Kio estas Blanka Sukero?

Blanka sukero estas unu el la plej popularaj dolĉuloj uzataj hodiaŭ en amerikaj kuirejoj. De bakitaj varoj al trinkaĵoj, ĉi tiu tuteca dolĉulo estis preferata dum jarcentoj. Sed kio estas blanka sukero?

Blanka sukero estas la kristaligita sakarozo el ĉu sukero aŭ sukero. Post rikoltado de sukero aŭ sukero, la suko estas ĉerpita kaj boligita por forigi humidon. Ĉar la humido malpliiĝas, la natura sakaro en la suko komencas kristaligi.

La kristaligita sukero estas forigita, lasante aliajn ekstraktojn malantaŭe en formo de melaso .

Funkcioj de Sukero

Sukero ne nur provizas dolĉecon en bakitaj varoj kaj trinkaĵoj, sed ĝi helpas en gravaj kemiaj reagoj, kiuj okazas dum kuirado kaj bakado.

Sukero provizas ne-enzimatan brunadon de nutraĵoj per karameligo kaj la mailarda reago . Karameligo okazas kiam varmego rompas la sukerojn kaj kreas oran koloron kaj nutritan guston. La mailarda reago okazas kiam aminoácidos en proteinoj reagas kun sukeroj antaŭ la varmego, ankaŭ kreante belan oran koloron kaj kompleksan guston.

Sukero estas hidroskopa, signifante, ke ĝi altiras humidon. La ĉeesto de sukero en bakitaj varoj kaj aliaj nutraĵoj helpas reteni humidon, tenante ilin mola kaj kompleta.

Blankaj Sukeroj-Varioj

Kruda Greno (ornamanta sukero, perla sukero): Ĉi tiuj grandaj sukerokristoj estas uzataj por iliaj ornamaj aspektoj kaj ofte estas aspergitaj supre de bakitaj varoj kaj frandaĵo por ekstra sparkilo.

La kemia komponado de ĉi tiu sukero estas identa al tablo sukero. La nura diferenco inter la du estas la kristalo.

Granula sukero (tablo sukero): Ĉi tiu sukceso de ĉiuj intencoj estas la plej ofta vario de blanka sukero. Ĝi estas facile mezurita kaj solvas bone en trinkaĵojn kaj aliajn likvojn.

Caster Sugar ( superfina sukero ): Caster havas iomete pli malgrandan kristalan grandecon ol granulita sukero, faciligante solvi en likvaĵojn kaj aliajn miksaĵojn.

Caster-sukero ofte estas uzata por meringoj, mousoj kaj kardoj. Caster-sukero povas esti farita hejme per rapide pulsado de regula tablo-sukero en manĝaĵa procesoro.

Sukero de sorĉistoj ( sukero en polvo ): Ĉi tiu sukero estis mekanike disbatita en fajna pulvoro. Anti-kaka agento, kiel kalciofosfato aŭ maizo, estas kutime aldonita por malhelpi tondadon. Ĉar ĝi solvas preskaŭ tuj al likvaĵoj, la sukero de sorĉistoj estas plej utila en iksoj, siropoj kaj aliaj desertoj.

Bombo-sukero (sukero-kuboj): Luma sukero estas regula blanka tablo-sukero, kiu estis premita en lumbojn por konvena mezuro. Bukaj sukero kaj sukero-kuboj estas plej ofte uzataj en trinkaĵoj kiel kafo kaj teo. La bombo aŭ kuba formado kutime tenas kune per malgranda kvanto da sukero siropo.

Kiel Stoki Sukujon

Ĉar sukero estas hidroskopa aŭ akva erotika, gravas teni sukeron en aero-streĉita ujo. Malsekeco en la aero povas esti sorbita de sukero, kaŭzante tondadon kaj erarajn gustojn. Fojo de humido estas sorbita de sukero, ĝi ne povas esti ĉerpita. Sukero ne subtenas mikrobian kreskon kaj sekve ĝi havas nedifinitan bretan vivon se ĝi konservas sigelitan en malvarmeta, seka loko.