Béchamel estas baza blanka saŭco kaj unu el la kvin patrinaj saŭcoj de klasika kuirarto. Tio signifas, ke ĝi estas la komencpunkto por fari aliajn saŭcojn, kiel la cheddar-froma saŭco , la mornay-saŭco , kaj multaj aliaj varioj .
Vi povas ankaŭ sezoni ĝin kaj servi ĝin kiel-estas. Aŭ provu fari ĝin per lardo aŭ kolbaso por mirinda blanka gravito.
La kialo por uzado de freŝa folia folio kontraste al sekigita estas ke ĝi permesas al vi aliĝi la golfeton al la cepo uzante la kalikojn kiel ŝildoj. Seka vana folio inklinos fendeti kaj faligi se vi provas ĉi tion. Ĉi tio ne estas la fino de la mondo, ĉar vi tute streĉos la saŭcon.
Kio estas bela pri dikfingro-tritiko al la cepoj en la cepo, tamen, ĉu ĝi faras ilin pli facile rekuperi. Denove, vi tute strebas la saŭcon. Sed ekde kofro povas fendi denton, ĝi estas bela konfirmi, ke la sama nombro eliras kiel eniris.
Ĝi estas tradicia uzi blankan pipron al la sezono béchamel ĉar iuj kuiristoj preferas ne vidi specojn de nigra pipro en blanka saŭco. Sed se vi 1) ne povas trovi blankan pipron kaj / aŭ 2) ne gravas speckojn de nigra pipro en via béchamel, vi povas uzi nigran.
Fine, dum klarigita butero estas ideala por fari béchamel, béchamel ne estas preskaŭ tiel fervora kiel hollandaise , do vi povas fari ĝin per ordinara senŝanĝa butero. Nur certigu, ke vi uzu iom pli, ĉar tuta butero enhavas akvon, kvankam klarigita butero ne.
Kion Vi Deziros
- 2 1/2 tasoj tute lakto
- 30 gramoj da butero klarigitaj (ĉirkaŭ 2 tbsp), aŭ 35 gramoj sen manĝa butero (iomete pli ol 1/4 bastono)
- 30 gramoj ĉiuj-farunaj faruno (ĉirkaŭ 1/3 taso)
- 1/4 cepo, senŝeligita
- 2 al 3 tutaj kantoj
- 1 freŝa golfeto
- Kosher salo, por gustumi
- Blanka blanka pipro, por gustumi
- Pinglo de tera nukso
Kiel fari ĝin
- En peza funda kaserolo, varmigu la lakton super meza varmo, movante foje. Vi nur volas ke ĝi estu varma, kiel ĉirkaŭ 110 F, ne varma, kaj certe ne bolantan.
- Dume, en aparta peza fundo, fandas la buteron super meza varmego ĝis ĝi estas likvita.
- Kun ligna kulero, instigu la farunon en la fanditan buteron iom post iom, ĝis ĝi estas plene korpigita en la buteron, donante al vi pale-flavan koloron nomitan roux . Varmigu la rukon dum alia minuto tiel por kuiri el la gusto de la unua faruno. Kiel kun la lakto, vi ne volas, ke la rulo estas tro varma. Ĝi devus esti modere varma sed ne malvarma, ĉu.
- Uzante dratan biskviton, malrapide aldonu la varman lakton al la roux, vigligante vigle por certigi, ke ĝi estas senpaga.
- Nun aligu la golfeton al la cepo uzante la trunkon kaj aldonu ilin al la saŭco. Malvarmigu inter 180 kaj 205 F dum ĉirkaŭ 20 minutoj aŭ ĝis la tuta volumo reduktos ĉirkaŭ ĉirkaŭ 20 procentoj, ofte moviĝante por certigi, ke la saŭco ne skorsiĝas ĉe la fundo de la pano.
- La rezultanta saŭco devas esti glata kaj malvarmeta. Se ĝi estas tro dika, biskvitu iomete pli da lakto ĝis ĝi estas nur dika sufiĉa por veki la dorson de kulero.
- Forigi la saŭcon el la varmego. Vi povas rekuperi la mantelon-fiksitan cepon kaj forĵeti ĝin nun. Zorge kuŝu la saŭcon per kablo mesh-streĉilo. Por ekstra glata konsekvenco, linio la streĉilo kun peco da kroĉaĵo.
- Sezonu la saŭcon tre malpeze kun salo kaj blanka pipro. Estu precipe zorgema kun la blanka pipro-kaj la nukso. Iom iras iomete! Tenu la béchamel kovrita ĝis vi pretas uzi ĝin.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 129 |
| Tuta Fat | 7 g |
| Saturita graso | 4 g |
| Senatentigita graso | 2 g |
| Kolesterolo | 15 mg |
| Natrio | 251 mg |
| Karbonhidratoj | 13 g |
| Fitara Dieto | 2 g |
| Proteino | 4 g |