Ĉi tiu estas la unua poŝto en serio pri plantaj derivitaj kulinaraj oleoj ĉi tie en Produkta Kanalo de About.com. Ni rigardos multajn specojn de kuira oleo en profundo: kiel ili fariĝas, iliaj uzoj, iliaj sanaj profitoj kaj riskoj, kaj aliaj apartaj informoj sentemaj al la oleo en demando.
Unue, ni faros dupartan rompon de la multnombraj oleoj haveblaj sur la merkato, iliaj primaraj kuirejoj, kaj iliaj fumaj punktoj.
Antaŭ jardeko ŝajnas, ke la sola speco de oleo havebla al la hejma kuirejo estis aŭ verda oleo aŭ oliva oleo? Hodiaŭ ŝajnas, ke ne ekzistas fino al viaj elektoj. Sesamo, maniko, kokoso, ruĝa palmo, aguacate ... la listo daŭras!
Sed kio diferencas ĉiun oleon de la aliaj? Ekzistas multaj faktoroj por konsideri.
La fuma punkto estas unu grava konsidero. La pli rafinita oleo estas la malpli da malpurecoj kaj la pli alta varmo, kiun la oleo povas rezisti antaŭ ol ĝi komencas fumi, perdi nutritan valoron, iri maldolĉa en gusto, kaj poste ekbruligi fajron se pli varmigxas.
Alia konsidero estas la gusto de la oleo. Kelkaj oleoj enhavas sufiĉe neŭtralan guston kiel vegeta oleo, dum aliaj kiel ekzemple la oleo de la sésamo restas pekaj kaj fortaj en gusto.
Fine, estas dika enhavo, kiun ni ne multe eniros ĉi tie. Oleo estas grasoj kaj posedas miksaĵon de mono-unsaturated kaj poli-unsaturated grasoj. Kelkaj el tiuj estas sana grasoj kaj aliaj malpli.
Se vi uzas oleon, vi uzas grason. Tiel bona kiel graso helpas krei teksturon kaj miksiĝojn.
Lin grava por rimarki estas modereco. Nur uzu tiom multe, kiom vi bezonas, kiu plejofte, ĉu ĝi moviĝas aŭ kuŝas, estas nur kelkaj kuleroj. (Profunda fritado, nature, estas unika situacio kaj la plej malsana opcio.)
Malsupre estas listo de kultivaj oleoj de planto. Alklaku la nomojn de ĉiu oleo por pli da informoj dum ni daŭras la serion.
Migdala Oleo: Malalta en kolesterolo, ĉi tiu oleo havas surprize altan fuman punkton ĉirkaŭ 420F. La malpeza migdala gusto donas al ĝi uzon en salatoj kaj vestoj, sed la fuma punkto ebligas ĝin por kuiri. Ĉi tiu oleo havas unu el la plej malaltaj niveloj de kolesterolo.
Aguacata Oleo: Premita de la frukto de aguacate, ĉi tiu vibra verda oleo havas la plej altan fuman punkton ĉe 520F, farante ĝin perfekta por sulkado kaj movado. La aguacata gusto ellaboras kun kuirado, farante ĝin bonegan, kvankam senpagan opcion.
Canola oleo: Ankaŭ konata kiel raza aŭ vegeta oleo. Canola fakte rilatas al brasiko, tial la nomo vegetala oleo. Lia malpeza koloro kaj gusto faras ĝin optimuman oleon por preskaŭ ĉiuj uzoj. Fuma punkto de 400F igas ĝin bonega kuirilara oleo tiel kiel bakanta oleo por kukoj kaj brunaj. Alta en omega-3 grasa acido kaj linolenika acido, ĝi estas konsiderita de iuj kiel koro-sana elekto.
Kokosa Oleo: Unu el la grandaj aferoj pri kokosa oleo estas la gusto. Ĝi estas coconutty en gusto. Vere kokaj . La gusto persistos antaŭ kaj post kuirado, do konservu ĉi tion aparte por pli da aziaj manĝaĵoj.
Ĉi tiu oleo kutime restas solida kiam stokita, kvankam ĝi turniĝas al likvaĵo ĉirkaŭ la plej malgranda flustro de varmego. Premita de kokosa karno ĝi estas alta en vitamino K kaj vitamino A. Malalta fuma punkto ĉirkaŭ 350F signifas, ke ĝi estas bona por kukejaj celoj kaj rapidoj.
Makola Oleo: Kun fuma punkto de 450F, ĉi oleo estas perfekta por frybreadoj, pancakoj, sulkado, fritado, krado kaj movado. Ĉi tiu oleo estas premita de maraj kernoj kaj posedas lumon, flavan koloron. La gusto estas prefere neŭtrala kun konsiloj de maizo, kiu dispelas rapide.
Cottonseed Oil: Oleo, kiu kutimis esti populara, sed malpli tiom hodiaŭ. Ĝi havas neŭtralan guston kaj fuman punkton de 420F. Ĝi estas plej bone uzita por simpla kuirado, kiel mallongigita anstataŭaĵo, fritado, aŭ por bakado. Granda bonuso? Ĝi estas ekstreme alta en vitamino E.
Flaxseed Oil: La plej granola, hippie oleo de la grupo.
Kun fuma punkto de malmulta pli ol 200F, ĝi estas netaŭga por kuiri. La nutty, tritiko-gusto de flaksila oleo estas plej bone uzita por fini salatojn aŭ kuiritajn karnojn. Ĉi tiu oleo estas alta en omega-3 grasaj acidoj kaj kalio.
Grapeseed Oil: Farita populara de Manĝaĵa Reto-televido dum la malfruaj 90-aj jaroj, kiam ĉiu kulinara kurano kantis ĝiajn laŭdojn. Premita de vinberoj, ĉi tiu oleo estas kutime subprodukto de la industrio de vinoj. Ĝi havas tre malaltan fuman punkton, sed posedas riĉan fruktodonan guston. Ĝi estas mirinda elekto por marinadoj kaj vestoj. Alta en vitamino A.
Legu Parton 2 Ĉi tie.