Ĉi tiu estas tre malnova kaj tradicia itala recepto, kaj ankaŭ "kamparanĝa manĝo" de la plej bona speco; Ĝi estis farita en la estinteco dum la falo kaj vintro de tiuj tro malriĉaj por ebligi tritikon.
Kaŝtana faruno estas fakte sufiĉe bongusta, kaj ĝia asocio kun malriĉeco tute malaperis. Alivorte: ĉi tio estas eleganta kaj nutra aŭtuno alternativa al regula pasto.
En ĉi tiu recepto, kaŝtanarbo fariĝas miksita kun tritika faruno por formi paston por freŝa pasto, kiu estas tranĉita en malregulajn formojn ( stracci ), aŭ longajn, mallarĝajn, platajn nudojn ( tagliatelle ). La pasto estas servata en tre simpla saŭco de fandita butero kun freŝa saĝa folio, por permesi bruligi la nutran, terran kaŝtan guston. Vi ankaŭ povas aldoni polvon de freŝa fromaĝo Parmigiano-Reggiano dum servado (laŭvola).
Kion Vi Deziros
- 2 1/2 tasoj de ĉiuj-faruno
- 4/5 taso / 100 gramoj da kaŝtanarbo
- 4 ovoj
- 2 kuleroj de oleo de olivo
- 1/2 kaliko senŝanĝa butero
- 1 saĝa folio
- salo al gusto
- nigra pipro al gusto
- Laŭvola: ĵus kradrita
- Fromaĝo Parmigiano-Reggiano
Kiel fari ĝin
Disigu la aron kune, formu ilin en monteton sur ligna surfaco, akiri puton en la monteto por formi vulkan formon, kaj fendi la ovojn en la krateron, kune kun la oliva oleo kaj pinglo da salo.
Kneu la paston dum 10-15 minutoj, aŭ ĝis ĝi estas firma kaj elasta (vidu instrukciojn por fari freŝan pastan paston). Ruligu la paston al la dikeco de iometeco kaj poste tranĉu la folion en malregulajn pecojn per tranĉilo aŭ kuracita kruĉa rado (la vorto stracci signifas ĉifonojn) aŭ kuŝu tra kruĉa maŝino por tranĉi en longa kaj maldika etikedo .
Metu grandan kaldronon por kuiri super alta varmego por la pasto.
Dume, fandi la buteron en malgranda poto kun malalta varmo kun la saĝulo, kiu gajigos ĝin. Lasu la sekuran folion infundi en la buteron por 1-2 minutoj, tiam forigi la folion kaj forĵeti ĝin. Sezono la fandita butero por gusto kun salo kaj pipro.
Kiam la pasta akvo atingas ruliĝantan herbon, aldonu 1-2 kulerojn da kruda mara salo al la akvo. Kiam ĝi revenas al ruliĝanta bano, aldonu la paston kaj kuiri por nur 1-2 minutoj (ĉar la pasto estas freŝa, ĝi kuiregas tre rapide).
Drenu la paston, redonu ĝin al la kaldrono kaj ĵetu ĝin milde kun la saĝa-infuzita butero. Servu kun la kradrita Parmigiano ĉe la flanko por tiuj, kiuj volas uzi ĝin.
[Redaktita de Danette St. Onge]
| Nutraj Gvidlinioj (per servado) | |
|---|---|
| Kalorioj | 545 |
| Tuta Fat | 42 g |
| Saturita graso | 19 g |
| Senatentigita graso | 17 g |
| Kolesterolo | 269 mg |
| Natrio | 862 mg |
| Karbonhidratoj | 32 g |
| Fitara Dieto | 4 g |
| Proteino | 12 g |