Nenio anstataŭas la realan aferon, sed vi povas improvizi en pinĉaĵo.
Kulinara melezo venas el disbatita sukeron, kromprodukton de la unua premo de kano-siropo. Dum la likvaĵo forgesas, krudaj sukaj kristaloj komencas formi. Ili sendas spinon en centrifugilo, kiu forigas ajnan restantan likvaĵon. Ĉi tio fariĝas la unua melaso. Vi ankaŭ povas vidi ĝin en la vendejo kiel lumo, milda aŭ dolĉa molaso.
Produktantoj metis la molasses tra la kristaliga procezo dufoje pli por ĉerpi la plej multajn sikarojn.
La dua melaso ankaŭ povas esti nomita malluma, plena aŭ fortika. La rezultanta dika siropo gustumas malpli dolĉa; Lia pli forta gusto venas kun hontinda amareco. La tria kaj fina melaso fariĝas merkatita kiel nigra melazo. Ĝi enhavas la plej multajn vitaminojn kaj mineralojn, sed venas kun fortika gusto kaj difinita amareco.
Bruna sukero enhavas molason, donante ĝin distingan guston; malluma bruna sukero enhavas pli altan koncentriĝon de melaso ol luma bruna sukero. Molassoj aldonas riĉan, dolĉan sed iomete brulitan guston al bakitaj varoj kaj pladoj kiel bakitaj faboj.
Kuiri kun Molasoj
Molassoj enhavas kalcion, kiu retardas mildigi en iuj manĝaĵoj, precipe faboj. Bakitaj faboj kun molasoj kiel arĉa kuirejo multe pli malrapide ol faboj sen ĝi. Sur la brila flanko, la kalcio en la melaso helpas ke la faboj konservas sian formon. Molassoj aldonas humidon kaj dimensian guston al bakitaj varoj kiel ekzemple zingibro.
Anstataŭiganta por Molasses
Nenio tute anstataŭas realan molasson, sed se vi trovos vin senpaga, vi povas fari iujn raciajn anstataŭojn. Aliflanke, iuj anstataŭigoj vi certe ne volas provi.
- Malluma trigo povas esti anstataŭigita por molaso en receptoj. Uzi egalajn mezurojn - se la recepto vokas 1/4 tasojn de melasoj, uzu 1/4 tason malhelan trakon.
- Ne anstataŭigu nigrajn melasojn por malpeza aŭ malhela melezo. La rezultanta gusto povas superforti la recepton. Nur uzu blackstrap-molasses se recepto specife petas ĝin.
- Kvankam vi povas interŝanĝi lumajn kaj malhelajn melazojn en receptoj, uzante la malhelan version intensigas la guston kaj iomete malhelas la rezultan produkton. Malluma melaso funkcias bone en zingibro, bakitaj beoj kaj pli malhelaj pano kiel ekzemple pumpernikelo.
- Malluma maizo siropo funkcias en loko de molaso kiel unu-al-unu anstataŭo, sed kun malpli profundo de gusto kaj pli simplista dolĉeco.
- Vi povas anstataŭigi 3/4 tasojn da granula blanka sukero plus 1/4 tason da akvo por 1 taso da molasoj en bakado, sed pliigi la spicojn por kompensi la perdon de la melaso-gusto. Vi ankaŭ povas anstataŭigi 1 tason da melaso kun 3/4 taso da malluma bruna sukero por reteni la melason. Aldoni 1 cucharadita de baksa sodo al la sekaj ingrediencoj per 1 taso da molaso kiam vi anstataŭigas rafinitan sukeron por molaso.
Mezuranta Molassojn
Floro de 12-fluida-onza de molaso enhavas proksimume 24 kulerojn aŭ 1 1/2 tasojn. Mezuri molasses per volumo en likva mezurita taso. Ĝi malpeze ŝprucas la mezuran tason kun vegetala oleo antaŭ mezuri molason, tiel ĝi pli facile etendas.
Konsiletoj kaj Konsiletoj de Molasoj
- Bakitaj varoj uzantaj multajn molassojn inklinas mallumiĝi pli rapide. Redukti la fornon de temperaturo je 25 gradoj por kompensi.
- Nature acidaj molasoj povas postuli la aldono de baksa sodo por kontraŭstari ĝin en iuj bakitaj varoj.
- Vi povas aĉeti sulfuran aŭ senprofundan molezon. Sulfuro agas kiel konservativa, sed ĝi legas la dolĉecon kaj povas lasi malfortan kemian similan aferon. Eĉ nefinita molasso daŭras kelkajn jarojn en la manĝaĵo.