01 de 10
Turkio-froma Tradicio
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 La konsumo de fromaĝo komencas matenmanĝi en Turkio, kie ĝi estas plej ofte la ĉefa kurso, kaj daŭras dum la tuta tago. Turka karno kiel "kasarlı kofte" (kah-SHAR'-luh Kuf-TAY) kombinas karnon kaj fromaĝon. Fromaĝo ankaŭ funkcias kiel komenco, aŭ "meze", kun fiŝoj kaj viando. Krombrigita aŭ kradrita fromaĝo ankaŭ estas aldonita al salatoj.
02 de 10
Blanka Fromaĝo
Foto © fpolat69 - Fotolia.com La plej oftaj fromaĝoj en Turkio estas freŝaj blankaj fromaĝoj, aŭ "beyaz peynir" (bay-AHZ 'PAY-neer). Ĉi tiuj fromaĝoj estas similaj al feta. Blanka fromaĝo estas baza ĉe matenmanĝo, kiel plenigo de manteloj kaj aliaj bakitaj varoj, en salatoj kaj kiel aperitivo. La plej bonaj blankaj fromaĝoj venas de Tracia kaj la areoj ĉirkaŭ Marmar, sed blanka fromaĝo estas produktita tra la tuta lando. Ĝi povas esti farita kun bovino, ŝafo aŭ kapro lakto.
03 de 10
Freŝa Kashar Fromaĝo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Alia populara fromaĝa komunaĵo en Turkio kaj Grekio estas la strato "taze kasar" (tah-ZEH 'kah-SHAR'), kio signifas kashar-fromaĝon, kiu ne maljuniĝis. Freŝa kashar estas glata, firma, luma flava fromaĝo kutime farita el lakto de bovino. Ĝi estas tre versátila fromaĝo bone por tranĉado, fandado, krado aŭ manĝado rekte. Ĝi ofte akompanas blankan fromaĝon matenmanĝon. Ĝi ankaŭ estas uzata sur pizoj, en sandviĉoj kaj salatoj kaj kiel la ĉefa ingredienco en la klasika komforto de Turkio, "tost." En la angla, ĝi estas nomata krado de fromaĝo.
04 de 10
Kaĉa Fromaĝo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 La urbo Kars, en la nordorienta regiono de Turkio, estas plej fama por produkti la plej bonan aĝon kashar de Turkio, aŭ "eski kasar" (es-KEE 'ka-SHAR'). La varoj de ĉi tiu kara fromaĝo kutime estas faritaj per lakto de pura bovino aŭ miksaĵo de bovino kaj kapra lakto. Kiel la fromaĝoj aĝas, ĝi formas ŝelon kaj muldilon sur la ekstera. La interno fariĝas seka kaj malplena. Lia gusto plej similas al la roma fromaĝo de Italio, kun eĉ pli tang, riĉa odoro kaj gusto. La aĝo kashar estas ideala por gratado kaj plej ofte manĝas ĉe matenmanĝo, kiel parto de froma plato, aŭ kraĉita kiel supro aŭ plenigado en multaj pladoj.
05 de 10
Tulum
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 'Tulum' estas la ĝenerala termino uzata por akra, mola, kelkfoje malbela formo de blanka fromaĝo farita de kapra lakto, kiu tre diferencas inter regionoj. La versioj de tulumo venditaj en la superbazaroj estas unuformaj en tipo kaj venditaj tra Turkio. Tulum plej bone servas kiel aperitivo antaŭ viando. La tradicia maniero estas servi malplenigitan tulumon kun juglandaj duonoj, dolĉa butero, kaj pipadi varmajn lavasajn platajn platojn antaŭ plato de pikaj kobloj.
06 de 10
Turka Fumita Fromaĝo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Fumaĵita fromaĝo produktiĝas en la ĉirkaŭaĵoj de Duzce kaj Hendek en la marmara regiono de Turkio. Ĉi tiu fromaĝo ricevas ĝian fortikan guston en specialaj fumoj, kiuj bruligas pinon. Ĉi tiu fromaĝo havas mirindan aromon kaj riĉan, fumantan guston. Ĝi venas en radoj kovritaj de malhelbruna, tekstita kasko. Fumaĵita fromaĝo kutime manĝas ĝia propra aŭ fandita en saŭzon.
07 de 10
Stringy Fresh Milk Fromaĝo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Ĉi tiu freŝa blanka fromaĝo, nomita "dil peyniri" (DEEL 'pay-NEAR'-ee), devas esti manĝata ene de unu tago aŭ du. Ĝi plej ofte vendas en rektangulaj logoj kaj forprenas sin en striktajn striojn aŭ tranĉitajn pecojn. Kiel mozzarella fromaĝo, freŝa dilo estas malseka kaj havas la plej bonan freŝan, lakton de gusto en la unuaj tagoj post produktado. Ankaŭ kiel mozzarella, dil iĝas tre maldika kiam fandiĝis. Tial en Turkio, ĝi ne estas la preferata fromaĝo por uzi sur pico, prenante duan sidlokon al freŝa kashara fromaĝo. Freŝa dil kutime manĝas por matenmanĝo, kaj infanoj amas ĝin pro ĝia milda gusto.
08 de 10
Plaita Fromaĝo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 Plaita fromaĝo, aŭ "orgu peyniri" (euyr-GOO 'pay-NEAR'-ee), komencis kiel regiona fromaĝo el la proksimaj areoj di Diarbakır en la sudorienta regiono de Turkio. Ĝi estas malmola, unuforma, saleta fromaĝo farita per lakto de bovino. Ĝi estas konkuranto ĉe la turka matenmanĝo kaj estas uzata kiel ingredienco en iuj turkaj pomoj.
09 de 10
Dispremebla Fresh Milk Fromaĝo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Labne" (Lahb-NAY) estas blanka, freŝa, etendebla fromaĝo vendita en tuboj. Ĝi plej similas al krema fromaĝo sed estas multe pli malpeza en teksturo. "Labne" estas ankoraŭ riĉa aldono al la turka matenmanĝo kaj estas speciale amata de infanoj. Kiel krema fromaĝo, ĝi ankaŭ uzas en multaj desertoj, sovaĝaj kukaĵoj, kukaĵoj, kaj hors d'oeuvres.
10 el 10
Malalta-Salo, Malalta-Fika Fromaĝa Kurdo
Foto © Elizabeth Taviloglu, 2013 "Lor" (LORE ') estas malalta-malalta grasa formo de blanka fromaĝo kun alta proteina enhavo. Tio igas ĝin favorita kun sanaj konsciaj homoj, tiuj, kiuj reakiras de malsano kaj eĉ korpo-konstruantoj. "Lor" ankaŭ estas malmultekosta kaj estas uzata por fari pli malpezajn versiojn de tradiciaj turkaj manteloj de pakaĵoj kaj fromaĝoj kaj desertoj.