Panettone estas eksterordinare riĉa milvena kristnaska kuko kiu ankaŭ tre bone konservas: Tradicie, la milananoj apartigas tranĉilon por ĝui Sanzgio, februaro 3. Panettone estas unu el la plej implikitaj kaj malfacilaj italaj kukoj, kaj plej multaj italoj aĉetas siajn panetonojn el bakejoj aŭ ĉe superbazaroj. Tamen, vi eble volas fari Panettone, kaj ĉi tio estas relative facila hejma recepto.
Kion Vi Deziros
- 3 tasoj malpli 2 kuleroj (350 g) faruno
- 1/2 taso kaj 2 kuleroj (125 g) manko de butero
- la kradrita
- zesto de 1 organike kreskita citrono
- 1/4 funtoj (100 g) sultanaj sekvinberoj, plumitaj en varma akvo kaj drenis bone
- 4/5 taso (80 g)
- sukero
- 3 kuleroj de lakto
- 2 onzas (60 g) la ferdeko de bakisto (live fermentaj tortoj)
- 4 ovoj, apartaj
- 2 onzas (60 g, aŭ proksimume 3/4 tason) kandelitajn fruktojn, laŭditaj
- pinĉaĵo de
- salo
Kiel fari ĝin
- Forĵeti la fermenton en iom varma akvo kaj kombini ĝin per 7/8 tasoj da faruno. Kneu bone, formu la paston en panon, faru X en la supro de la pano, envolvi la panon en tukon, kaj lasu ĝin leviĝi en varma loko dum ĉirkaŭ 25 minutoj.
- Kombini la panon kun 1 1/8 tasoj da faruno kaj la lakto. Grenu ĝis la pasto estas glata kaj homogena, formu ĝin en panon kaj envolvu ĝin en la tukon. Metu ĝin leviĝi en varma loko dum 2 horoj.
- Metu la sukeron en bovlon kaj solvi ĝin per iom da varma akvo, tiel akirante siropo. Batu en la yemas, unu samtempe, kaj ĉirkaŭ duonon de ovo blanka. Tenu la miksaĵon varma super duobla kaldrono, sed ne lasu ĝin kuiri.
- Fandi 1/2 tason da butero.
- Faru monteton de la cetera faruno en bovlo kaj kroĉu ĝin bone. Metu la riĉan paston en la puto, kune kun la fandita butero, la kradrita citrono, pinĉaĵo da salo, kaj la varman siropojn. Miksi energie dum 15 minutoj, aldonante, se necese, iom varma akvo; La pasto devas esti firma kaj elasta. Korpigi la sekvinberojn (elpremu ilin por certigi, ke ili bone drenas) kaj la kandrita frukto en la paston. Formu la paston en pilkon kaj metu ĝin en bovlo, en varma loko. Lasu ĝin leviĝi ĝis ĝi duobligis en volumo.
- Precalenti vian fornon al 440 F (220 C). Frapu la restantan buteron.
- Metu la paston en altan flankon de muldilo kun tegita forno, faru X sur ĝian supron kaj baku ĝin ĉirkaŭ ĉirkaŭ unu horon. Post 10 minutoj, zorge verŝu la fanditan buteron en la X supre de la panetono kaj daŭre baku ĝin ĝis ĝi fariĝas, iom post iom malsuprenirante la fornon de temperaturo iom kiel la supraj brunaj.