Ĝi ne manĝas lakton ... do kio estas?
Multaj homoj laboras senkompreni, ke butero estas esence butero, alta grasa lakto. Ĉi tio ne povus esti pli for de la vero. Ne nur ekzistas butero, per se, en butero, sed fakte ĝi malpliiĝas en graso ol dolĉa lakto. La "butero" en la vorto buttermilk ne estas referenco al ĝia sorĉeco, sed pli ĝuste ekspliko de kie venas ĉi tiu versatila fermentita trinkaĵo.
Originoj de Buttermilk
Antikva hejma butero estas la iomete dolĉa, postrestanta likvaĵo, kiu restas post butero estas kornita.
Ĝi estas kutime vundita per malgrandaj makuloj de dolĉa kaj krema butero, kiu tute ne faris ĝin al la supro por esti skimita. La likvaĵo estas fermentita dum la tuta nokto, kiu transformas la lakton-sukerojn en lakton-acidaĵon. La lakta acidaĵo estas kio faras buŝon tiel dezirinda por bakado, kaj kio donas al ĝi tangan guston.
La Gusto de Buttermilk
La gusto de buttermilk rememorigas jogurton kaj plej multaj homoj preferas ĝin bone frostitaj . Vi trovos ĝin iomete pli dika en teksturo ol regula lakto, sed ne tiom peza kiel kremo. Ĝi portas 1 galon da lakto por cedi 1/2 pinton de vera butero.
Komerce Farita Buttermilk
Hodiaŭ tago plejparto de buttermilk estas farita de industria procezo, kiu havas malmulte da farenda butero. Unue, bakterkulturo estas aldonita al pasteĉigita dolĉa tuta lakto aŭ, pli ofte, skim aŭ ne-grasan lakton. Cervoj de butero eble aŭ ne povas esti aldonitaj ankaŭ. Post la aldono de la bakterioj, la lakto restas fermentita dum 12 ĝis 14 horoj je malalta temperaturo (plej alta 69 F).
Salo, stabiligiloj kaj sukero ankaŭ povas esti aldonitaj al la butero. Procesita de ĉi tiu maniero, ĝi kutime estas etikedita klera butero .
Uzoj de Buttermilk
Buttermilk estis estimita de pli malnovaj generacioj pro ĝia tangora gusto kaj rimarkindaj ecoj en bakado. Kiam li parolas kun bakta sodo, ĉar ĝi estas en receptoj kiel buttermilk-pancakes kaj buttermilk biskuits , la lakto-acido de la butero reagas vigle, kreante grandan altiĝon kaj esceptajn muelojn.
Krome, la lakta acida povas esti uzita por tenderigi karnojn, ĉar ofte oni petas ĝin en frititaj kokaj receptoj .
Buttermilk kaj Digestive Health
Buttermilk faris la antikva maniero estas riĉa fonto de probiotiko. Kiel jogurto aŭ kefiro , butero, kiu enhavas aktivajn kulturojn povas enkonduki aŭ reenkonduki gutan flaŭron, kiu eble perdiĝis pro antibióticos regimentoj. Ĉi tiuj bakterioj plibonigas la digestadon, helpas nutri kaj batali digestajn aferojn de flatulenco al la malsano de Crohn. Tiuj, kiuj suferas indigemon aŭ refluzon, povas trovi, ke la riĉeco de buttermilk sidas inflamita ezofago. Certiĝu, ke la butermilko enhavas vivajn kulturojn; Pasteurigita butero de milito estos mortigita de la bakterioj post kiam ili produktis ĉiun tangian acidaĵon.