Ĉi tiu klasika taja printempa recepto rezultas en varmaj kaj kruĉaj ruloj kun sabrosa plenigo. Granda gustplena plenigo vere estas la ŝlosilo por printempa rulo-sukceso. Parto de tio, kio okazas, estas la fakto, ke la plenigaj ingrediencoj moviĝas antaŭ ol ili ruliĝas.
Ĉi tiu recepto estas la perfekta enkonduko por iu ajn kiu ne faris printempojn antaŭe. Ili estas sufiĉe facilaj, kiam vi lernas la paŝojn kaj povas uzi porkon aŭ tofu anstataŭ kokidon. Kiam ili estas kuiritaj, simple trempu la listojn en iomete taja dolĉa chili-saŭco , kiun vi povas fari aŭ trovi en la azia sekcio de plej multaj superbazaroj.
Kion Vi Deziros
- Por la Stir-Fry Saŭco:
- 2 kuleroj de saŭco de sojfabo
- 1 1/2 kuleroj
- Fiŝa saŭco (Aŭ vegetara #miksa? o-fry saŭco)
- 1 kulero de suko de kalko
- 1 kulero de seka ŝero (aŭ
- mirin )
- 1/4 cucharadita de sukero
- 1/4 cucharadita blanka pipro (tero)
- Por la Plenigo:
- 1 kokido brusto (tranĉita en maldikaj strioj)
- 1 kulero de saŭco de sojfabo
- 2 kuleroj de oleo
- 3 al 4 tavoloj ajlo (pikita)
- 1 peco galangal (aŭ zingibro; dikfingra grandeco, kradrita)
- 3 Verdaj cepoj (tranĉitaj longtempe en matĉoj)
- 1 ruĝa chili-pipro (pikita, aŭ 1 / 2-1 kulero da kameno)
- 1 karoto (kradrita aŭ tranĉita en ligiloj)
- 4 al 6 shiitake fungoj (tranĉitaj en malgrandajn pecojn)
- 1/2 ĝis 1 taso de brasiko (tranĉita aŭ fajne pikita)
- 2 al 3 tasoj de faboj
- Laŭvola: 1 kalko (juĝa)
- 1/2 taso freŝa koriandro (iomete tranĉita)
- 2 kuleroj de oleo vegetala (kanalo aŭ maizo; pli sufiĉa por profunda frio)
- 12 printempoj envolviloj (tipe 1 pako, malplenigi se frostigita)
Kiel fari ĝin
Faru la Stir-Fry-Saŭcon
- En malgranda bovlo, biskvitas kune soy saŭco, fiŝa saŭco, kalko, ŝero aŭ mirino, sukero kaj blanka pipro.
- Flanklasu esti uzata dum la plenigo.
Faru la Plenigon
- Ĵetu la kokajn striojn en 1 kulero de soja saŭco. Flanklasu al marinate.
- Varmigi vokon aŭ grandan patrinon super meza varmego. Trinku en 2 kuleroj da oleo, tiam aldonu ajlo, galangalo aŭ zingibro, verda cepo kaj chili-pipro. Stir-fry dum 1 minuto.
- Aldoni la marinitan kokidon kaj moviĝu por 2 ĝis 3 minutoj.
- Aldonu la karoton, la fungojn kaj la brasikon kune kun la kortuŝa saŭco. Stir-fry 2 minutojn pli, ĝis la kokido estas opaka kiam tranĉita kaj la legomoj malvarmigis, sed ankoraŭ konservas la plej grandan parton de ilia krueleco.
- Forigi el varmego kaj miksi en la faboj.
- Provu ĝin por salo kaj gusto. Aldoni 1 pli da kulero da fiŝo aŭ soy saŭco, se ĝi ne estas salada aŭ gusto. Se ĝi estas tro saleta, aldonu elpremon de kalko.
Kunvenigu la listojn
- Metu printempa ruliĝilo sur pura labora surfaco. Uzante fenditan kuleron, metu unu altajn kulerojn de bone-drenita kompletigo longtempe sur la fundo de la envolvaĵo, lasante 1 colojn nuda de ambaŭ flankoj.
- Espolvu iom el la freŝa koriandro super la plenigo, kaj vi pretas ruliĝi.
- Faldi la maldekstre kaj dekstran finon super la plenigo ĉe ambaŭ flankoj, tiam levi la fundon (pli proksima al vi) kaj ruli al la alia fino. Sekurigu la liston tondante viajn fingrojn en iom da akvo kaj malsekigante la finon, "paŝante" ĝi fermis.
- Daŭrigu ruliĝi ĝis vi estas el envolviloj kaj plenigado.
Fry Your Spring Rolls
- En wok aŭ profunda flanka kroĉejo, verŝu oleon ĝis ĝi estas 1 colo profunda. Varmego super meza varmego.
- Kiam serpentoj similaj al la serpentoj komencas formi tra la fundo de la pano, la oleo preskaŭ sufiĉas. Por provi ĝin, trempu unu angulon de printempo en la oleo. Se ĝi komencas svingi kaj kuiri, la oleo pretas. Se ne, atendu alian 30 sekundojn ĝis 1 minuto kaj provu denove.
- Bonvolu loki printempojn en oleo, permesante ilin froti proksimume 1 minuto sur ĉiu flanko. Printempoj estas faritaj kiam ili turnas lumon al meza ora bruna. Uzu kapuŝojn por forigi kaj meti sur papero-bukloj aŭ pura teo-tuketo por dreni dum vi finas fritadon.
- Servu kun taja dolĉa chili-saŭco.
Substitucioj kaj variaĵoj
- Prefere ol kokida brusto, anstataŭigu ekvivalentan kvanton da porko kaj tranĉu ĝin en maldikaj strioj. Por vegetara printempa rulo, anstataŭigu 1 pokalon firma tofu tranĉitan en ligiloj.
- Forgesu la chilepperon kaj saltu la kamenon, se vi preferas mildan rolon.
- Por vegetara fiŝa saŭco anstataŭanto, provu Lee Kum Kee Vegetara Stir-Fry-Saŭco.