Kiel apenaŭ unu-oka de kulero de anĉovoj atingas recepton
Konsiletoj kaj Konsiletoj pri Anarkovio
• Uzi tutajn ĉenajn anĉoviojn, enuu senpage en malvarma akvo. Senŝeligu la fileon de unu flanko kaj poste forigi la kolonon kaj voston de la alia fileo. Rinse denove. La haŭto estas manĝebla kaj malofte valoras la problemon forigi.
• Senĉenigitaj kanaj anĉovoj estas bone sur la breto ĝis 1 jaro. Fojo malfermita, certigu ke ili estas kovritaj per oleo en sigelita ujo kaj fridujo.
Uzu ene de du monatoj.
• Traktu freŝajn anĉoviojn kiel vi farus sardinojn aŭ harĉojn por kuirecaj celoj.
• Freŝaj kaj enlataj aŭ saltaj anĉovoj ne estas interŝanĝeblaj en receptoj, do certu, ke vi havas la ĝustan ingrediencon antaŭ ol komenci.
• Je mezumo, estas 10 freŝaj anĉovoj al la funto.
• Malgrandaj sardinoj kutime povas esti anstataŭigitaj por anĉovoj en multaj receptoj, sed certiĝu, ke ili estas la sama formo (tio estas, enlatigita por enlatigita aŭ freŝa por freŝa) kaj grandeco.
• Por perkreski saŭcon, uzu ĉirkaŭ 1/8 de anĉovio (kiu devus solvi en la saŭco) aŭ 1/8 teaspoon de anĉovia pasto. Ĝi donos fortan akcelon sen rakonto de la fonto.
• Forigi iom da la salo de anĉovoj, trempu en malvarma akvo aŭ lakto por 1/2 ĝis 1 horo. Drenu kaj patu seka antaŭ uzi.
• La anaso de la anekso ne estas tiel forta en gusto kiel saĉaj aŭ enlatigitaj anĉovoj, sed ĝi estas pli sovaĝa, do konservu tion en la menso.
• Ankovia petrolo povas esti uzata en salaj kostumoj aŭ saŭcoj en loko de tutaj anĉovoj.
Ĝi havos pli fortan guston ol se la anĉovoj estis uzataj kaj ankaŭ pli saltaj. Vi eble volas uzi kombinaĵon de oleoj kaj ne salo ĝis vi gustumis.
• Senfluaj rinsitaj anĉovoj povas esti fridigitaj en sigelita ujo kovrita per oliva oleo.
• La anĉovoj funkcias bone por gusto de tomato- saŭcoj, fiŝaj saŭcoj, salaj kostumoj, legomoj, kokido kaj ŝafido.
Iom iras longa vojo.
• Kaproj kaj olivoj estas aparte bonaj kompanianoj kun anĉovoj.
Pli pri Anchovies:
• Aneksa Selektado - Aĉetanta Ankovojn
• Kio estas anĉovioj? Oftaj Demandoj
• Ekvivalentaj Anoj, Mezuroj kaj Substaraĵoj
Kuirelibroj
| • | Olivoj, Anĉovoj, kaj Kaperoj |
| • | La Nov-Jura Juraj Manĝaĵoj-Kuirejo |
| • | Macmillan Fiŝo: La Kompleta Gvidilo por Aĉetado kaj Kuirado |
| • | Iras Fiŝon: Freŝaj Ideoj por Amerikaj Mariskoj |
| • | Pli kuirejoj |