Unu el la plej versatilaj teleroj de la sudo
Jambalaya, Cajun / criolla plado, eble estas la plej versátila ĉefa plado, kiun la sudo devas proponi.
La origino de la nomo estas necerta, sed kiel kun multaj teleroj, ekzistas kelkaj bonaj konjektoj kune kun iom da folkloro. Plej multaj kredas, ke la nomo venis de la hispana vorto por ŝinko, jamón, unua ingredienco en la unuaj jambalajoj de la 18a jarcento. John Mariani en "La Vortaro pri Amerika Manĝaĵo kaj Trinkaĵo" proponas pli kolorigan originon de la nomo: sinjoro haltita de nova Orleans-nokto malfrue unu nokton por trovi nenion por li por manĝi.
La posedanto rakontis al la kuiristo, kies nomo estis Jean, por "miksi iujn aferojn kune" - balayez , en la dialekto de Luiziano - do la dankema gasto prononcis la pladon de mirindaĵoj kaj nomis ĝin "Jean Balayez. " La unua referenco al la vorto en presita estis en 1872, kaj "La Kolera Kuira Libro de la Picayuno" (1900) nomas ĝin "hispana-criolla telero.
Rizo, esenca por Jambalaya, estis grava kultivaĵo en la Sudo dum pluraj cent jaroj. Rizo-produktado en la Sudo komencis en Norda Karolino fine de la 1600-aj jaroj, kun granda sukceso. Fine de la 1800-aj jaroj, post serio da problemoj de laboro al vetero, la Suda Atlantiko deklaras produktadon. Luiziano komencis produkti rizon fine de 1889, kaj hodiaŭ estas unu el la plej gravaj produktantaj ŝtatoj, kune kun Arkansaso, Kalifornio, kaj Teksaso.
La sekva ekstrakto de "Southern Cooking de Bill Neal" adicias la sukceson de Luiziano en produktado de rizo kaj ĝia kreado de Jambalaya:
"En Luiziano, rizo sukcesis sian amerikan kulinaran apotezonon.
En granda vario de jambalayas, ĝi iĝis la centra elemento ĉirkaŭ kiu pluraj kompleksaj kombinaĵoj estis aranĝitaj. Rizo jam ne estis maldika folio por forigi ekzotajn gustojn, sed la elstara ero sorbante, reagante kaj difinante aliajn ingrediencojn. "
Variadoj
Estas sennombraj variadoj sur ĉi tiu plado.
Laŭ manĝa historiisto kaj verkisto John Egerton, en Gonzales, Luiziano, memkroĉita Jambalaya Ĉefurbo de la Mondo, vi povas trovi tiom multajn receptojn por ĉi tiu plado, kiel estas domoj. (Gonzales havas jaran konkurson de kuirilaro de Jambalaya). Jambalaya povas esti farita kun bovaĵo, porko, kokido, anaso, salikoko, ostroj, kamenoj, kolbasoj aŭ ĉifro. Iuj el la pli normaj aldonoj estas verda pipro, kafaj pipro, tomatoj, apio kaj cepoj. Ĝenerale, la legomoj estas sautéed kaj viandaj karnoj, tiam buljono aŭ akvo, tomatoj, condimentoj kaj nekonataj rizo aldoniĝas. La miksaĵo estas submetita ĝis la rizo fariĝas, kaj salikokoj (aŭ iuj aliaj manĝaĵoj, kiuj ne devas esti senkulpigitaj) aldoniĝas proksime al la fino de la kuirado.
Receptoj Jambalaya:
- Salikoko Jambalaya
- Ham Jambalaya
- Pork & Giblet Jambalaya
- Ham aŭ Kokido Jambalaya
- Porkoj kaj Pizoj Jambalaya
- Bakita Jambalaya
- Klasikaĵo Jambalaya
- Kokido & Saŭco Jambalaya
- Crock Pot Jambalaya