Risotto, tiu klasika itala telero de riĉa kaj krema, perfekte kuirita rizo, timigas. Sed ne malfacilas fari. Ĝi nur prenas iom da tempo, pacienco kaj kelkaj bonaj receptoj. Legu tra ĉi tiuj instrukcioj, tiam eliru vian plej pezan poton, iujn rizojn kaj buljojn, kaj eksciu, kio estas la tuta bruo! Por receptoj, vidu Risotto Receptoj .
Malfacilaĵo: Facila
Tempo postulita: 40 minutoj
Jen kiel:
- Metu buljonon en kaserolo super malalta varmego. Aldonante malvarman buljonon al kuirado de rizo "ŝokos" la rizon kaj la finan teleron estos malpli kremaj.
- Preparu legomojn. Finfine tranĉu aŭ mordu cepojn kaj ajlojn, se vi uzas. Se vi aldonas aliajn legomojn al la risotto ĉe la fino, preparu ilin nun kaj apartigu.
- Varma oleo kaj butero en peza kaserolo, kun rektaj flankoj. Certiĝu, ke la pano estas peza kaj bone ekvilibrigita. Mi uzas 4-kvartan panon por fari ok taĉojn da risotto. Mi ŝatas la eksteran ĉambron en la pano; Ankaŭ estas pli facile moviĝi vigle, se vi scias, ke la manĝaĵo ne volis translokiĝi sur la flankaj flankoj.
- Aldonu aromatikojn: cepo, ajlo, kaj / aŭ manĝetoj. Ĉi tiuj ingrediencoj aldonos guston al la oleo, kiu translokos la guston al la aliaj ingrediencoj. Kuiri kaj movu ĝis mola; Ne lasu ĉi tiujn ingrediencojn brunaj.
- Aldonu la rizon al la pato. Kelkaj homoj rinse sian rizon unue por lavi de surfaca amelo. Mi ne pensas, ke tio estas necesa. La rizo devas esti tostita en la oleo antaŭ ol likva aldoniĝas por intensigi la guston. Ĉi tio ankaŭ faras la rizon pli probable rezigni sian amelon kiel ĝi kuiras, kio estas esenca por la kremo de la finita telero.
- Aldonu vinon ĉe ĉi tiu punkto. La vino boos kaj malaperos tre rapide. Lia gusto facile estos sorbita de la rizo.
- Nun temas ekkoni kaj preparu por 20-25 minutoj de sufiĉe konstanta movado. Aldonu la varman buljonon al la rizo, proksimume 1/2 tason samtempe, moviĝante kiel la rizo-kuirejoj. Ĝi estas ĉi tiu malrapida aldono de likvaĵo, kune kun la moviĝanta ago, kiu devigas la rizon liberigi sian amelon kiel ĝi kuiras.
- Daŭrigu!
- Post 20 minutoj, komencu gustumi la rizon. Kiam ĝi estas ' al dente ', tio estas, krema kaj mola, sed kun iomete da firmeco en la centro, ĝi fariĝis. Ĉe ĉi tiu punkto vi povas kuiri ĝin iom pli longa por lasi pli da likva evaporado, aŭ se vi ŝatas pli sovaĝan risoton, aldonu iom pli da buljono.
- Stiri en legomoj kaj varmego por nur unu aŭ du minutoj.
- Aldoni fromaĝon kaj buteron. Iuj receptoj ankaŭ vokas aldoni kremo. Ĉi tio, logike sufiĉe, faras escepte kreman risoton, sed kelkaj homoj ne opinias, ke la risotulo bezonas ĝin. Se vi bezonas ekstran komforton hodiaŭ aldonu ĝin.
- Kovru la panon kaj lasu la risoton, ekster la varmego, por 5 minutoj. Ĉi tio lasas la gustojn flori kaj meldi. Tiam servu vian ĉefverkon sur varmaj teleroj al via estiminda familio.
Konsiletoj:
- Konservu. Vere, vi ne povas super ekscitigaj risotoj. Ĝi eblas submeti ĝin, tamen, La rizo sinkos al la fundo de la kaserolo se ĝi ne estas manipulita, kie ĝi povas bati kaj bruli.
- Vi povas uzi arborio rizo aŭ longan aknon blanka rizo aŭ meza akno rizo. Se vi ne estas puristo, vere ne gravas. Uzu la rizon pli taŭgan al via poŝletero.
- Konservu la buljonon ĝuste sub malvarmeto. Vi ne volas aldoni malvarman buljonon al la varma rizo. Ĝi interrompos la kuiradan procezon kaj la finita telero ne estos kvazaŭ krema.
- Uzu vere bonan kvaliton buljonon. Hejmado estas plej bona, sed mi opinias, ke boksitaj ŝtuparoj kaj buljotoj kuras bele proksiman sekundon. La gusto de la buljono estas grava por la sukceso de ĉi tiu recepto.
- Nun uzu vian imagon kaj aldonu viajn proprajn preferatajn ingrediencojn al via risotto.
Kion Vi Devas:
- Peza kaserolo
- Oleo de olivo
- Butero
- Cepoj, ajloj aŭ aliaj aromatikoj
- Rizo
- Buljono
- Fromaĝo parmesano