Receptoj por New Orleans Beignets kaj Calas
Beignets
Se vi estus en New Orleans, vi verŝajne ĝuis beignetojn kaj kafejojn ĉe Café du Monde. Beignetoj estas tiuj timindaj varmaj, molaj kapkusenoj de fritita pasto aspergita liberale kun pulvora sukero.
La "Picayune Creole Cookbook" kredas la fruajn francajn kolonianojn por alporti la delikatan tradicion de beignetoj al New Orleans. La kuirlibro rakontas historion pri kiel la fruaj kriaj kuirejoj respondis al malsataj infanoj "... transdonante belan oran beigneton, kovrita per neĝaj sukero, al la atendantaj malgrandaj." Ilia versio de beignetoj (Picayune Creole Cookbook) estas simple klara baksa pulvila baterio por esti uzata kiel bazo por fruktoj plenaj fritiloj.
Vi ne devas iri al New Orleans por ĝui ĉi tiujn mirindajn francajn merkatojn. Beignets estas tradicie faritaj per dolĉa fermenta pasto, profunda fritita al mola kaŝa perfekteco. Terri kontribuis interesan kaj bongustan mankatempan version faritan per ĉenoj fridigitaj de biskvitoj. Ĉu vi elektas fari la hejman feĉan version aŭ la rapidajn kaj facilajn beignojn, vi ne estos seniluziigita. Aspergu ilin per multe da pulvora sukero, provizu kelkajn buŝtukojn kaj ĝuu!
Kalasoj
Kalasoj ne estas tiel konataj kiel la beigneto. Ili estas alia freŝa muta tradicio, kiu revenis al la fino de la pasinta jarcento. Kalasoj estas frititaj matenmanĝejoj kun kuiritaj rizo, faruno, sukero kaj spicoj. Laŭ "La Vortaro pri Usona Manĝaĵo kaj Trinkaĵo", la vorto Kalaso estis unua presita en 1880. La vorto supozeble venas el unu aŭ pli afrikaj lingvoj, kiel ekzemple la Nupe-vorto kárá aŭ "fritita kuko".
Afrikamerikaj strataj vendistoj kun korboj sur siaj kapoj estis iam komuna vido en la Franca Kvartalo de New Orleans. Ili vendis la freŝajn varmegajn kalikojn kun la familiara krio: "Kalasoj, beluloj, kalikoj!"
Kalasoj povas esti faritaj per fermenta pasto aŭ baza bakanta pulvora pasto, simile al donoj.
La kuirita rizo donas al ili solan, agrablan teksturon. Se vi volas malpli teksturon, kuiru la rizon ĝis ĝi estas tre mola. Mi uzis nuksmigxon kaj cinamo en la kalasoj, kaj facilan donut-modon.
Provu unu el la receptoj por fritiloj, kalikoj, beignetoj, aŭ donoj.
Receptoj
Rizo-Kaŭzoj - New Orleans Rice Fritters (bilditaj)
Vi Might Like Like
Klasikaj Deep-Fried Funnel Pakes