Mituloj estas unu el la plej facilaj mariskoj por prepari, kaj kvankam ĝi estas simpla plado, vaporitaj mituloj kun ajlo kaj blanka vino estas unu el la plej elegantaj klasikoj en la kulinaraj artoj.
Mi ŝatas servi ilin en bovlo kun iom da kruda pano por kuiri la kuirejan likvaĵon, sed ili ankaŭ estas mirindaj servitaj kun pasto aŭ rizo.
Jen kelkaj konsiletoj por helpi vin akiri viajn mitulojn el la marborda merkato al via plato.
Butikumado por Mituloj
Porcio grandeco estas ĉirkaŭ 3/4 ĝis 1 funto po persono. Kiam mi aĉetas, mi kliniĝus al la sindona flanko, ĉar vi eble trovos kelkajn mortintajn aŭ fenditajn, kiujn vi devos forĵeti, kaj poste kuiri vin invariable trovos kelkajn, kiuj ne malfermis. Do mi ŝatus pensi pri funtoj da mituloj por persono.
Stoki Mitulojn
Freŝaj mituloj vivas, kaj vi volas konservi ilin tiel. Mortintoj ne estas bonaj. La plej bona maniero por stoki mitulojn estas en la fridujo, en la originala mesh aŭ reta sako ili eniris, envolvita en malseka papero, aŭ eĉ malseka ĵurnalo. La ŝlosilo vi volas konservi ilin malvarma kaj malseka.
Sed ne stoku ilin en akvo kaj ne sigelu ilin en ujo aŭ en plasta sako - ili bezonas spiri.
Via fiŝkaptisto povus simple envolvi viajn mitulojn en la papero por ke vi prenu hejmen. En tiu kazo, vi povas stoki ilin sur pleto kun malseka papero tuko ĉirkaŭ ili.
Vi povas stoki mitulojn en glacio (sed nur en la fridujo, ne la frostujo), kondiĉe ke la vojo de la fandita glacio malplenigu, por ke la mituloj ne finiĝu. Bona maniero fari ĉi tion estas uzi metalan kulturiston ene de bovlo.
Uzante la metodojn priskribitaj pli supre, vi povas teni viajn mitulojn dum 24 horoj sen problemo.
Sed ĝenerale, plej bone aĉetas viajn mitulojn la tagon, kiun vi intencas uzi ilin.
Purigado de mituloj
Plejparto de la mituloj, kiujn vi verŝajne vidas ĉe la marbordo-kontraro, havas malhelajn bluajn, nigrajn aŭ verdajn ŝildojn. Ili eble ankaŭ havas malmultajn barbojn, kiuj frapas el siaj ŝeloj, kiujn vi devas eltiri aŭ trimadi kun kuirejaj kalikoj.
Forigi ajnajn mitulojn, kiuj estas fenditaj, aŭ malfermitaj kaj ne fermitaj de si mem, kiam ili malrapide premas. Krome, forĵetu ion ajn multe pli malpeza ol la aliaj. Bona, freŝa mitulo devus odori kiel la maro; forpuŝu iun ajn bonan odoron.
En la malnovaj tagoj vi devis elŝalti la sablon el freŝaj mituloj, sed ĉi tiuj tagoj jam ne plu estas. La procezo implikis akvumi ilin en akvo kun iom da greno, kaj ĝi iomete ĝenis. Ĉi tiuj tagoj komercaj mituloj estas bone kultivitaj aŭ ili jam estis ŝvelitaj, do vi ne bezonas zorgi pri sablo.
Kuiri Mitulojn
Mikuloj estas tiel facilaj por prepari, vi povus ĵeti ilin en seka panjo kaj kuiri ilin, kovritaj, ĝis iliaj ŝeloj malfermiĝas kaj ili elspezas sian bonodoran likvoron. Tiam vi povas movi iom da butero kaj nigra pipro kaj servi per krusta pano por kroĉiĝi en la belega likvaĵo.
Kaj dum vi povas kuiri ilin en seka pano, ĝi estas bela aldoni iom da vino al la kano por helpi kun vaporo kaj aldoni guston al la likvaĵo. Sed vi ne similas ilin, vi vapas ilin. Vi vere nur volas iomete da likvaĵo ĉe la fundo de la panelo.
Se vi pretas kuiri, jen tre simpla kaj klasika Steamed Mussels Recipe .
Vidu ankaŭ: Saŭcoj por Fiŝo kaj Mariskoj