Poaching estas kulinara tekniko, kiu implikas kuiri ion en likva kun temperaturo, kiu iras de 140 ° F ĝis 180 ° F.
Ĉi tio komparas kun bolado, kio okazas ĉe 212 ° F, kaj simmering , en kiu manĝaĵo estas mergita en kuira likvaĵo kun temperaturo inter la 180 ° kaj 205 ° F.
Memoru, ke 212 ° F estas la plej varma temperatura akvo. Fojo kiu trafas 212 ° F, ĝi ne gravas, se via brulilo estas kranĉita tiel alta kiel ĝi povas iri aŭ ne.
Estas tiel varmega kiel ĝi ricevos. Pli varma brulilo nur uzas pli da energio.
La escepto al tio estas kiam kuiri en prema kuirilaro aŭ premo vaporŝipo (kvankam ĉi tiu lasta ĉefe troviĝas en komercaj kuirejoj), ĉar la premo produktas temperaturojn kiuj superas 212 ° F.
Unu el la punktoj de poaching estas, ke pro la relative malalta temperaturo de la kuira likvaĵo, ĝi ne produktas agitiĝon, kio faras ĝin ideala por kuiri delikatajn aŭ delikatajn erojn, kiel ovoj aŭ fiŝoj. Vi eble vidas malgrandajn bobelojn formantajn ĉe la fundo de la kaldrono, sed neniu, kiu leviĝas al la surfaco.
Sed aliaj eroj de proteinoj, kiel kokido, ofte preparas per poŝado, kaj iuj legomoj ankaŭ povas esti skuitaj.
Alia avantaĝo de pokado estas, ke fanditaj elementoj fariĝos humidaj kaj molaj, kio certe estas dezirindaj en la kazo de fiŝo, kie facile fiŝas sekigi preparitan per aliaj kuiraj metodoj.
Kaj ĉar poaching implikas konservi la kuiradan likvaĵon ĉe konstanta temperaturo - sufiĉe malalta, ĉe tio - ĝi faras ĝin malpli verŝajna, ke eroj estos senkulpigitaj. Almenaŭ, multe pli longa daŭrigus.
La likvaĵo por poŝado estas kutime stoko aŭ akvo kun tranĉaĵoj kaj aromaj legomoj.
Fiŝo kaj mariskoj estas tradicie kudritaj en likva nomata kortego bouillon .
Vi povas aĉeti fiŝan poŝtilon, kiu estas esence malofta kuirila ŝipo kun pleto, por akomodi tutan fiŝon kaj faciligi forigi la kuiritan fiŝon el la poaching likvaĵo sen rompi ĝin. Bona ideo uzi unu, kiu estas farita el neoksidebla ŝtalo aŭ kupro, ĉar aluminio reagos kun iuj acidaj ingrediencoj en la poaching likvaĵo (kiel ekzemple vino aŭ cítra suko), donante metalan guston.
Vi povas uzi ajnan poton por poaching ovojn , sed ĝi devas esti sufiĉe granda por akomodi la numeron de ovoj. Se vi faras kvar aŭ pli samtempe, vi deziras poton sufiĉe larĝe por ke ili ne kolektu unu la alian. Ŝprucaĵo de vinagro en la akvo helpas teni la ovojn kune. Mi ŝatas fendi ĉiun ovon en ramekin kaj poste mildigi ĝin sur la flankon de la kaldrono en la poaching likvaĵon dum ĝi donas la akvon turbon. La efiko de la tubo ankaŭ helpas produkti pli kompaktan ovon.