Kio unue konsideras kiam vi pensas pri meksika manĝaĵo - faboj, rizo, varmaj paprikoj? Fakte, aŭtentika meksika manĝaĵo estas plejparte pri saŭcoj. Estas kuirejaj saŭcoj, tablojaj saŭcoj kaj botelitaj saŭcoj. malofte trovos manĝaĵo aŭ manĝo en Meksiko sen ia speco de saŭco aŭ almenaŭ disponebla por ĝi.
Malgraŭ la mallarĝa signifo, kiun ĝi havas en Usono, la hispana vorto por ia saŭco estas saŭco .
Estas prave, ĉio ajn el ketchup aŭ saŭco-angla ( salsa angla ) al Hollandaise ( salsa holandesa ) al azia dolĉa kaj dolĉa ( salsa agridulce ) - ĉiuj estas konsideritaj salsoj . La amerika koncepto de saŭco, tomato-bazita miksaĵo destinita por uzi kun blatoj, estas nur unu etaj partetoj en la grandega universo.
Meksikaj Tablaj Saŭcoj
Tabeloj de saŭcoj estas tiuj, kiuj estas sufiĉe logike, ofte metitaj sur la tablon por ke ĉiu persono verŝu, aspergi aŭ kuleron sur sian manĝon en la kvanto dezirita. Ili emas esti pikaj, sed la grado de spikeco varias tre, laŭ la specoj de paprikoj uzataj en ilia kreado, la celitaj "celo" manĝaĵoj, kaj regionaj kaj personaj gustoj. Usona "saŭco" estas tablo-saŭco - sed ĝi estas nur unu el la centoj da varioj.
Ekzemploj de tablojaj saŭcoj inkluzivas bekon de koko kaj salsa verdo .
Ankaŭ inkluditaj en ĉi tiu grupo estas guacamoles kaj tiuj saŭcoj botelitaj produktitaj komerce (ofte profundaj ruĝaj aŭ oranĝkoloraj koloroj - Valentina, Búfalo, kaj Cholula estas iuj komunaj marko-nomoj).
Kvankam ne precize en la formo de saŭcoj, pikritaj jalapeĉaj paprikoj kaj similaj kondimentoj ankaŭ konvenas ĉi tie, pro la simpla kialo, ke ili estas uzataj simile al tabuloj.
Kion Uzi Oni On?
Tablo-saŭcoj ekzistas por turni ordinarajn en eksterordinarajn, do ne forprenu ilin al simple blato.
Provu ilin sur frititaj aŭ ruliĝintaj ovoj , manĝeblajn karnojn, pastojn kaj fromaĝojn (de quesadillas al maco kaj fromaĝo por souffle), hamburgeroj kaj varmaj hundoj, bakitaj aŭ frititaj terpomoj, supoj kaj kuiritajxoj, kaj jes, tacos-plej precipe tacos.
Kiu Tablo Saŭco Uzas Kiam?
Ĝenerale, la elekto de tablo-saŭco dependas de personaj gusto kaj eblecoj: faru tiun, kiel vi plej ŝatas, aŭ la unu por kiu vi povas havi la ingrediencojn oportunaj. Se vi havos gastojn, ĝi ofte havas sencon prepari pli ol unu (kun diversaj niveloj de piquancy) - ruĝa kaj verda, ekzemple aŭ krema guacamole kaj pika tomato-saŭco-por doni al la gastoj elekto.
Ekzistas, kompreneble, kelkaj pladoj, kiuj tradicie servas per unu aparta tablo-saŭco. Cochinita Pibil, ekzemple, estas kutime parigita kun cepo kaj habanero-saŭco, kaj tacos la pastro ŝajnas iri nature kun Ĉilio de Arbol-saŭco. Atentu tabulojn de saŭco rekomendindaj se ili estas donitaj en aparta meksika recepto.
Meksikaj Kuracaj Saŭcoj
Kuiri saŭcoj estas tiuj, kiuj kutimas fari recepton. La ĉefaj ingrediencoj de la plado kutime estas metitaj en la saŭcon de la persono, kiu kontraste estas aspergita per la saŭco de la persono manĝanta ĝin.
Kuirejaj saŭcoj ankaŭ emas esti pikaj, kvankam ofte ne al la grado, ke tabeloj estas; ĉi tio faras, ĉar kiam vi konsideras, tiu ĝenerale manĝas multe pli da kuiradan saŭcon ol de tablo.
Unu el la plej bonaj aferoj pri meksikaj kuracaj saŭcoj estas ilia versatileco. Dum estas iuj kuvajaj saŭcoj, kiuj estas tre proksime identigitaj kun specifa pladoj (kokido aŭ meleagro kun maŭra saŭco, ekzemple), preskaŭ ajna kuireja saŭco povas esti uzata de multaj malsamaj manieroj. Ekzemplo: porko en verda saŭco estas delikata, kiel kokido, bovaĵo, kicharrono, kolbasoj aŭ eĉ ovoj en la verda saŭco.
Saŭcoj ofte helpas adapti tradiciajn meksikajn telerojn al la gustoj kaj bezonoj de la specialaj cirkonstancoj de ĉiu familio. Tempo por redukti vian konsumon de ruĝa viando? Kuirejaj saŭcoj preskaŭ ĉiam funkcias ĝuste kun kokido, fiŝo aŭ tofu.
Ĉu vi bezonas savi monon? Ovo povas esti festeno, se ĝi kuiras en delikata saŭco. Lernu fari nur unu meksikan kuirejan saŭcon kaj vi aldonos potencan, versatilecon de via repertuaro.
Subkategorioj de Kuirejaj Saŭcoj
- Tomato kaj tomatilloaj saŭcoj estas delikataj kreoj, kiuj havas unu el tiuj ingrediencoj kiel ilia ĉefa elemento. Ili kutime inkluzivas ankaŭ freŝajn aŭ sekigitajn kolinojn, cepojn, salojn, kaj ajlojn, kaj kelkajn kromajn ingrediencojn. Ekzemploj: ranchera saŭco , veracruz saŭco .
- La moles inklinas esti saŭcoj relative densaj kaj kompleksaj kiu enhavas varion de semoj, herboj kaj spicoj. Iuj konataj moles estas mole poblano , Oaxacan nigra mole, kaj verda mole .
- La meksikaj adoboj estas ĝenerale ruĝaj, ĉar ili kutime estas faritaj per sekigita pipro, kiel ancho chile aŭ chipotle chile. Adobo-saŭco povas esti likva en kiu karno estas kuirita aŭ dika pasto frotita sur grandan karnon de karno, donante ĝin fumata piquancy. (La termino adobo estas uzata por diversaj malsamaj specoj de preparoj en aliaj latin-amerikaj kuirejoj.)
- Pipianoj estas relative dikaj saŭcoj faritaj el akvobaj semoj aŭ aliaj semoj, kiuj estas planitaj kaj kuiritaj kun aliaj ingrediencoj.
- Kremaj saŭcoj aperis en la kuirejo de Meksiko dum la 19a kaj frua 20- a jarcentoj, epoko, kiam ĉio el Francio, inkluzive de franca kuirejo, estis en modo inter la superaj klasoj. La saŭcoj de kremo kaj fromaĝo ofte uzas en Meksiko ĝis hodiaŭ en pladoj destinitaj por ferioj kaj specialaj okazoj. Ekzemplo estus la kremo kaj juglanda saŭco verŝita super la klasikaj Chiles en Nogada.