Kun migdaloj indiĝenaj al Maroko, ĝi estas natura, ke ili estas la nuksoj de elekto en maroka baklava aŭ baklawa kiel ĝi ankaŭ scias, pro la foresto de la litero "v" en la araba alfabeto.
Nigra migdalaj kompletigoj estas svingitaj inter tavoloj da papero-maldika kukaĵo; siropo gusto kun oranĝa floro akvo aldonas glueca dolĉeco. Anstataŭ phyllo-maso, ĉi tiu recepto sekvas nordafrikan metodon por fari vian kukrostan paston, kiu estas rulita papero-maldika kaj mantelo.
Kion Vi Deziros
- Por la Syrupo:
- 1 1/2 tasoj (350 ml) akvo
- 1 3/4 tasoj (350 g) granulitaj
- sukero
- 1 aŭ 2 kuleroj de oranĝkolora akvo
- Por la Kukvendejo:
- 3 tasoj (500 g) bela duono
- 4 tasoj (500 g) blanka faruno
- 1/2 cucharadita salo
- 2 ovoj, malrapide batitaj
- 1/4 taso (60 ml) fandita senŝanĝa butero aŭ
- vegetala oleo
- 1/4 taso oranĝkolora akvo
- varma akvo kiel bezonas fari la paston
- Por la Migdala Fotilo:
- 3 1/2 tasoj (500 g) tutaj migdaloj
- 1 3/4 tasoj (350 g) granulaj sukero
- 1 al 3 cucharaditas cinamo (nedeviga)
- 1/4 al 1/2 taso siropo (recepto supre)
- Por Assemblante la Baklawa:
- 9 "x 12" (20 cm x 30 cm) aŭ simila grandeco de bakado
- maizo de maizo (Maizena), por ruliĝi la paston
- 2/3 taso (150 g) senŝanĝa butero, fandita
- 2/3 taso (150 ml) vegetala oleo
- 60 (proksimume) migdaloj,
- blanketita kaj senŝeligita , por garni
Kiel fari ĝin
Faru la Syrupon
- En malgranda kaserolo, kombini la akvon, sukeron kaj oranĝkolorajn akvojn. Metu la panon super meza-malalta varmego, senĉese movu por solvi la sukeron, kaj alportu ulbon. Reduktu la varmegon kaj lasu la siropo por senmoviĝi dum 12 ĝis 15 minutoj, ĝis dika. Forigi el la varmego.
Faru la Doughon
- Dum la siropo similas, faru la paston. Kombini la duonon, blankan farunon kaj salo en granda bovlo. Aldonu la ovoj, legomojn, oranĝkolorajn akvojn, kaj sufiĉe varmetan akvon por fari fikseblajn, sed ne fikse, mason. Kneu ĝis glata, kovru plasto aŭ mantukon, kaj lasu ripozi dum 30 ĝis 40 minutoj.
Faru la Migdalon Plenigante
- Se ĝi deziras, ĝi iomete brilas la migdojn en preheatigita 400 ° F (200 ° C) fornon por 5 ĝis 7 minutoj. Muelu la migdalojn al kruda pulvora teksturo, tiam miksu kun la sukero, cinamo (se oni deziras) kaj iom siropo aŭ mielo. Flankenmetis.
Kunvenigu la Baklawa
- Kombini la fanditan buteron kun la verda oleo en malgranda bovlo. Sindone penu la internon de via bakado kun la butero-miksaĵo.
- Dividu la paston en 24 glatajn pilkojn. Lasu la pilkojn kovritaj malrapide dum vi laboras. Dustu vian laboron sur la maizo kaj ruliĝi unu el la pilkoj al papero-maldika rektangulo, la grandecon de via bakado aŭ iom pli granda. Metu ĝin en la fundon de la kaserolo (trimu iun troon de la randoj por ĝentila fiksaĵo) kaj sindone manĝi la paston.
- Ruligu alian pilkon da pasto en la sama maniero. Enmetu ĝin en la kaserolon, tranĉi iom da troo, kaj butero sindone. Ripeti ĝis vi uzis duonon de la pasto, por tuta de 12 malsuperaj manteloj.
- Distribuu la migdalon plenigante la mantelon de kukaj pastoj, premante ĝin por paki ĝin iomete. Trinku iomete fanditan buteron super la migdaloj.
- Liberigu la ceterajn pilkojn, kuŝante ilin super la migdalo plenigante, kaj bretante ĉiun tavolon sindone kun la fandita butero, inkluzive de la plej alta tavolo.
Baku la Baklawa
- Precalenti vian fornon al 350 F (180 C). Reheat via siropo se necese kaj lasu varmaj.
- Kun longa akra tranĉilo, zorge tranĉu la unbaked baklawa en malgrandajn diamantformajn aŭ kvadratajn pecojn, zorgeme tranĉi la tutan vojon tra la kukaj manteloj kaj plenigi. Ornamu ĉiun pecon per tuta blanka migdalo (premu ĝin milde en la paston), aŭ vi povas uzi aliajn ornamojn laŭ via deziro antaŭ aŭ post bakado.
- Baku la baklawa en la precalentigita fornon dum ĉirkaŭ 25 minutoj aŭ ĝis ora bruna. Forigi el la forno.
- Zorgeme kulero varma siropo sur la supro de la baklawa, prizorgante, ke iuj siropoj gutas en la kortego, kiun vi faris antaŭ bakado. Uzu tiom multe kiel vi ŝatas, konsiderante ke la migdalo pleniganta jam havas sukeron. Lasu la baklawa dum la nokto por malvarmigi kaj plene sorbi la siropo antaŭ servado.
- La baklawa daŭrigos dum du aŭ tri semajnoj ĉe ĉambra temperaturo en forta sigelita ujo. Vi ankaŭ povas frostigi ĝin por pli longa stokado.
Konsiletoj
Por uzi pyllonan mason, kunvenu la baklawa kun 12 tavoloj de phyllo-kukaĵo la fundo kaj 12 tavoloj supre. Sindona butero ĉiun tavolon, kiel vi laboras.
Por uzi warqa anstataŭ hejme kukvendejo, kalkulu la rondajn randojn rekte tra grandaj folioj de warqa por fari rektangulajn pecojn por persvadi vian panon. Uzu nur kvar mantelojn de warqa sur la fundo kaj kvar sur la supro, memoru buĉon ĉiun tavolon sindone.
Se uzanta mielon anstataŭ sofupa hejmo, varmigu la mielon en kaserolo ĝis varmega kaj tinktigita en konsistenco. Stiri en iom oranĝkolora akvo por gustumi.
Planu antaŭen al ĉi tiu deserto, ĉar ĝi bezonas sidiĝi dum la nokto por sorbi la siropo antaŭ servado.
Senfrukta siropo povas esti stokita en la fridujo por uzi kiel edulcxiganto por trinkaĵoj, kiel glaciaĵo por fruktoj, aŭ kiel siropo de maizo.
Por aliaj tradiciaj marokaj migdalaj kukaĵoj, provu Gazelle Horns kaj Almond Briouats .