Sanddabs , ankaŭ literumita "sabloŝtono", estas regiona delikateco sur la Pacifika Marbordo de Ameriko. Ili estas malabundaj folioj, kiuj plej kuiristoj fritas simple en oleo. Ĉi tiu recepto uzas la malnovan Spencer-metodon de forno-frio, kiu uzas iomete malpli grasan. Sed ĝi estas nenio malpli gusto ĉar mi mortigas hejman majonecon sur la fiŝo antaŭ ruliĝi ilin en pano. Mi servas ĉi tion per stranga salajro de tomatoj, aguacate , dolĉa maizo kaj dolĉa cepo.
Kion Vi Deziros
- 8-12 pistotaj sabloj
- 1 al 1 1/2 tasoj da pano
- 1 yema de ovo
- 2 cucharadita de suko de citrono
- 1 cucharadita de akvo
- 1/2 cucharadita
- kosher salo
- 3/4 taso olivoleo
- 1 funtaj tomatoj (freŝaj)
- 2 aguacates
- 1 orelo dolĉa maizo
- 1/2 Vidalia cepo (aŭ alia dolĉa cepo, fajne pikita)
- 2 kuleroj de petroselo (pikitaj)
- Salo al gusto
- Nigra pipro al gusto (freŝa planko)
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- Suko de 1 citrono (aŭ 2 limoj)
Kiel fari ĝin
Mayonezo
- Nu, vi ne bezonas fari la urbon - vi povas uzi butikon aĉetitan, kondiĉe ke ĝi estas bona kvalito. Sed majonezo estas facile fari kaj hejme gustoj multe pli bone, ke mi donos al vi la instrukciojn ĉi tie.
- En bovlo, aldonu la yema de ovo, 2 cucharaditaj de suko de citrono, cucharadita de akvo kaj 1/2 cucharadita de salo de kosher kaj miksi bone kun drato.
- Malrapide aldonu la 3/4 tason da oleo de oleo dum furioze. Vi devas trempi rapide kaj aldoni la oleo tre malrapide: kiam vi havas iom da oleo korpigita, vi povas ripozi iom, kaj poste aldonu la restaĵon.
- Via majo estos flava kaj pli mola ol la blanka butiko-aĉetita versio. Ĝi ankaŭ estos pli pereiga, do metu ĝin en la fridujo por nun.
- Precalenti vian fornon al 475 gradoj.
Salato
- Tranĉi la tomatojn en grandajn punktojn, tiam faru la samon kun la aguacate kaj metu ilin en bovlon. Kovri kun la citrono.
- Aldonu la bele pikitan dolĉa cepo kaj la petroselo, tiam aldonu la dolĉan maizon. Uzu fortan tranĉilon por tranĉi la kernojn el la kruĉo de maizo; Foje ĝi helpas tranĉi la cob en duono unue.
- Miksu ĉion kune milde - ne mashu la aguacate - kaj aldonu olivan oleon, salo kaj nigra pipro al gusto. Kovru per plasto kaj lasi al temperaturo de la ĉambro.
- Elprenu la fiŝon kaj la vilaĝon kaj plenigu malprofundan bovidon kun la pano.
- Broso (aŭ alie aplikeblas - kelkfoje mi nur uzas miajn purajn manojn) majo dike sur la sablokojn, tiam tenante ilin per la vosto, plurfoje unufoje en la bovlon da pano.
- Elektu la fiŝon denove per la vosto kaj flipu la alian flankon al la pano. Certiĝu, ke ili estas bonaj kaj kovritaj.
- Metu la fiŝon malrapide per la malhela haŭto, kiu aspektas sur varmega pano, kuketo, kuirila folio aŭ kiom ajn vi intencas kuiri ilin. Mi uzas la Silik-silikajn foliojn de bakisto sur kuketeto.
- Kuiri en la forno dum 6-12 minutoj - vi serĉas oran brunon. Ne flipu.
- Por servi, prenu la fiŝon, lasu ilin ripozi minuton aŭ du, kaj aranĝu unu aŭ du sur telero kun la ora bruna flanko. La bredado ne estos ruza, sed ĝi estos sovaĝa kaj intencos kompletigi la maldikan kaj humidajn sablojn.
- Riĉa blanka vino, kiel Roussanne aŭ sorĉisto Chardonnay estas bona kun ĉi tio, sed do estas lager aŭ pilsner biero.