La recepto por la saŭco de Worcestershire, prononcita " Wust ta sheer", revenas al kolonia Barato, kiam la brita Lordo Sandys akiris ĝin dum vojaĝoj en Bengala. En 1835 li komisiis paron de kemiistoj reen en sia angla hejmurbo de Worcester por provi kaj repliki la guston, kiun li tiel ĝuis. John Lea kaj William Perrins donis al ĝi iri sed estis seniluziigitaj per la rezultoj. Ili frapis la kruĉojn en la kelo kaj forgesis pri ili.
Post kelkaj jaroj, Lea kaj Perrins trovis la botelojn sub dika tavolo da polvo kaj decidis doni al la saŭco alian ŝancon. Dum la senzorgema envejiga procezo, ĝi disvolvis riĉan kaj sovaĝan guston identigitan de modernaj manĝaĵoj kiel umami . La kompanianoj botelis pli, kaj gusto por Lea & Perrins Worchestershire Sauce disvastiĝis tra Eŭropo, Usono kaj tra la mondo.
Nun ĝenerala termino, Worchestershire-saŭco estas vendita de multaj aliaj markoj kun iuj propraj variadoj en ingrediencoj. Lea & Perrins mallarĝe gardas sian originalan recepton por la daŭreĉa entrepreno de Worchestershire-Saŭco, sed la ĉefaj ingrediencoj inkluzivas vinagron, anĉovojn , tamarindojn , molassojn , ajlojn kaj cepojn, kune kun sukero kaj nekonataj spicoj kaj aĉaĵoj.
Konsideru fari vian propran Worcestershire-saŭcon hejme. Ĝi enhavas multajn ingrediencojn, sed la metodo estas simpla.
Kion Vi Deziros
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 2 Grandaj dolĉaj cepoj, iomete tranĉitaj
- 1/2 taso de tamarindo
- 2 kuleroj de ajlo pikita
- 2 kuleroj de zingibro
- 2 jalapeños, semoj forigitaj kaj pikita
- 1/4 taso
- anĉovoj , pikitaj
- 1/4 taso de tomato
- 2 tutajn trunojn
- 2 kuleroj senkulpigitaj per nigra pipro
- 1/2 taso malhela maizo siropo
- 1 taso de melasoj
- 3 tasoj blanka vinagro
- 1 taso malhela biero
- 1/2 taso oranĝa suko
- 2 tasoj da akvo
- 1 citrono, maldike tranĉita
- 1 kalko, maldika tranĉaĵo
Kiel fari ĝin
- Varmigu la olivan oleon en grandan kukon kaj saŭskultu la cepon ĝis mola, ĉirkaŭ 7 minutojn.
- Aldoni la tamarindan baton, ajlon , zingibron kaj jalapeños. Kuiri per meza malalta varmo dum aliaj 5 minutoj.
- Aldonu la ceterajn ingrediencojn, anĉovu per kalko, kaj moviĝu por kombini. Alvoku ulbon, tiam redukti varmegon kaj mildigi, moviĝante foje, dum ĉirkaŭ 5 horoj aŭ ĝis sufiĉe dika por revesti la dorson de kulero.
- Stranĉi la saŭcon de Worcestershire en glasajn botelojn aŭ kruĉojn kaj fridujon.
Notoj:
La ingredienco, kiu plej aranĝas saŭcon de Worcestershire aparte de aliaj brunaj saŭcoj estas tamarindo, la frukto de Tamarindus indica, aŭ "india dato" en la araba. La podoj, kiuj similas al bulbosa bruna piza podujo, enhavas dika, glueca pulpo kun la konsistenteco de datoj kaj pika dato-aprikota saboro. Vi povas aĉeti tutajn podojn, fari vian propran baton el blokoj de tamarindaj pulpoj aŭ aĉeti pretajn batojn.
Freŝa Worchestershire-saŭco daŭras en malhela ujo en la fridujo dum kelkaj semajnoj. Por pli longa stokado, ĉu ĝi povas esti en bolada akvo-manĝaĵo laŭ la instrukcioj de la fabrikanto.
Uzu Worchestershire-saŭcon por aldoni fonoran guston al viandoj, gravoj, supoj kaj legomoj. Ĝi estas ankaŭ versatila tablo-kondimento kaj esenca ingredienco en la sangrida maria koktelo.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 26 |
| Tuta Fat | 0 g |
| Saturita graso | 0 g |
| Senatentigita graso | 0 g |
| Kolesterolo | 0 mg |
| Natrio | 5 mg |
| Karbonhidratoj | 5 g |
| Fitara Dieto | 0 g |
| Proteino | 0 g |