La Komenca Gvidilo
La Graveco de Manĝaĵo en Taja Kulturo
En Tajlando, manĝaĵo formas centran parton de iuj sociaj okazoj - kaj viceversa. Tio estas, manĝaĵo ofte fariĝas la socia okazo en si mem, aŭ kialo por festi. Ĉi tio estas parte pro la amika, socia naturo de tajaj homoj, sed ankaŭ pro la manĝaĵo kaj manĝaĵo en Tajlando.
En la Okcidento, "normala" restoracio manĝo konsistas el komencilo sekvita de la ĉefa kurso kaj deserto, kun ĉiu individua ordigo nur por li aŭ sin.
En Tajlando, ne ekzistas tia komenco; nek estas plado, kiu apartenas nur al unu persono. Kiel ĝenerala regulo, tajaj manĝantoj ordigas la saman telefonon kiel homoj ĉeestas; tamen ĉiuj teleroj dividiĝas kaj ĝuas kune. Tial, estas pli bone havi multajn gastojn ĉe la tablo prefere ol nur unu aŭ du. Fakte, multaj Thais kredas, ke manĝante sola estas malbona sorto.
Post kiam la manĝo finiĝis, ne ekzistas tia rezervado pri restoj. Ĵetante manĝaĵon kuraĝas la taja "dio de rizo", virina diaĵo, kiu viglas la homojn, certigante ke ĉiuj havas sufiĉe por manĝi. Malbona sorto aŭ eĉ disvastiĝinta malsatego povas tiam daŭrigi.
Tipa taja manĝo inkluzivas kvar ĉefaj sezonoj: saletaj, dolĉaj, dolĉaj kaj pikaj. Efektive, la plej multaj tajaj teleroj ne konsideras kontentigaj, se ili ne kombinas ĉiujn kvar gustojn. Al la manĝi, grupo da tajaj komercistoj ordigis varion de karno kaj / aŭ fiŝaj pladoj, krom legomoj, kudrilo , kaj eble ankaŭ supo.
La deserto konsistas simple pri freŝaj fruktoj, kiel ananaso aŭ io pli ekzota, kiel koloraj rizo-kukoj, laŭ la regiono. (Por rektaj receptoj de tajaj kursoj, vidu: Klasikaj Tajaj Receptoj Por tajaj desertoj, vidu Thai Dessert Recipes.
Aparte de manĝoj, Thais estas renoma "snackers". Estas facile repreni rapidan sed bongustan bukon por nuraj ciferoj laŭ la vojo aŭ en placoj en Tajlando.
Popularaj manĝaĵoj konsistas el printempo ruloj, kokido aŭ bova satayo , krudaj legomoj kun pika tritiko, supoj, salatoj kaj dolĉaĵoj. (Receptoj por ĉi tiuj kaj pli da tajaj manĝaĵoj troviĝas ĉe: Tajaj Soupoj, Saladoj, Aperitoj kaj Aperitivos.
La formala prezento de manĝo estas alia grava aspekto de taja kulturo. Disvolvita ĉefe en la palaco por plaĉi la Regxon de Siam, Taja manĝa prezento estas inter la plej delikataj en la mondo. Servado de teleroj estas ornamitaj per ĉiuj varioj de tranĉitaj legomoj kaj fruktoj en floroj kaj aliaj belecoj (vidu mian tinan floron ĉe la supro). Palackoloraj sulkoloraĵoj inkluzivas elegante tranĉitajn legomojn en la plado mem. Por tiaj artaĵoj, tajaj kuiristoj uzas simplan parĉan tranĉilon kaj glaciajn akvon (la glacia akvo malhelpas malkonstrui la legomojn kiel ili tranĉas ilin).
Taja #Kran? O & Manĝa Stilo
Kvankam la ĉinoj alportis palikojn al Tajlando antaŭ longe, hodiaŭ la plej multaj Thais preferas uzi okcidentan tranĉejon, kvankam en sia propra speciala maniero. Taja tranĉejo ĝenerale konsistas el forko kaj granda kulero. La kulero estas tenita en la dekstra mano kaj uzata anstataŭ tranĉilo.
Kiam ili manĝas, Thais ne kombinas diversajn manĝaĵojn sur siaj teleroj, sed ili montras unu pladon samtempe, ĉiam manĝas kun monteto da taja aromaj rizo ĉe la flanko.
Bovloj estas uzataj ĉefe por supo, ne anstataŭ plato (kiel en Ĉinio).
Historia Fono kaj Tipoj de Pladoj
La gustoj de hodiaŭa Tajlando fanfaronas antikvan historion. Komence de la 13a jarcento, la tajaj homoj starigis, kio povus esti konsiderita kiel la koro de la siama kuirejo, kiel ni konas ĝin hodiaŭ: diversaj specoj de karno kaj mariskoj kombinitaj kun lokaj legomoj, herboj kaj spicoj kiel ajlo kaj pipro, kaj servis kun rizo. Poste, la ĉinoj alportis nudotojn al Tajlando, same kiel la enkondukon de la plej grava taja kuira ilo : la ŝtalo-wok.
Taja kuirejo ankaŭ estas tre influita de indiaj spicoj kaj gustoj, kio estas evidenta en ĝiaj famaj verdaj, ruĝaj kaj flavaj kurioj . Tamen, estus preskaŭ neeble konfuzi hindan kurion kun unu el Tajlando. Kvankam taja kurio korpigas multajn indiajn spicojn en siaj paŝtejoj, ĝi ankoraŭ sukcesas konservi sian propran unikan guston kun la aldono de lokaj spicoj kaj ingrediencoj, kiel ekzemple taja sankta basilio, lemongrasso kaj galangalo (taja zingibro).
Aliaj influoj pri taja kuirado troviĝas en landoj proksime de Tajlando, kiel Vjetnamujo, Kamboĝo, Indonezio, Laoso, Birmo kaj Malajzio. Tiaj abundaj kaj vastaj influoj kombinas krei la kompleksan guston de hodiaŭa taja kuirado-unu el la plej rapidaj kaj plej popularaj mondaj kuirejoj hodiaŭ.