Kiel molaso estas farita, varioj kaj uzoj
Molassoj estas la malluma, dolĉa, siropoproduktaĵo farita dum eltiro de sukeroj de sukero kaj sukero. Molassoj povas varii en koloro, dolĉeco kaj nutra enhavo laŭ la vario aŭ kiom da sukero ĉerpis.
Molassoj havas riĉan historion en Karibio kaj Suda Usono, kie sukero kaj sukero estas tre kultivitaj. Molassoj ankaŭ estis populara edulcorante tra Usono en la frua 20-a jarcento.
Kiel Molassoj estas Farita
Dum la sukero-procezo, suko ĉerpita de sukero aŭ sukero-bukedoj estas kuirata ĝis la sukero cristaliza kaj precipitigas. La siropo forlasita post kristaligo estas nomata molaso. Tipe, sukero da kano suferas tri ciklojn de bolado kaj kristaligo por ĉerpi tiom da sukero kiel eble. Kun ĉiu plua ciklo, la sulko-molaso enhavas malpli da sukero.
Molasses-Varioj
- Lumaj Molasoj: Ĉi tiu estas la siropo forlasita post la unua bolanta ciklo de sukero-kano. Ĉi tiu melaso estas la plej malpeza koloro, havas la plej altan sukeron enhavon, kaj la malpli malpezan teksturon.
- Malluma Molaso: Malhela molaso estas la subprodukto de la dua bolanta ciklo de sukero. Ĉi tiu melaso estas pli malhela kaj pli viskoza ol luma molaso kaj enhavas malpli sukeron. kaj enhavas malpli sukero.
- Blackstrap Molasses: Ĉi tiu estas la fina subprodukto de la tria bolanta ciklo en la sukero-procezo. Ĉi tiu vario de melaso enhavas la plej malgrandan sukeron kaj havas la plej altan koncentriĝon de vitaminoj kaj mineraloj. Blackstrap-molasses havas tre malhelan koloron kaj estas ekstreme viskoza en teksturo. Ĉar ĉi tiu tipo de molaso estas tre koncentrita, ĝi havas profundan, pikan guston.
- Sorgo-Molasoj: Kvankam simila procezo estas uzata por sorbi molason, ĝi ne konsideras veran molason, ĉar ĝi ne estas farita el sukero aŭ sukero. Sorgo estas herbo kultivita por bestoj, etanolo kaj alkoholaj trinkaĵoj, inter aliaj aferoj. Sukero povas esti ĉerpita de sorgo en la sama maniero kiel sukero kaj la rezultanta siropo estas simple nomata "sorgo molaso".
Sulfuritaj kontraŭ Sulfuritaj Molassoj
Sulfurita molaso raportas al molaso, kiu estis traktita kun sulfuro-dióxido kiel konservativa . Ĝenerale, nur juna sukero bezonas ĉi tiun traktadon. Sekve, melaso farita el matura sukero estas ofte sulfurita. Sulfuritaj molasoj povas havi pli malpezan, pli purigan sukeron.
Uzoj por Molassoj
- Bakitaj Produktoj : En Usono, melaso estas komuna edulcorantino kaj aroganteco en multaj bakitaj varoj kiel ekzemple zingibro , Bruna barata pano, kaj ŝuve. Molasses ankaŭ respondecas pri la klasika, dolĉa kaj riĉa gusto de bakitaj beoj .
- Alkoholo: Molassoj estas la sukero uzita por fari ronon . Rum estas do komuna en regionoj de la mondo, kie sukero aŭ sukero estas tre kultivataj pro la abundo de melasoj. Molassoj ankaŭ estas ofte uzita por bremsi malhelajn ales kiel forta .
- Bruna Sukero: Molaso respondecas pri la malluma, riĉa gusto kaj teksturo de bruna sukero . Bruna sukero produktas kombinante rafinitan blankan sukeron kun proksimume 5% molasoj.
- Tabako: Molassoj aldonas iujn tabakajn produktojn por gusto. Tabako gustumita per molasoj estas aparte populara en Mezoriento por uzo en hokajxoj .
Nutra Enhavo de Molassoj
Ĉar la melaso estas la sobraj komponantoj de sukero-kano, post kiam eltiro de sukero, ĝi enhavas koncentrita nivelo de la vitaminoj kaj mineraloj, kiuj estis ĉeestantaj en la sukero.
Molassoj estas precipe estimata por ĝia fera enhavo, kvankam ĝi ankaŭ enhavas aliajn gravajn mineralojn kiel kalcio, magnezio kaj kalio. La kvanto de ĉi tiuj nutrientes dependas de la vario de molasoj kaj la procezo uzita por fari ĝin.
Blackstrap-molasses inklinas havi la plej altan nutran enhavon ĉar ĝi estas la plej koncentrita kaj havas la plej sukeron forigita. Ĉiu marko kaj vario de melaso fariĝas malsame, do ĉiam kontrolu la nutradan etiketon por la ĝusta nutra enhavo.