas bonega alternativa gluten al faruno densa en receptoj. Nepre kontrolu la pakaĵon por certigi, ke via maizo estas ne produktata en facileco, kiu ankaŭ procesas tritikajn produktojn, por eviti la eblecon de kruc-poluado .
Kiel Uzas Maĉan Amason?
Maizo amelo povas esti miksita en malvarmeta aŭ ĉambra temperatura likvaĵo kaj tiam varmigita por kaŭzi dikan agadon. La amelo de maizo ofte estas preferita por faruno kiel dikaĵo ĉar la rezultanta ĝelo estas travidebla, prefere ol opaka. La amelo de maizo ankaŭ estas relative senkulpa komparita kun faruno kaj provizas proksimume dufoje la dikan potencon. Maizo amelo povas esti anstataŭigita ĉe duono de volumo da faruno en ia recepto kiu vokas farunon kiel dika agento.
Maizo amelo ankaŭ povas esti uzata por eltiri fruktojn en kukaĵoj , tartoj kaj aliaj desertoj antaŭ bakado. La maldika tavolo de maizo de maizo miksas kun la fruktoj 'sukoj kaj poste dresas kiel ĝi bukas.
Ĉi tio neebligas kukaĵojn kaj aliajn desertojn havi akvajn aŭ raŭtajn tekstojn.
Maizo amelo ankaŭ estas uzata kiel anti-kaka agento. Malgranda fromaĝo ofte estas tegita per maldika polvo de maizo de maizo por eviti ke ĝi malhelpas en la pako. La maizo amelo ankaŭ helpos por sorbi humidon de kondensado kaj malhelpi maldikan teksturon el evoluado.
Malgranda kvanto da maizo estas ofte miksita kun pulvora sukero por la sama celo.
Kiel Faras Maĉan Amason?
La amelo de maizo estas formata de longaj ĉenoj de amelo-molekuloj, kiuj, kiam ili varmiĝas ĉe la humideco, malvarmiĝos kaj kreskos. Ĉi tiu ŝvela ago, aŭ gelatinigo, estas kio kaŭzas la dikiĝadon.
Konsiletoj por Uzanta Maĉan Amarkon
Maizo de amelo ne devas esti aldonita rekte en varman likvaĵon, ĉar ĉi tio povas kaŭzi, ke ĝi frapu kaj formu litojn. Mako amelo unue devas esti miksita en ĉambron de temperaturo aŭ iomete malvarmeta likva por formi sulkon kaj poste moviĝi en la varman likvon. Ĉi tio permesos eĉ distribuadon de la maizo de amelo molekuloj antaŭ ol ili havas ŝancon kreski kaj gelatinigi.
Miksaĵoj enhavantaj maizan amelon devas esti alportitaj al plena kuzo antaŭ malvarmigo. Sub varmigado, maizo de amelo-miksaĵoj povas kaŭzi ilin rigardi humidon aŭ maldikiĝi denove dum malvarmigo. La miksaĵo ŝajnas dikigita post iomete varma, sed se la amelo molekuloj ne plene gelatiniĝas, ili liberigos la humidon unufoje malvarmigita.
Saŭcoj kaj aliaj miksaĵoj dikigitaj kun maizo de maizo ne devus esti frostitaj. La glaciaĵo rompas la gelatinigitan amelon-matricon kaj la miksaĵo maldikiĝos post la elfluo.
Kiel Stoki Maran Amarkon
Ĉar maizo de maizo absorbas humidon, ĝi estas kritike teni ĝin en aero-streĉita ujo kie ĝi ne estos elmontrita al ambienta humido. Maizo amelo ankaŭ devas esti forigita de ekstrema varmego. Tenu vian maizan amelon en sigelitan ujon kaj en malvarmeta, seka loko. Kiam stokita konvene, maizo amelo daŭros nedifinite.