Pandoro (kune kun sia fratina kuko, paneto, el Milano) simbolas Kristnaskon en Italio kiel kelkajn aliajn desertojn: eĉ aspektas Kristnasko-kaj, tensa, steloforma kuko kun neĝkovrita pulvora sukero. Ĝi devenas el la norda itala urbo Verona, la romantika urbo de Romeo kaj Julieta famo.
Kiel panettone, pandoro (signifas laŭvorte, "ora pano") havas lumon, fluton, fermentitan oran internon kaj brunan eksteraran surfacon. Tamen, kontraste kun panettone, ĝi enhavas neniujn kandelitajn fruktojn aŭ sekvinberojn, fakton, kiu faras ĝin la preferata kristnaska kuko de multaj. Ĉi tiuj tagoj, komercaj versioj ofte enhavas iun tipon de plenigo, kiel limoncello aŭ ĉokolada kremo.
Esti honesta, ĝi estas malfacila kaj malfacila fari, postulante kvar apartajn longajn altiĝojn kaj tri ripozecojn post esti ruliĝita, kaj tial plej multaj italoj preferas aĉeti komerce produktitan pandoro de ilia loka bakisto aŭ superbazaro, sed se vi estas plenumita kaj dediĉita panisto, farante ĝin hejme povas esti sufiĉe rekompencaj. Vi bezonos altflanka pandoro-muldilo - la muldiloj uzataj en Verona estas proksimume 10 coloj (25 cm) de alteco, 8 colojn (20 cm) sur la supro, kupra kaj stelo-formo en transversa sekcio, kutime kun ok punktoj. Se vi ne povas trovi Pandoro-muldilon, oni devos fari ĝin simile tapered cilindra muldilo.
Kion Vi Deziros
- 2/3 onza / 20 g aktiva bakista fermento (la speco vendita en la refrigerada / lakta sekcio)
- 3 tasoj / 300 g faruno (dividita)
- 5 yemas de ovo (dividitaj)
- 2/3 taso / 120 g sukero (granulada, dividita)
- 8 onzas / 200 g unsalted butero (ĉe temperaturo de ĉambro)
- 1 tuta ovo
- Zest de 1 citrono
- 1 cucharadita ekstrakto de vanilo
- 1/2 taso kremo
- 1/3 taso / 30 g powdered sukero (por polvi la kukon antaŭ servado)
- Manfarita faruno (por polvo de via laboro surfaco)
- 2 tbsp. butero (por ŝmiri la muldilon)
- 2 tbsp. faruno (por polvi la muldilon)
Kiel fari ĝin
- Rompu la feĉon en grandan bovlon kaj kombini ĝin per 1/3 taso da faruno, 1 el la ovoj kaj 1 kulero da sukero, kaj sufiĉan akvon por fari molajn pastojn. Kovru la bovlon per kuireja tuko kaj lasu la panon leviĝi en varma loko dum 2 horoj.
- Malkovru duonon de la cetera faruno sur vian laboron kaj kombini ĝin per duono de la cetera sukero, tiam laboru en la leviĝa pasto, 3 yoj kaj 3 kuleroj de la butero. Kneu bone kaj tiam formu la paston en pilkon. Malpeza faruno la granda bovlo, metu la paston en ĝi por leviĝi kaj kovri ĝin per la tuko. Restariĝu por leviĝi denove, dum aliaj 2 horoj.
- Tiam kombini la restantan farunon kaj sukeron sur vian laboregon kaj laboru ĝin en la paston, kune kun la tuta ovo kaj la cetera yema. Klinu la paston bone, ĝis ĝi estas homogena, metu ĝin en floretan bovlon kaj kovru ĝin per tuko, kaj lasu ĝin leviĝi dum aliaj 2 horoj.
- Faru vian laboran surfacon kaj redonu al ĝi la paston, aldonu la citronon kaj la vanilon, kaj poste genuu ĝin en la kremo, iom post iom, ĝis ĝi estas tute sorbita.
- Disĵetu la paston sur vian surfacon kaj formu ĝin en rektangulon uzante ruliĝantan pinglo. Tranĉi la restantan buteron en malgrandajn pecojn kaj disdonu ilin super la centro de la folio de pasto. Faldi la folion en trionoj, kaj poste ruliĝu ĝin denove. Lasu ĝin ripozi dum 30 minutoj kaj ripeti la operacion dufoje.
- Manĝu kaj faru la muldilon, turnu ĝin malantauxen kaj tiri ĝin milde por forigi troan farunon. Formu la paston en pilkon kaj metu ĝin en la muldilon; ĝi devas plenigi la muldilon ĉirkaŭ duonvoje. Kovru la muldilon per tuko kaj metu ĝin en varman lokon por leviĝi ĝis la maso atingas la supron de la muldilo (ĉirkaŭ 20 minutojn).
- Dum la pasto leviĝas, precalentas vian fornon al 400 F (200 C). Bake la Pandoro dum 30 minutoj, tiam redukti la varmegon al 360 F (180 C) kaj baki dum 30 minutoj pli. Senmovu la Pandoron tuj kaj malvarmigu ĝin sur ferdeko. Antaŭ servado, polvo kun abunda pulvora sukero.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 773 |
| Tuta Fat | 54 g |
| Saturita graso | 29 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 322 mg |
| Natrio | 796 mg |
| Karbonhidratoj | 63 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 13 g |