Kuiri Manĝaĵon Kun Steam
Steamado: Moist Heat Cooking
Steaming estas humida varmega kuirado, kiu uzas varmajn vaporojn por efektivigi la varmegon al la manĝaĵo.
Iam akvo hejtas antaŭ la marko de 212 ° F, ĝi ĉesas esti akvo kaj turniĝas en vaporo. Steamado havas avantaĝon super metodoj kiel bolanta aŭ eĉ simili, ke ne ekzistas agitiĝo, do ĝi estas pli bela pri delikataj elementoj kiel mariskoj. Kaj ĉar ĝi ne postulas la manĝaĵon esti mergita, ĝi evitas la perdon de nutraĵoj per leaching.
Ĝi ankaŭ kuiregas relative rapide.
Kurioze, la maksimuma temperaturo de vaporo ankaŭ estas 212 ° F, kiel akvo. Sed kontraste kun akvo, vaporo povas esti devigita superi ĉi tiun natura temperaturan limon premante ĝin. Pli alta la premo, pli varma la vaporo fariĝas. Kuirado kun presurita vaporo postulas specialajn ekipaĵojn, tamen, kiu kutime ne estas disponebla al la komenco kuirejo .
Kuiri Kun Steam
Steamado povas esti farita sur stovetop, kun kruĉo enhavanta malgrandan kvanton da likvaĵo kiu estas alportita al sorĉisto. La ero por esti kuirita estas tiam metita en korbo pendigita super la likvaĵo kaj la kaldrono kovrita.
La varma vaporo cirkulas tra la kaldrono kaj kuiras la manĝaĵon tre rapide. Ĉi tiu tekniko estas konata kiel "kupeo steaming". La bambuaj vaporoj uzataj en azia kuirejo estas ekzemplo de kupea vaporŝipo.
Vapori Legomojn
Legomoj, terpomoj kaj eĉ rizo povas esti kuiritaj per vaporo.
Iuj legomoj kiel brokolo kaj florbrasiko povas turni soggy kiam simmered, do vaporo estas bonega alternativa kuirila metodo.
Steaming Fiŝoj
Steamado precipe taŭgas por kuiri fiŝojn. Kun kupeo vaporiganta, la kuira likvaĵo (kutime buljono, stoko aŭ vino) kaj aromaj herboj estas milde simmeredaj.
La humida medio en la kupeo helpas al la fiŝa sukceso.
Seafood ankaŭ povas esti vaporita en siaj propraj sukoj. Mituloj ofte kuiregas en granda kovrita poto kun tre malgranda vino. Kiam la kaldrono varmiĝas, la mituloj kuiras en la vaporo el siaj propraj sukoj, kiuj tiam kombinas kun la vino kaj aliaj ingrediencoj por krei sabrosan saŭcon.
Kuiri en Papilio
Alia tekniko por kuiri kun vaporo estas konata kiel kuirado en papilio aŭ "en papero". Ĉi tiu metodo ofte estas uzata por kuiri fiŝon , kaj implikas ĉirkaŭmeti la manĝaĵon en pakaĵon de pergamina papero aŭ folio. Ĉi tiu pakaĵo tiam estas varmigita, tiel ke la ero ene kuiristoj en sia propra vaporo.