Stokante Manĝaĵojn por Vintro en 1600 - 1700 Akademio
Kun la preskaŭ obsedo pri nutraĵoj sekure en Usono ĉi tiuj tagoj, mi ofte demandis, kiel manĝaĵo estis stokita antaŭ refrigerado. Mia onklino Rose diris al mi, ke sobrantes (inkluzive de kroma lakto) sur nia familia bieno estis metitaj en firme fermitan kruĉon, ligita al ŝnuro, kaj malsupreniris en la malvarman akvon en la puto. Ili estis esence mem-sufiĉaj ĉiujare sur la bieno en Luiziano, sed mi ankoraŭ demandis, kiel homoj konservis nutraĵojn antaŭ kelkaj jaroj, tra la malmolaj vintroj de la malnova Acadia (nun nomata Nova Skotlando).
Ĉi tio estis fascinanta parto de la esplorado por mia libro, En Cajun Kuirejo (St. Martin's Press, 2006). La neceso estas ja la patrino de inventado, kaj mi esperas, ke vi trovos ĉi tiujn manĝajn metodojn kiel fascinajn kiel mi.
- Konservado de nutraĵoj kaj kuracaj metodoj en malnova Acadia. La ĉefaj teknikoj por manĝaĵa konservado estis brilanta, frostita, sekigita kaj fumanta. La pioniro de la Cajun Boucherie estis la buĉado de porkoj kaj bovinoj ĉiun aŭtunon fare de najbaroj, kiuj dividus la laboron, tiam dividas la ĝuadon de la rezultanta viando dum la vintro. Parto de la viando estis frostita en la neĝo, iuj el ĝi estis salita kaj sekigita, iujn elĉerpitajn en salta akvo, kaj aliaj tranĉaĵoj fumis en hejmaj fumoj. Kafo kaj herringo por familiara uzo estis salitaj, karboj, frostitaj, kaj haŭto fumis.
- Radikaj legomoj estis tenataj en malvarma stokado en keloj; dum maizo kaj faboj sekigxis, por esti rekonstruitaj laŭ neceseco. Verdaj faboj salis, kiel brasiko kaj herboj. Kapabloj kaj cepoj estis uzataj kiel herboj kaj estis la primaraj sezonoj en plej sovaĝaj pladoj - multe same la cepaĵo, celerio kaj sonorila pipro estas la primaraj ĉemizoj en la kuirejo de Cajun. Beroj estis faritaj en karno; pomoj en keloj por malvarma stokado, same kiel pomoj hodiaŭ; arbores stokitaj en luma salmo; kaj blueberries kaj pomaj tranĉaĵoj estis elmetitaj en sola tavolo kaj sekigita. Ovoj estis mildigitaj en aveno kaj enmetis keloj por malvarma stokado, kaj butero estis formita en blokojn kaj tenis en malpeza salta akvo (vidu bildon supre).
- Fritado kaj bolado estis la du plej komunaj manieroj de kuirejo en la malnova Acadia. Fritita kokido estis preferata, fiŝo ĝuis fritita aŭ farita fiŝkukoj kaj konsumis dum freŝa. Salo porko, ursa graso, aŭ foje la butero estis la fritantaj agentoj. Nigra fandujo estis uzata por plej multaj ĉiutagaj kuirejoj, ĉar multaj pladoj estis kuiritaj dum longa tempo por inklinigi ilin aŭ kunigi gustojn tra longa kaj malrapida kuirado. Ĉi tiu kuira metodo estis antaŭulo de la unu-poto, long-kuiritaj gumboj, étouffées, kaj frikojsees, kiuj estas tiaj parto de la kuirejo de Cajun hodiaŭ.
- Radikitaj legomoj, terpomoj kaj brasiko estis boligitaj, kiel estis sovaĝa ludo. Ofte, kiom ajn legomoj aŭ karnoj estis haveblaj estis longkuiritaj en la fandujo, por fari kuraĝan supo. Ilia kuirejo havis pli likvaĵon ol Cajun-stews de hodiaŭ; Ili estis kiel ni povus konsideri krucon inter kuiritaĵo kaj supo. Panoj kaj biskvitoj estis bakitaj, kiel kukaĵoj, kukoj kaj tartoj. Pano estis grava parto de manĝoj kaj estis farita el ruĝa trinkaĵo, plene tritika faruno, aŭ el miksitaj aknoj, kaj ĝuis kun siropo aŭ melaso.
- Ĉu ni devas esti importitaj reen al la malnovaj tagoj de Acadia, ni nur povus trovi, ke la manĝaĵo ne diferencis al tio, kion ni nun manĝas. Post ĉio, post ilia alveno al Acadia, kaj laŭlonge de la konstruado kaj subtenado de ĉi tiu nova komunumo, la akademiaj homoj konstante tenis sian lingvon, kuiradajn metodojn, muzikojn, historiojn kaj la religiajn kaj kulturajn tradiciojn, kiujn ili alportis kun ili de Francio .
Vi Might Like Like