Kebaboj estiĝis en Turkujo , do vi ne povas multe pli aŭtentike ol ĉi tiuj turkaj kokaj kabanoj, aŭ tavuk şiş (tah-VOOK 'SHEESH').
Ekzistas multaj versioj de tradiciaj kokoj, kaj ĉi tiu prezentas simplan marinadon faritan el klara jogurto aŭ lakto, cepo, ajlo kaj spicoj, kiuj transformas blankan aŭ malhelan karnan kokidon en suculentajn kaj sablajn kubojn, kiuj ne bezonas multe pli.
Vi povas ĝustigi la ingrediencojn al via gusto kaj aldoni varman ruĝan pipron anstataŭ dolĉan paprikon por spicadi aferojn. Vi ankaŭ povas aldoni legomojn kiel ĉerizajn tomatojn, se vi deziras.
Kion Vi Deziros
- 2 senkulpaj, senkoloraj kokidaj mamoj (aŭ 4 ĝis 5 senvaloraj, senhaŭtaj femuroj)
- 1 meza cepo
- 2 trunaj ajloj
- 1/2 taso ebenaĵo de jogurto (aŭ lakto)
- 3 kuleroj de oleo vegetalo
- 2 kuleroj de tomato
- 1 cucharadita de nigra pipro
- 1 cucharadita de papriko
- 1 cucharadita de salo
- Garnish: oregano, sumac, kaj
- papriko
Kiel fari ĝin
- Varmigu kradon al meza.
- Lavu la kokidon en tre malvarma akvo dum kelkaj minutoj. Blovu la viandon seka sur papero tajloj. Tranĉi la karnon en morditajn kubojn pri la grandeco de grandaj dikaj.
- Uzante la plej bonan grateron, faru pulpon el la cepoj kaj ajloj. Verŝu ĉi tiun pulpon kaj sukon en tre bonan meshŝranĉilon, kaj uzante lignan kuleron, premu la sukon en apartan bovlon. Forĵeti la cepo kaj ajlo pulpo.
- En glaso aŭ ceramika bovlo, kombini la cepo / ajlo suko, jogurto aŭ lakto, oleo, tomato-pasto, nigra pipro, paprika kaj salo. Aldonu la kuban kokidon kaj ĵetu al sako. Kovru la bovlon kaj refrigeradu ĝin dum almenaŭ 4 horoj aŭ dum la nokto dum la plej bonaj rezultoj.
- Forigi la pecojn de la marinado kaj submeti ilin al malgrandaj metalaj aŭ bambuaj kribroj. Se vi uzas bambuajn krucojn, trempu ilin en akvo dum kelkaj horoj, do ili ne ŝaltas la kradon. La pecoj de kokido povas tuŝi unu la alian, sed ne metu ilin tre proksime kune por certigi, ke ili kuiras. Forĵetu ajnan restantan marinadon.
- Espolvorebligu la sakojn kun salo kaj metu ilin sur la kradon. Grilu ilin egale ĉe ĉiuj flankoj, ĉirkaŭ 12 minutojn. Vi povas aspergi turkajn spicojn kiel oregano, sumako kaj papriko super la varmaj kebaboj por aldoni kroman guston.
- Servu kun bulgur kaj somero vegetala salato aŭ rizo pilaf kun orzo por amelo kaj okra kun tomato kaj oleo de oleo aŭ melongeno kaj legomo preta kiel via legomo, kaj pano kiel lavaş .
La Originoj de Kebaboj
La metodo kuiri karnojn sur krako super malferma fajro estiĝis sur la stepoj de centra Azio. En Turkio, ĝi diras, ke la idaro de Ghengiz Khan mem svingis sian ĉiutagan kapton sur siaj glavoj kaj kuiris ĝin per malferma flamo. Ĉi tiu koncepto estis rafinita tra la tempo kaj estis alportita al la mondo kun la okcidenta migrado de turkaj popoloj.
Kompare al iuj modernaj kebabs, aŭtentikaj turkaj shish-kabanoj estas fakte tre klaraj. La ŝlosilo al granda aŭtentika turka kebab estas en la kvalito de la karno kaj la gusto donita de la marinado.
Plejparto de kaboj, krom iuj kombinaj pladoj kiel patlıcanlı kebabı (pot-LUH'-john-LUH 'keh-BOB'-uh) faritaj kun melongeno, estas simple marinata karno - ili kutime ne inkluzivas legomojn sur la sama skupo . Dum la karno kaj kokido estas skekitaj kaj kroĉitaj, legomoj kiel tomatoj kaj varmaj verdaj paprikoj estas metitaj rekte sur la kradon kaj servis kun la kebab kiel garniŝo.
En tipe gastama turka maniero, kokoj de kokoj ofte estas servataj kune kun kruta bovaĵo kaj ŝafido por proponi alternativon por komercistoj.
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 394 |
| Tuta Fat | 23 g |
| Saturita graso | 6 g |
| Senatentigita graso | 11 g |
| Kolesterolo | 107 mg |
| Natrio | 113 mg |
| Karbonhidratoj | 10 g |
| Fitara Dieto | 1 g |
| Proteino | 35 g |