En turka, ĉi tiu plado nomas "la Sultano ŝatis ĝin," aŭ "Hunkar Beğendi" (hoon-KYAR 'BAY'-en-DEE') kaj pro bona kialo. Ĉu vi povas imagi ion pli delikatan ol suculenta, fandita en via buŝo, kuraĝa bovaĵo servis super varma, krema masho de melongeno kaj aĝo de aĝo?
Ĉi tiu klasika turka kurso estas unu el la plej elstaraj turkaj kuirejoj kaj bonega ekzemplo de la specoj de manĝaĵoj servitaj en la otomanaj palacaj kuirejoj.
Vi surprizos, kiel facile estas prepari ĉi tiun pladon, precipe se vi jam rostis melongenon mane. Hunkar Beğendi estas alia granda ekzemplo de kiel turkaj kuirejoj uzas tre simplajn ingrediencojn por krei delikatajn kaj ekzotajn telerojn.
Ni ŝatas servi ĉi tiun pladon por kompanio aŭ specialaj okazoj, kiam ni volas fari grandan impreson. Ĝi aspektas bele sur ornama servanta platon.
Krome, vi ne devas alteni plene turkan menuon por servi ĉi tiun pladon. Ĝi ankaŭ iras tre bone kun pli familiaraj pladoj kiel asparagoj kun vaporŝipo kaj fantazio, novaj terpomoj.
Provu turkan bovaĵon kaj tomatan kuvon super varmaj melongenoj, la sekvantan fojon, kiun vi planas servi al klasika bovaĵo kaj surprizi vian familion kaj gastojn.
Kion Vi Deziros
- 1 funtita supro-ronda bovaĵo (750 gramoj), aŭ alia kortego taŭga por kuirado, tranĉita en kubojn
- 4 tasoj
- botelo de rostita melongeno aŭ enlatigita de melongeno
- 1 cepo, kradrita
- 1 tomato, kradrita
- 1 korpon. salo
- ½ kuseneto. pipro
- ½ kuseneto. sukero
- 3 rondigitaj tbsp. butero
- 2 amasaj tbsp. faruno
- 3 al 4 tasoj de lakto
- 1/3 taso kradrita, maljuna
- Turka kaşar (Kah-SHAR ') fromaĝo , aŭ griza itala Romano-fromaĝo
- 1 korpon. salo
- freŝa tero blanka pipro al gusto
Kiel fari ĝin
- Unue, elpremu la ekstra likvaĵon el la kradrita cepo kaj metu ĝin en kovrita kaserolo kune kun la viando kaj la rampitaj tomatoj. Aldonu la salo, pipro kaj sukero. Stir la ingrediencoj ĝis kombinita.
- Komencu la miksaĵon per alta varmego, tiam redukti la varmegon al malalta kaj kovrilo. Lasi la viandon trempi tre malrapide, movante foje ĝis ĝi estas tre mola kaj la tomato kaj cepo estas reduktitaj al dika saŭco. Kutime ĉirkaŭ 1 horo.
- Dum la viando kuiras, preparu la melongenon. Se vi uzas novan melongon, legu al rostitaj melongenoj por lerni kiel rosti ilin kaj ĉerpi la karnon.
- Se vi uzas kruĉitan melongon, malplenigu la enhavon en fajnan draton kaj streĉu per iom da akvo. Premu la melongeno de viando en la pikilo por forigi la ekstra likvaĵon.
- Fandu la buteron en grandan malprofundan kukon aŭ skileton. Aldonu la farunon kaj movu dum minuto aŭ du sen permesi la farunon bruligi. Aldonu la lakton kaj movu per dratoŝelo por formi glata bechamel.
- Aldonu la salo, la pipro kaj la laŭvola ajlo kaj daŭre moviĝu per la fajro super malalta varmego. Ne permesu la miksaĵon boli. Finfine aldonu vian melongon kaj fromaĝon kaj daŭrigu stirrante ĝis vi havas glata miksaĵo kun neniuj grandaj pecoj de melongeno.
- Turnu la varmegon al la plej malalta ebla fikso, kovri la panon kaj lasu ĝin milde dum ĉirkaŭ 5 minutoj. Kiam via melongeno estas preta, donu ĝin finan eksciton. Poste kovru la fundon de via servado-plato kun multe da varmego.
- Finfine, aranĝu la varman bovaĵon sur la placo ĉe la centro de la plado, lasante ringon de mash ĉirkaŭ la viando. Garni kun freŝaj romeroj antaŭ ol servado.