Salikoj

Saŭjaj ligoj estas miksaĵo de grunda karno, graso, akvumado, kaj foje verŝoj, kiuj estas plenplenigitaj en koverto kaj tiam ligitaj aŭ torditaj je intervaloj por krei individuajn ligojn. Tradicie, ligna kolbaso estas plenigita en naturaj kotizoj faritaj de la intestoj de bestoj, sed artefaritaj kazoj ankaŭ estas haveblaj sur la merkato. Ĉi tiuj tagoj plej komercaj kolbasoj uzas sintezajn ligojn. Antaŭ ol vi faras viajn proprajn kolbasajn ligojn - aŭ simple volas scii, kion vi manĝas - lernas pri la diferencoj inter naturaj kaj artefaritaj kazoj.

Naturaj Kotizoj

La origino de la natura kasko eble komenciĝis ĉirkaŭ 4,000BC kie kuirita viando estis plenigita en la stomakon de kapro, sed hodiaŭ naturaj kotizoj estas faritaj el la submucosa, tavolo (kiu konsistas el naturaleco de collageno) de kampa besto intesto. La intestoj venas ĉefe de porkoj, bovoj, kaprinoj, ŝafoj, kaj kelkfoje ĉevalo. Ĉi tiu metodo de ĉasado de kolbasoj estis ĉirkaŭ jarcentoj-kvankam maŝinaro anstataŭigis la bezonon purigi la intestojn mane antaŭ uzi-kaj estas la sola formo de kasado, kiu povas esti uzata en organika ĉuizo.

La profitoj de la natura kasko estas gusto kaj vida rimedo. Ĉar la natura kasko spiras, ĝi rezultas pli profundan guston kaj riĉecon en la kolbaso - la fumado kaj kuirado de gustoj povas trapasi la kaskon kaj disfaldi la karnon. Kaj ĉar la ligiloj estas ĉiuj naturaj, la kolbasoj estas tre naturaj aspektantaj, estante iom malregulaj en formo kaj grandeco.

Sintezaj Kotizoj

Artefaritaj kolbasoj povas esti faritaj el materialoj kiel kolageno, celulozo kaj plasto kaj eble ne ĉiam manĝas. Kolagenoj estis ĉirkaŭ la plej longaj kaj estas produktitaj de besto-colágeno, plejparte el la kaŝoj de bovinoj kaj porkoj. Kelkfoje la ostoj kaj tendenoj estas inkluzivitaj, kaj la kotizoj ankaŭ povas esti faritaj de birdoj kaj fiŝoj.

Malfacila elekto, kolagenoj estas pli facile uzataj ol naturaj kotizoj, ĉar ili havigas pli bonan pezon kaj grandegan kontrolon de la kolbaso.

Ĉeloj de celulozo estas faritaj per viskozo, materialo konsistita el la celulozo de lignaj pulpoj aŭ kotonoj (la fibroj, kiuj kroĉas al la kotono-semoj post disigo de la kotono). Ĉi tiuj kaskoj estas fortaj kaj malfortaj, kaj permeable fumi; ili estas senŝeligitaj post kuirado. Molaj ligiloj ne estas manĝeblaj, kaj ĉar ili estas nepermeblaj, ili estas uzataj por ne-fumataj, altkreskaj produktoj.

Iuj artefaritaj kazoj postulas trinki en varma tapa akvo antaŭ uzo kaj bezonas esti pikitaj per tranĉilo antaŭ ol plenigi por forigi aerajn poŝojn. La avantaĝoj de uzado de sintezaj ligoj estas ilia forto kaj unuformeco.

Alternativaj kazoj

Se vi ne havas aliron al naturaj aŭ artefaritaj kazoj, aŭ simple ne volas uzi ilin, sed ankoraŭ volas fari kolbasajn ligojn, vi povas fari ĉifonojn de strioj de muslino. Por formi kazojn ĉirkaŭ 1 1/2 colojn en diametro, tranĉu striojn ĉirkaŭ 6 colojn larĝe kaj 16 colojn longa. Foldi longitude kaj piki randojn kune por formi tubojn.

Se vi ne uzas ĉerojn, vi ankoraŭ povas formi ligilojn per ruliĝado de la miksaĵo en folio aŭ plasto kaj fridujo ĝis firma.

Vi bezonos aldoni ligilon (panojn, sojajn proteajn koncentriĝojn, ktp) al la kolbaso, kutime 5 ĝis 10 procentoj de la miksaĵo, por ke la viando disiĝu dum kuirado.