Mole (prononcita en du silaboj, moe-leh) estas klasika meksika chilea saŭco kun originoj en antaŭhispanaj tempoj.
Ĝi ekzistas en sennombraj versioj en la tuta lando, varianta en koloro, konsisto, ingrediencoj kaj uzoj laŭ geografia loko, familiara tradicio kaj loka prefero.
Mole estas plej ofte uzita kiel saŭco por kokido, sed porko aŭ meleagro ankaŭ estas kutime uzataj. Malsaŭra saŭco estas bonega por fari enkiladojn aŭ uzi kiel kondimento por rizo, ovoj kaj aliaj manĝaĵoj.
Kion Vi Deziros
- 1/4 taso de porko
- 1 cepo (senŝeligita kaj tranĉita)
- 8 kapoj de ajlo
- 3 tomatoj (rostitaj kaj senŝeligitaj)
- 1/4 tasoj de manĉoj (senŝanĝaj aŭ nevelĉaj manĝaj buteroj)
- 1 kulero de oregano (sekigita, meksika)
- 1 bastono cinamo (rompita en pecoj)
- 1/4 teaspoon anise semoj
- 3 paprikornoj (tutaj)
- 1/4 cucharadita timiano
- 1 kesto (tuta)
- 1 cucharadita de kaka polvo
- 12 knabinoj de guajillo (trempitaj en varmaj akvoj, flavitaj, vunditaj kaj semitaj)
- 1/4 tasoj de kaliko (trempitaj en akvo por mildigi)
- 1/4 taso preta masa (kruda
- maizo de omleto de maizo )
- 4 tasoj de kokala buljono
- Garni: semoj de sésamo toastitaj (laŭvolaj)
Kiel fari ĝin
Noto: Tradicia kuireja metodoj vokas muelanta ĉiun ingrediencon mem en molcajete (pistujo kaj pesto), sed likvigilo faros la laboron ĝuste bone.
- Varmigu la lardon en granda kaserolo. Aldoni la cepojn kaj ajlo kaj kuiri ĝis cepoj estas translucaj. Flankenmetis.
- En likvilo purigas la rostitajn tomatojn kun la arakidoj aŭ la mana butero. Aldonu la oranĝon, cinamo, anizo, piprofornoj, timiano, kofro kaj kakao-pulvoro kaj kunmetu por glata pasto.
- Aldonu la saŭtajn cepojn kaj ajlo denove al la likva kontenero kaj puro. Aldonu la ĉilizojn kaj sekvinberojn kaj miksu sin en glata pasto.
- Verŝu la tutan kokan buljon, krom 1/4 taso en grandan kuiradon.
- En aparta malgranda bovlo, faru roux miksante la maskon kun la rezervita 1/4 taso kokala buljono. Stiru la roux en la buljonon kaj biskvitu ĝis glata.
- Aldonu la purajn ingrediencojn al la kaldrono. Simmer kovris por 1 horo. Malfermu kaj daŭrigu kuirante, ĝis la dolo dikiĝis al via plaĉo.
- Uzu vian kupran kruĉon kiel saŭcon por kuiritaj kokidoj aŭ meleagroj, aŭ kuiritajn porkojn, ŝprucante tostitajn sesajn semojn super ĉiu parto, kiel ĝi estas servata se ĝi deziras. Ajna sobra maizo estos delikata verŝita sur rizo aŭ frititajn ovojn aŭ uzatan kiel enĉilada saŭco.
Tradicia Mole
Tradiciaj moles ofte enhavas 40 tiel malsamajn ingrediencojn kaj prenas multajn tagojn por prepari.
Feliĉe, pretaj paletoj, pretaj por manĝi post diluado kaj hejtado, facile troviĝas en superbazaroj nuntempe kaj ekstere de Meksiko.
Se vi sentas iom pli ambician, provu la tre simpligitan (kvankam ankoraŭ bongusta) ripetitan supre.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 525 |
| Tuta Fat | 21 g |
| Saturita graso | 7 g |
| Senatentigita graso | 8 g |
| Kolesterolo | 8 mg |
| Natrio | 1.425 mg |
| Karbonhidratoj | 74 g |
| Fitara Dieto | 10 g |
| Proteino | 16 g |