Vaporo de vaporo de ph-tero estis mia enkonduko al vjetnama kuirarto. Poste mi eltrovis vjetnamajn fajnajn rulojn per tiu mirinda maniko trempanta saŭcon. Sed ne ĝis mi provis, ke mi falis plene kaj freneze enamiĝinta de vjetnama manĝaĵo.
Bún bò xào estas kudrilato. Almenaŭ, laŭ okcidentaj normoj, kiel ĝi estas laŭleĝe kategoriita. Sed en Sudorienta Azio, bún bò xào estus konsiderata kiel luma manĝo prefere ol komenca kurso, ĉar salato ofte estas difinita en la Okcidento. Bún bò xào havas ĉion, kion postulas balancita manĝo. Ĝi havas viandon, ĝi havas kabonojn, ĝi havas multajn legomojn kaj freŝajn herbojn.
Bún bò xào estas servata en tavoloj. En la fundo de la bovlo estas kuiritaj rizaj kudroj (bún) malvarmigitaj al ĉambra temperaturo. La nudeloj estas plenplenaj kun legomoj, ambaŭ pikitaj kaj freŝaj. Tuj poste venas la bovaĵo (bò), kiu estis marinita kun lemongrasso kaj ekscitiĝas fritita (xào). La garnizoj venas laste. Miksitaj rostitaj arakidoj, frititaj krizaj pecoj kaj multaj freŝaj herboj, kiuj povas inkluzivi kilantron, citronan kalikon, minton, ŝnuron (shisho-foliojn) aŭ ĉiujn. Aldoniĝas sindona splash de nước mắm pha (pli popole konata kiel nước chấm, la ĝenerala termino por trempado de saŭco), la enhavo de la bovlo estas ĵetitaj kune kaj la bún bò xa estas preta por ĝui.
Kio estas tiel speciala pri bún bò xào de ĉiuj manieroj? La ingrediencoj estas nenio eksterordinaraj kaj ne ekzistas kompleksaj paŝoj en la preparado, kiu kvalifikas la pladon kiel "gourmet". Bún bò xào estas komforta kaj familiara ankoraŭ sufiĉe nuancita por esti mistera samtempe. Ĉio pri la kontrastaj okuloj kaj teksturoj de la ingrediencoj, kiuj feliĉe kunvenas per nước mắm pha sen kiu la salato estas nenio krom malklara maso da koloroj kaj formoj.
Kion Vi Deziros
- 8 onzas (proksimume 250 gramoj) bova sirloin
- 1 kulero
- nước mắm (fiŝa saŭco)
- 1 cucharadita de ajlo (pikita)
- 1 kulero da frandaj tranĉaĵoj (uzu nur la mola centro de blanka porcio de la tigoj)
- 4 onzas (110 gramoj)
- maldikaj rizaj kudroj , preparitaj laŭ paka direktoj, tiam drenis kaj malvarmigis
- 1/3 taso julita kukumo
- 1/3 taso
- pikalaj karotoj kaj ruinoj
- 1 fingro chili, maldike tranĉaĵoj (laŭvola)
- 1 kulero da manĝa oleo
- 2 tasoj freŝaj herboj (cilantro, citrono, mento, perilo aŭ kombinaĵo de du aŭ pli)
- 1 kuleroj disbatitaj rostitaj arakidoj
- 2 kuleroj de frititaj krizaj pecoj (disponeblaj en aziaj tendencas)
- 1/3 taso
- nước mắm pha
Kiel fari ĝin
- Tranĉi la sirlojn tra la greno en tranĉaĵoj malpli ol kvaronon de colo da dika. Tranĉi ĉiun tranĉilon en striojn ĉirkaŭ duonan colon larĝe. Miksi kun la nước mắm (fiŝa saŭco), ajlo kaj lemongrass.
- Dividu la kudrilojn inter du bovloj. Supro kun la julita kukumo, pikala karoto kaj radiŝo kaj fingro-chilo (se ĝi uzas).
- Varmigi la manan oleo en fumita punkto. Stir fri la bovaĵon dum ĉirkaŭ du minutoj.
- Dividu la bovaĵon inter la du bovloj.
- Supro kun freŝaj herboj, arakidoj kaj frititaj kaptiloj.
- Servu kun nước mắm pha sur la flanko.