Malaltaj Temperatoj, Longaj, Malrapidaj Kuirejoj
Humida varmego kuiras diversajn metodojn por kuiri manĝaĵon kun aŭ en ia ajn likvaĵo - ĉu ĝi estas vaporo, akvo, stoko, vino aŭ io alia.
Relativa al sekigi varmegajn kuirilajn metodojn , humid-varma kuirado uzas pli malaltajn temperaturojn, ie de 140 ° F je malalta fino ĝis maksimumo de 212 ° F - kiu estas tiel varma kiel akvo povas akiri.
Braising & Stewing
Kun braŭnado, la ero por esti kuirita estas unua sulko aŭ sautéed, tiam parte kovrita per likvaĵo kaj simmered malrapide je relative malalta temperaturo.
Braising povas esti farita sur la stovetop, sed plej bone estas farita en la forno tiel ke la varmego plene ĉirkaŭas la kaldronon, kaŭzante la manĝaĵon kuiri pli ĝuste ol se ĝi estis nur varmigita de sube.
Braising estas bona tekniko por kuiri pli malmolajn karnojn, ekzemple tiuj de pli malnovaj bestoj, aŭ tiuj, kiuj nature enhavas pli konektivajn ŝtofojn .
Ĉi tiuj ŝtofoj estas kio povas fari ĉi tiujn tranĉojn de viando malfacile kaj malforta kiam nepre kuiritaj. Sed la longa, malrapida apliko de humida varmo solvas ĉi tiujn ŝtofojn, kun la rezulto esti mola peco de viando.
Kiom pli, kiel la konektivaj ŝtofoj rompas, ili solvas kaj formas gelatinon, kiu dikigas la kuiraĵon de likvaĵo kaj donas al ĝi korpon kaj brilas.
Dume, braŭnigo kaŭzas la muskolajn fibrojn absorbi humidon de la kuirita likvaĵo kaj vaporo. Tio donas al vi sukan pecon da viando. Braising ankaŭ miksas gustojn el la stoko, legomoj kaj ia herboj kaj veturoj.
Jen listo de 10 grandaj braised receptoj .
Poaching, Simmering & Boiling
Porkado, similado kaj bolado estas vere tri malsamaj etapoj de la sama kuirila metodo. Ĉiu ĉi tiuj metodoj priskribas kuiri manĝaĵon submetante ĝin en varma akvo (aŭ alia akva likvaĵo kiel stoko).
Kio difinas ĉiun estas proksimuma gamo de temperaturoj, kiuj povas esti identigitaj per observado de kiel kondutas la akvo (aŭ aliaj kuvaj likvaj).
Ĉiu unu - bolanta, simmering kaj poaching - havas iujn tiajn karakterizaĵojn:
Poaching raportas al kuirado de manĝaĵo en likvaĵo, kiu havas temperaturon de 140 ° F ĝis 180 ° F. Poaching estas kutime rezervita por kuiri tre delikatan erojn kiel ovoj kaj fiŝojn. Je poaching temperaturoj, la likvaĵo tute ne bubblos, kvankam malgrandaj bubloj povas formi ĉe la fundo de la kaldrono.
Simirado distingas per kuirado de temperaturoj, kiuj estas iom pli varmaj ol per poaching - de 180 ° F ĝis 205 ° F. Ĉi tie ni vidos bulkojn formantajn kaj milde leviĝantajn al la surfaco de la akvo, sed la akvo ankoraŭ ne havas plenan ruliĝantan herbon.
Ĉar ĝi ĉirkaŭas la manĝaĵon en akvo, kiu staras je sufiĉe konstanta temperaturo, manĝaĵo, kiu estas tre kuirilata kuiristoj. Ĝi estas la norma metodo por prepari provizojn kaj supojn, starkajn erojn kiel papojn aŭ pastojn, kaj multajn aliajn. Unu el la malaltiĝoj alvoki estas, ke vitaminoj kaj aliaj nutrajxoj povas esti elĉerpitaj el la manĝaĵo kaj en la kuirejan likvaĵon.
Bolado estas la plej varma el ĉi tiuj tri etapoj, kie la akvo atingas sian plej altan temperaturon de 212 ° F. Efektive estas la metodo, kiu estas malpli verŝajna por kuiri. Ĉi tio estas ĉar la perforta agitiĝo kaŭzita de ŝvelaj bubloj karakterizaj de ruliĝanta boŭlo ofte difektos la manĝaĵon.
Bolado estus malbona elekto por kuiri ovon ekstere de sia ŝelo, kiel kiam li preparis kokajn ovojn , ĉar la agitiĝo esence detruus la ovon. Lin sama estas vera por pastoj kaj delikataj fiŝoj.
Vaporo
Iam akvo hejtas antaŭ la marko de 212 ° F, ĝi ĉesas esti akvo kaj turniĝas en vaporo. Koncerne al fizika agitiĝo, vaporo estas tre milda, farante ĝin ideala por kuirado de mariskoj kaj aliaj delikataj eroj. Ĝi ankaŭ havas la avantaĝon de kuirado rapide evitante la perdon de nutraĵoj per leaching.
Kurioze, la maksimuma temperaturo de vaporo ankaŭ estas 212 ° F, kiel akvo. Sed kontraste kun akvo, vaporo povas esti devigita superi ĉi tiun natura temperaturan limon premante ĝin. Pli alta la premo, pli varma la vaporo fariĝas. Kuirado kun premita vaporo postulas specialajn ekipaĵojn, tamen, do ĝi ne estas io, kion hejma kuirejo kutime uzus.