Pola La smalec (SMAH-lets) estas salata disvastigo farita el blankaj porkaj grasoj kun cepo, ajlo, spicoj kaj foje pikitaj pomoj, kiuj varias de regiono ĝis regiono. Kelkfoje skwarki (porkaj krakoj) aldoniĝas por ekstra krizo.
En la malnovaj tagoj, kamparanoj mangxis kiel speco de izolado kontraŭ la malvarma vetero. Hodiaŭ, ĝi ofte servas per pura pano kiel komplika komenco eĉ ĉe la plej elegantaj restoracioj.
Ĝi ofte estas servata en pokita bovlo aŭ pano-pano kaj, en la monta monto Zakopane, ofte estas akompanata de moskole , grizita terpomakako, kiu estas tre malsama al frititaj terpomoj aŭ platoj ziemniaczane .
Kion Vi Deziros
- 2 1/4 funtoj blanka porko graso (aŭ
- foliardo , kudrita)
- 2 grandaj cepoj (fajne pikitaj)
- 4 trunaj ajloj (fajne pikitaj)
- 1/2 funtaj słonina (aŭ grasa bacon, kudrita)
- 2 grandaj tartaj pomoj (senŝeligitaj, koritaj kaj torditaj malgrandaj)
- 1/8 cucharadita de pipro aŭ (por gustumi)
- 1 cucharadita de salo (aŭ gustumi)
- Laŭvola: 1 cucharadita marjoram
Kiel fari ĝin
- Muelu la kudritan blankan porkitan grason kaj metu ĝin en grandan skileton. Fry ĝis graso estas travidebla, moviĝante foje.
- Aldonu la cepo, ajlo kaj lardo, kaj kuŝu ĝis la bacon estas ora bruna kaj la graso elspezis.
- Aldonu la pomojn kaj la sezonon por gustumi per laŭvola marjo, pipro kaj salo al gusto. Atentu kun la salo ĉar la lardo povas esti salat. Sed vi devas aldoni sufiĉan por la bonfarto havi bonan guston.
- Translokiĝi al ŝtona kroko aŭ varmego. Lasu ĉe la temperaturo de la ĉambro ĝis la graso solidigis. Tiam stoku, kovrita, en la fridujo dum ĝis du semajnoj.
- Servu ĉi tiun disvastiĝon sur sekalo pano kun tranĉaĵoj sur pinto kaj pikloj ĉe la flanko, se dezirite, kaj vaporo varma mugo de dolĉa aŭ spikita teo. Mi ŝatas, ke la poloj faru kaj ĝuas ĉi tion post malvarma vetero kiel skio, sleddado aŭ sledo ( kulig ).
Pli bona estas por vi, ol vi pensas
Se vi ne pensas, ke lardo estas pli malsana ol butero, ne-hidrogenita lardo havas malpli saturita graso, pli nesatura graso kaj malpli kolesterolo ol butero kaj neniu el la trans graso trovita en mallongigo kaj margarino.
Sendita Porko Fat Populara Inter Plej Slavoj
Smalec ne estas unika al pola kuirejo, en hungara, ĝi estas konata kiel disvastigata dum la litovoj diras taukai . Kroatoj, serboj kaj eslovenanoj diras maston , ĉeĥoj kaj eslovacoj diras sádlo . Bulgaroj diras Svinska mas , Kaj rumanoj diras untură . En Rusujo kaj Ukrainujo, tranĉaĵoj de porkaj grasoj, konataj kiel salo, estas manĝataj sen pruntitaj. Kaj, kompreneble, pruntita kokido graso estas konata kiel schmaltz en la juda kulturo.
Submetanto de Smalec
Plej multaj homoj redonas la grasan grason por frapi, kiu estas disvastigita sur sekaj pano kaj ŝprucita liberale kun salo. Sed en kelkaj familioj, la cebolkoloraj frostigitaj trinkaĵoj, kiuj estas subproduktaĵo de porko-rostita vespermanĝo, estas uzataj kiel anstataŭiga faro. La gusto estas bongusta.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 499 |
| Tuta Fat | 29 g |
| Saturita graso | 10 g |
| Senatentigita graso | 12 g |
| Kolesterolo | 142 mg |
| Natrio | 844 mg |
| Karbonhidratoj | 12 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 46 g |